Babka me çokollatë njihet si babka popullore, kjo falë Seinfeld. Dhe babka me çokollatë që të gjithë e njohim dhe e duam në Instagram është falë Breads Bakery. Pas një kërkimi të gjerë në internet (sepse jam në historinë e ushqimit), zbulova se babka siç e dimë nuk është më ajo që ishte babka. Përpara simites me shkëlqim, të përdredhur, të pjekur me gjalpë me shurup simite të njomur me çokollatë, babka ishte e thatë dhe e thërrmuar. Bëhej nga vaji në vend të gjalpit, dhe në vend që të ishte me gëzof dhe i trashë, ishte i dendur dhe, sipas internetit, jo shumë i mirë.
Pra, çfarë ka ndryshuar atëherë? Epo, fillimisht babkat bëheshin me brumin e mbetur të farave dhe arrave të përdredhura, pak si një ëmbëlsirë, por jo tërësisht të ëmbël. Çokollata ishte një artikull i shtrenjtë luksi dhe gjyshet (babka do të thotë gjyshe) sigurisht që nuk përdornin çokollatë. Vetëm kur emigrantët hebrenj nga Evropa Lindore erdhën në Amerikë, filluan të përdornin çokollatën në babka, duke rezultuar në bukën e pasur dhe me shije që kemi sot. 39; hui. Megjithatë, ka një kërcim të lehtë nga babkat e djeshme me çokollatë dhe babkat që mbushin burimet tona në Instagram sot.
Babka me të vërtetë fitoi vrull në vitet 2010 pasi NYC hapi Breads Bakery, të drejtuar nga Uri Scheft, një pastiçeri danezo-izraelite nga Tel Avivi. Bukët janë bërë vendi i përsosur për të blerë babka, si në versionet tradicionale të çokollatës dhe kanellës ashtu edhe në specialitete të mbushura me nutella ose za & atar dhe feta. Pas kësaj, Nju Jorku ishte i çmendur pas babkës dhe babka filloi të shfaqej kudo. Menjëherë pas kësaj, babka ishte ajo që gatuhej në shtëpi. Dhe tani që majaja është bërë një gjë falë Covid-it, kam parë babka të fermentuar kudo, pothuajse sa dalgona. Hmm, pyes veten nëse mund të martohem me të dy dhe të bëj babka në kafene Dalgona…
Gjithsesi, këtu është kifleti im i vogël babka me çokollatë në tufa të vogla. Ai bazohet në The Perfect Loaf babka me një ndryshim të vogël në teknikë dhe mbushje. Sapo bëre topuzin më të lezetshëm babka ndonjëherë. E butë dhe e përtypur, me gjalpë dhe e ëmbël, e mbushur me çokollatë të zezë me nuancën e ëmbël të një kremi të thjeshtë shurupi. Bëni një sot! Epo, filloni një sot dhe piqni nesër, sepse kështu funksionon brumi i thartë, apo jo? 😉
PS: kjo recetë e bën një grumbull të madh babka edhe më të vogël se mini kanellë me kanellë. Pesha totale e brumit për këtë bukë është 377 gram, ndërsa buka shitet për 254 gram. Unë kam përfshirë përqindjet e furrës në mënyrë që t'i përshtatni sipas nevojës në tavën tuaj të bukës. Kam përdorur një bukë mini pullman që përmban 2 gota lëngje. Receta e mëposhtme do të funksionojë mirë edhe në një tigan 6x3 inç.
Përqindja e bukës së bukës së thartë Babka
100% miell për të gjitha përdorimet
30% qumësht i plotë
30% vezë
2% kripë
8% sheqer
13% brumë i thartë
28% gjalpë
Simite Babka me brumë kosi dhe simite me çokollatë
Një bukë babka shumë e vogël me brumë kosi çokollatë e përkryer për 1 ose 2
Koha e GATIMIT 40 minuta
pushim 1 re
Koha totale 1 re 1 kohë 40 minuta
Brumë Babka
- 120 gramë miell për të gjitha përdorimet
- 36 gramë qumësht i plotë
- 36 gramë vezë e rrahur lehtë
- 16 gramë maja e re maja shih udhëzimet
- dhjetë gramë sheqer
- 2 gramë kripë
- 34 gramë Gjalpe pa kripe temperatura e dhomës
Garniturë me çokollatë
- 2 ons çokollatë gjysmë e ëmbël
- 1/4 Kurorë Gjalpe pa kripe
- 1/4 Kurorë sheqer pluhur
- 2 luge supe + 2 lugë çaji pluhur kakao
Shurup i thjeshtë
- 1 luge supe sheqer
- 1 luge supe ujë të valë
-
Në mëngjes, ndërtoni një brumë kosi: kur fillestari juaj të jetë pjekur, përzieni 10 gram ujë të ngrohtë (80 ° -85 ° F), 10 gram miell për të gjitha përdorimet dhe 10 gram fillestar. Lëreni të qëndrojë, i mbuluar për 3-4 orë, ose derisa të piqet, në një vend të ngrohtë.
