Nga Roma e poshtë, panettone bëhet kreative dhe e bazuar në territor në përbërës dhe receta, të cilat shpesh përzihen me ëmbëlsirat tradicionale lokale. Ka edhe disa shembuj virtuozë të Pandoros.
Kur dëgjojnë se panetone, doktori milanez ngre hundën pak më lart. Sidoqoftë, në epokën e globalizimit, nuk është aq e çuditshme që nën Rubikon të ketë furrtarë të mirë që përgatisin produkte të shkëlqyera të brumit të thartë për Krishtlindje. Dhe shumë prej tyre morën çmime që shpërblenin angazhimin e tyre për t'iu përgjigjur ëmbëlsirës tradicionale të Krishtlindjes. Të gjitha në mënyrë rigoroze artizanale, ndonjëherë në mënyrë filologjike, të tjera me receta më kreative. Ne kemi zgjedhur disa. Nuk ka për qëllim të jetë një klasifikim, por thjesht një sugjerim për degustime festash, përveç faktit që asnjëherë si në një rast të tillë shija nuk është subjektive dhe bazohet edhe në stilin që ju preferoni. Dhe nuk ka mungesë Pandora për ata që preferojnë ëmbëlsirën me firmën e Véronèse.
I gjithë panetoni i zgjedhur mund të blihet lehtësisht, si në dyqanet përkatëse, madje edhe në dyqanet online, të cilat gradualisht janë bërë më efikase në dërgesë. Në qytetet kryesore të Italisë, shumica e këtyre panettoneve janë gjithashtu të pranishme në katalogun e Ajo që sjell dhe ato mund të kërkohen nga origjina e tyre, me garanci për jetëgjatësi, për sa kohë që prodhimi të jetë sa më afër.
"diastaza" romake
Për shumë vite në qytetin e Romës, furrtarët e qytetit kanë luftuar për panettonin perfekt. Të paktën tre po luftojnë për palmën e preferuar të qytetit (dhe shumë të tjera, por këto janë të preferuarat tona).
Arrë Vinç pas krijimit të panettones qëndron dora e profesorit të pastiçerisë dhe brumit të thartë Ampi Gezuar Venanzi, përveç shpikësisë së bashkëpunëtorit dhe bashkëpunëtorit Marta Boccanera. Dy faktorë kryesorë i bëjnë ato unike, të ëmbla, aromatike dhe shumë të tretshme: tharja e ngadaltë dhe natyrale falë përdorimit të diastazës mëmë dhe lëndët e para, secila prej tyre cilësore. Ka 2 varietete në dispozicion: nga më tradicionalet tek ato më "kreativet" si Gianduioso, që është një nga më të njohurit.
Arrë Shtëpia e Manfredit Panetone tradicionale bëhet romake, domethënë merr kombësi romake (me bajame Avola, të bëra me gjalpë franceze dhe fruta të ëmbëlsuara me cilësi të lartë), falë përzierjes së pastiçeri Giorgia Proia. Pandoro kalon provën e shijes veriore dhe shijeve më kurioze dhe kreative, të cilat pasurohen këtë vit me 3 edicione speciale: Kajsi Vezuvi dhe çokollatë e zezë, gështenjë të ngrirë dhe çokollatë të zezë me mjedër. Vini re paketimin e kallajit të vitit aktual, të nënshkruar nga një stilist shumë i ri… nëntë vjeç. Është nikoqiri i vërtetë, Manfredi, djali i Giorgia dhe Daniele, i cili ka projektuar një burrë dëbore të akorduar të hollë, që e bën këtë panettone edhe më të ëmbël, duke filluar nga paketimi.
Ne kemi gjithmonë Brumi i thartë, emri i të cilit në frëngjisht, siç pritej, do të thotë diastase, dhe që sheh pastiçierin Giuseppe Solfrizzi merrni pjesë në këtë “konkurs” të Krishtlindjeve me panettonin e tyre tradicional dhe me 2 versione kreative të frymëzuara nga 2 ëmbëlsirat e tyre më të njohura: Django dhe Moana. E para është një çokollatë me mjedra gjysmë të ngrira dhe një shtresë çokollate Valrhona kërcitëse; e dyta me fruta të kuqe gjysmë të ngrira, pralinë fëstëk, çokollatë të bardhë dhe fruta pasioni me gjalpë.
Një perlë jashtë Romës
Jo në qytet, por jo shumë larg se jemi në Ciociaria, aty është pastiçeri. Dolcemascolo nga Frosinone. Matteo Dolcemascolo's është vendosur në vetëm pak vite si një nga panettonet më të njohura. Nga ana tjetër, veçanërisht versioni tradicional, është shumë i përgatitur dhe me një farë portokalli dhe kedri të ëmbëlsuar në shtëpi i shtuar recetës tradicionale. Shijet e çokollatës përfshijnë pika të çokollatës së dashur Valrhona dhe e reja këtë vit është versioni me çokollatë dhe mjedër.
