Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già après-ski lokale, che oggi ndryshon lopatë dhe nëse rinovohet thellë, duke e bërë të vetën filozofinë etike "Gataj malin" nga Norbert Niederkofler. Shefi i kuzhinës, tre Stella Michelin dhe Stella verde per la sostenibilità (Shën Hubertus, San Cassiano), shkuan në Livigno për inaugurimin zyrtar të asaj që është e destinuar të argëtojë vendin në luginë.
Kosmo Provoni Livigno Mountain dhe alpine, ky është emri për këtë të gjithë strukturës, nëse shërbehet në oferta të ndryshme të barit dhe kuzhinës, gjithmonë në respekt të shijes autentike malore dhe një konsumi shumë konsapvolor dhe të qëndrueshëm. “Abbiamo gjithmonë flet për kulturën malore, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano në ogni sua regola, në moda naturale. “Ecco, ne nuk i shtojmë kësaj krijimtarie dhe teknologjie të ofruar nga të gjithë dhe vendet e botës, nga Azia në Giappone dhe Kina, por me lëndën tonë të parë”. Cili është ky shembull? “Salca soia fatta me lenticchie malore oi crauti marinati dhe altri cibi fermentati.”
Il risotto al prezzemolo, bruno stock dhe animelle nga shefi i kuzhinës Luca Armellino
Natura detta i dha atij
Gjithashtu ngjyra është e rëndësishme, così me shije. “Kuzhina kalorike propozohet nga natyra gjatë periudhës së dimrit: mish i marinuar, salmon, tuberi… D'estate, poi, there is voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer Mali; è një sistem natyror që ne dobbiamo rispettare dhe ndjekim”. Regole che lo chef has trasmesso ai suoi ragazzi, da Luca Armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico sous kuzhinier Matthew Grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” senza ime sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure pllakë Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, parë se me i funghi non si scherza”, nënvizon shefi i kuzhinës. Ciò che è i rëndësishëm è il lavoro di squadra e quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. Unë ragazzi tingëllova profesionalisht duke u rritur me luin: “Tani kam ngritur kuzhinën, por do të shkoj në dover do të eci me gambe të duhura”.