-
Në tasin e një mikseri, shtoni miellin, qumështin, vezët, kripën, sheqerin dhe 16 gramë majanë tuaj të re të pjekur që keni ndërtuar më parë. Përdorni një goditje për brumin dhe përziejeni në temperaturë të ulët derisa të përfshihet. Lëreni të qëndrojë pa mbuluar për 30 minuta.
-
Në tasin e një mikseri, shtoni miellin, qumështin, vezët, kripën, sheqerin dhe 16 gramë majanë tuaj të re të pjekur që keni ndërtuar më parë. Përdorni një goditje për brumin dhe përziejeni në temperaturë të ulët derisa të përfshihet. Lëreni të qëndrojë pa mbuluar për 30 minuta.
-
Me mikserin ende në mes, shtoni pak nga pak gjalpin në temperaturë ambienti, duke e trazuar derisa gjalpi të përthithet plotësisht përpara se të shtoni pakën tjetër. Pasi të jetë futur i gjithë gjalpi, vazhdoni përzierjen derisa brumi të ngjitet në grepin e brumit dhe të kalojë testin e xhamit. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe me shkëlqim. Formoni në një top të ashpër dhe transferojeni në një enë të pastër, të lyer me pak yndyrë, mbulojeni dhe montoni në masë në temperaturën e dhomës për 2 orë. Brumi zgjerohet por jo dyfishohet. Mbulojeni fort me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.
-
Të nesërmen: Shkrini gjalpin dhe çokollatën në një kazan të dyfishtë derisa të jenë të lëmuara, më pas shtoni sheqerin pluhur dhe pluhurin e kakaos derisa të përhapet. Le menjane.
-
E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e derdhim në një sipërfaqe pune të lyer me miell. E lyeni me pak miell sipër dhe e hapni në një drejtkëndësh të gjatë, në anën e vogël më afër trupit tuaj. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi brumë, duke lënë një hapësirë 1 inç në skajin më të largët nga ju. Duke filluar me skajin më afër jush, rrotullojeni në një rrotull shumë të ngushtë, duke vulosur skajin. Vendoseni në një tepsi të veshur me susta dhe vendoseni në frigorifer për disa minuta. Mos e lini shumë pasi çokollata do të ngjitet duke e bërë të vështirë dhënien e formës.
-
Mbulojeni tiganin tuaj me letër pergamene, duke e lënë pjesën e sipërme që të mund ta hiqni bukën pas pjekjes.
-
Nxirreni babkën nga ngrirja, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe prejeni në gjysmë. Mbërtheni dy nga skajet së bashku, lidhini ato me gërsheta dhe më pas lidhni majat së bashku. Vendoseni në tiganin tuaj të përgatitur, mbulojeni dhe lëreni testin në një vend të ngrohtë për rreth 4-6 orë, ose për aq kohë sa të nevojitet - makaronave të pasuruara kërkon shumë kohë për t'u pjekur. Brumi duhet të dyfishohet dhe të ngrihet pak poshtë buzës së tiganit.
-
Ngroheni furrën në 350 ° F. Kur babka të jetë ngritur plotësisht, vendoseni tavën në tepsi (në rast tejmbushjeje). Lyejeni me një vezë (përdorni vezët e mbetura nga brumi i përzier me pak ujë), më pas piqini në furrë për 35 deri në 40 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe qendra Babka të arrijë 200 ° F. Nëse pjesa e sipërme fillon të skuqet shumë shpejt , ulni temperaturën në 325 ° F ose mbulojeni me një copë letër alumini.
-
Ndërsa babka është duke u gatuar, bëni një shurup të shpejtë dhe të thjeshtë duke përzier 1 lugë gjelle sheqer dhe 1 lugë gjelle ujë të vluar. I trazojmë derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të ftohet.
-
Kur babka të jetë gatuar, vendoseni tavën në një raft teli. Përdorni një shpatull offset për të liruar anët dhe më pas aplikoni një shtresë të hollë shurupi të thjeshtë. Lëreni babkën të qëndrojë për 10 minuta në tigan, më pas hiqeni menjëherë duke përdorur kreshtën e pergamenës. Lëreni të ulet në një raft teli derisa të ftohet në prekje, më pas priteni dhe shijoni!
