Përbërësit
Ulli 1 kg – ujë i imët për të mbuluar ullirin në enë – sodë 20 g për një litër ujë.
** Procesi **
Hidhni acqua në një enë dhe shtoni sodën duke e përzier imët deri sa të kompletohet scioglimento. Kur tretësira duhet të ftohet, të dhënat ngjeshen me ullirin e lëmuar dhe të larë më parë. E zhyteni plotësisht në ujë dhe e mbuloni me një panno di cotone. Lasciatele nella soluzione per 8 o 10 ore duke e kthyer kaq shume ne kaq shume. Lani plotësisht ullirin me 4 kthesë me ujë për të eliminuar plotësisht tretësirën e natriumit.
Salamoia riceta
Për të ruajtur bizonjën e freskët të ullinjve për të përgatitur sallamojën, një procedurë që përbëhet nga tre pasazhe të ndryshme. Unë do t'ju them nëse provoni jo për 1 kg ullinj.
** Salamoia e parë **
Ujë bollite dhe shitet në pentola për çdo minutë: 120 g shitet për 1,5 litra ujë. Spegnet dhe prisni që sallamoja të jetë plotësisht e ftohtë, dopodiçe vendosni ullirin në një enë me sallamin. Mbajeni riposo al buio për një muaj. Mos pini perfettamente il coperchio affinché possa fuoriuscire pak sallam pas fermentimit.
**Salamoia e dytë**
Për salamojan e dytë të servirur, 150 g shitje (10%) për 1,5 litra ujë. Veproni sipas prima salamoia, lasciatela raffreddare e poi scolate le olive dalla prima salamoia. Mettele në një gotë dhe rikopritele me salamoja seconda. Chiudete e riponete buio per nje muaj.
**Salamoja e tretë**
Salamoia e tretë dhe e fundit sarà la più leggera (me 6% shitje): 90 g shitje në rreth 1,5 litra ujë. Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia e mettetele in vasetti. E gatuajmë me salamoja, chiudete dhe riponete al buio: potrete gustare el vostre ulliri nga muaji i operacionit të fundit.
