Në provincën e Cuneos nëse mund të kërkoni, mblidhni dhe blini një prej tyre perla gastronomike più meravigliose d'Italia: salsiccia di Bra. Salsiccia është një nga insaccati più të konsumuara dhe prodotti në Itali, në majë të verës të gjitha majat e Alpit, dhe rajonet, luginat dhe fshatrat e tjera tregojnë versionin e duhur të trita di maiale insaporita con spezie. im ka Mbështetje Salsiccia është e ndryshme nga të gjitha të tjerat: është prodhuar historikisht ekskluzivisht me carne di vitello, dhe po mangia pothuajse gjithmonë vetëm e papërpunuar.
A pyesni veten nëse mund të hani Bra salsiccia të papërpunuara?
Dopotutto the salsicce, si kategori insaccati, nascono e nevojës për të ruajtur mishin suino për një kohë të gjatë (një mish i papërpunuar teorikisht i pangrënshëm), i cili ulur prodhon salsiccia të papërpunuara ushqimorethuaj e verdha?
Një pochi chilometri da Bra sorge Cherasconë një fshat fshatar all'11° thatë, me mur të fortifikuar, me all'interno a bashkësia historike ebraike. Në mesjetë, banorëve të Cherasco-s u pëlqen të frekuentojnë tregjet e Bra deri tek refornirsi ortolani, panettieri dhe macellai braidesi. Pa mundur të konsumonin mishin e suinës, macellai i Bra filloi të konfeksiononte salcat speciale për anëtarët e komunitetit ebraik, me bazë vitello. Në fund të fundit, korpogobernante e Regno d'Italia kaloi një lege per mbikëqyrë prodhimin e salsiccia di Brakufizimi i zonës së prodhimit në mënyrë që të mos jetë e mundur të prodhohet në një vend tjetër.
Ndryshe nga salsiccat e tjera me bazë mishi derri, Bra salsiccia mund të konsumohet e papërpunuar dhe grazie alla cilësia e vitello piemontese dhe të gjithë kulturën e konsumatorit që është krijuar rreth produktit, oggi la possiamo ancora do ta shijoj. Orizi është ndryshuar pak nga macelleria në macelleria, përbërësi im bazë mbetet mishi pregiata vitello, kripa, pepe dhe Moscata e natës. C'è chi aggiunge il parmigiano e chi la pancetta di maiale, sceglendo quindi di produrre una salsiccia non più kosher.