Mbretërit e Panettone në Campania
Gjithashtu në Campania nuk mungojnë pastiçerët që kanë provuar ndër vite ëmbëlsirën milaneze, duke e modifikuar shpesh dhe duke krijuar hibride. Edhe pas zhdukjes së Alphonse Pepe, pastiçeri në zonën e Salernos që mban emrin e tij, që sot drejtohet nga vëllezërit Giuseppe dhe Prisco, vazhdon të jetë një pikë referimi në tregun e brumit të thartë. Këtu referencat janë të panumërta dhe sidomos në versionet kreative ato pasqyrojnë pikat e forta të territorit në përbërësit: fiq të bardhë nga Cilento, krem dhe qumësht bualli, kajsi nga Vezuvi, limoncello. Nuk mungojnë produktet e reja, si kafeja dhe gianduia panettone apo gështenja, çokollata e zezë dhe panettone maraschino. Risia e vërtetë, megjithatë, vjen nga njëra anë e kësaj paste, e cila ka hapur një spin-off kushtuar pa gluten, i quajtur është po aq e mirë. Për Krishtlindje, ata kanë përgatitur një sërë panetonesh pa gluten, me shije që variojnë nga tradicionale te kajsitë Vezuvius.
Jashtëzakonisht i lidhur edhe me territorin Pietro macellaro, e cila me pastën e saj bujqësore nga Cilento kontribuon në gjithçka që bën zemra e tokës së saj. Kjo do të thotë, produktet e tyre të brumit të thartë të Krishtlindjeve kanë një përbërës thelbësor që i karakterizon dhe i bën veçanërisht mbështjellës: ghee. Edhe në panetone tradicionale, në të vërtetë, nënshkrimi i Pietro Macellaro është përdorimi i këtij përbërësi, të cilit i shtohen produkte dhe receta të tjera nga Cilento në versione kreative. Panetoni me patëllxhanë, fëstëk dhe çokollatë është shembullor, në të cilin gjejmë shijen e një ëmbëlsirë tradicionale Kampaniane, patëllxhanë me çokollatë.
Ende nga Salerno, por këtë herë nga bregu i Amalfit, vjen Largohu nga e qeshura, me panettonin e njohur super kreativ, i cili vazhdon të fitojë çmime. I fundit ishte titulli i edicionit të dytë të Panettone Planet Tournament. Ndër produktet e tij yje, Panettone Cilentano, i bërë me ghee dhe i mbushur me fiq të bardhë të thatë të mbushur me rum, arra, portokall të ëmbëlsuar dhe gjithashtu kopër të egër. Një nga firmat e pastiçerit Minori është rikota dhe dardha, gjithashtu veçori të limoncello-s, të mbushura dhe të lustruara me një krem të shkëlqyer limoncello dhe lëvore limoni nga Bregu i Amalfit. Produktet e reja janë panetone me 3 çokollata Gianduia, të mbushura me krem gianduia dhe pika çokollatë të bardhë, qumësht, të errët dhe lajthi, dhe Cioccoloso, në të cilën çokollata është në brumë, e mbushur me çerek kajsi, vanilje të ëmbëlsuar.
Nga Pulia në Bazilikatë
Në San Marco në Lamis, bashkia e provincës së Foggia, për shumë vite Antonio Cera dhe ekipi i tyre i dekanëve të shkëlqyeshëm, 2 hallat dhe nëna e tyre, tregojnë Panterrone-n e tyre, një panetton i bërë dukshëm në Jug. Furra Sammarco Është krijuar për të vlerësuar produktet e territorit të Pulias dhe është një version konceptualisht më i varfër, për faktin se një pjesë e përbërësve fshatarë si gruri i djegur, me shije më të shijshme dhe rezultat i punës së kujdesshme në zgjedhjen e materialeve në fillim dhe kombinime, ndonjëherë të guximshme. Për të dhënë disa shembuj, ka ullinj Celline di Nardò, gjalpë lope Podolica dhe çokollatë; agrumet e Gargano dhe Barterrone, një lojë e bukur me fjalët për të vënë në dukje shijen e kafesë dhe çokollatës.
Qëndruam në Pulia për të informuar atë që fitoi medaljen e argjendtë në edicionin e sivjetmë të King Panettone, menjëherë pas një milanez të vërtetë. DHE Furra Luca Penna di Penna në Santa Maria di Leuca, në provincën e Leçes, e cila shquhej për panetonin e saj tradicional, por që ofron versione të shumta kreative, duke përfshirë një palë akullore (Penelope, limon të ëmbëlsuar, çokollatë rubin dhe kërcitje mjedër e fëstëk).
Një tjetër pastiçeri thelbësor për blerjet e Krishtlindjeve është, në Potenza, Vincenzo Tiri. Panetoni i tij tradicional ka marrë një ortek kostosh, me siguri falë inovacionit të procesit që është rritur nga 2 faza përzierjeje në 3, për shtatëdhjetë e dy orë fermentim. Kësaj i shtohet edhe shija e portokallit staccia lucana, i cili bëhet direkt në laborator në vazo në ajër të hapur. Janë 3 versione “kreative”, receta bazë e të cilave është gjithsesi ajo e panettones tradicionale: kafeja dhe çokollata e bardhë; kajsi dhe gianduia; karamel i kripur.
