ata salcë velutata non è un primo piatto: në fakt, kur ai foli për "vellutata" ai papritmas mendoi alle morbide creme di verdure. Ma la velouté është gjithashtu një nga salsa madri, i kataloguar nga augusto escoffier nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne kaste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. Po, sigurisht që do ta përgatis edhe me lëng perimesh, për një version “vegjetarian”. Struktura e saj është e ngjashme me një besciamellame përdorimin e brodo anziché di latte, për të përfunduar një bazë (roux) në gomar dhe miell.
Doza dhe orizi për vellutata di pollo
500 g brodo pule
30 g gjalpë
30 g miell
i ndyrë
pepe
Përgatisim një roux me il burro fuso e la farina. Pas 2 minutash bashkojmë ⅓ të brodos dhe përziejmë për vitare lumpi, të cilat bashkojnë pjesën tjetër të brodos dhe derdhen në simite. Abbassate e fate shtoni salcën në fuoco basso për 15-20 minuta. Sallata dhe pepat ishin të mira.
Piccoli trucchi për vellutata perfekte
Roux do të gatuhet për të paktën 2 minuta, por unë do të shmang nëse shijon shijen e miellit. Nëse ka një premium ⅓ të brodo, e jo tutto, për evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
Nëse brodo është setacciato all'origine, dhe është quindi limpido dhe pa papastërti, nuk do të jetë bisogno di setacciare salca. Përndryshe, e paqartë Unë e di nëse fossro formati aksidentalisht grumi Gjatë gatimit, pasatela ka një setacio: në këtë mënyrë eliminon çdo papastërti dhe e bën salcën më të butë.
Vellutatën do ta mbaj dhe do ta ha për ta rigjeneruar
Hani besciamella, vellutata është salcë e qëndrueshme: po të mundem do ta mbaj për pak, përgatitjen e saj. E vendosim në një enë të ftohtë në mënyrë hermetike dhe e vendosim në frigorifer, maksimumi 3 ditë. Për ta rigjeneruar rrezikoni pak dhe në rast se bëhet problem shtoni pak brodo.
