Çfarë gjëje ju jepni në mënyrë unike, të larmishme për tutti gli altri?
“Njolla dha stres. Nuk dua të jap përfitime, nuk më intereson giudizio.”
Cila është riceta juaj e preferuar?
"Tutte quelle che hanno a che fare con i lieviti."
C'è un piatto o in ingrediente che non ti piace?
"Unë nuk e dua brendësinë, i paqëndrueshëm dhe foie gras, dhe tutto ciò che ha che fare con l'idea di violenza."
Dove ti vedi tra 5 vjet?
"Pamja ime është një pronë all'interno e asaj ku burrat janë në këmbë në ristorante le sorelle, për nder të mie figlie që kanë një amanet fortissimo për loro time".
Cila është piato që përfaqëson meglio l'Italia, anche all'estero?
“Più che un piatto direi un… ogetto: la dispensa. Çdo gjë që përfundon sezonin e luftës ka të bëjë me piatti poveri, sopravvivenza, fantazi, oculatezza antispreco. E poi la pasta, ovvio, perché non podrei immaginare di vivere në një posto al mundo ku nuk kishte makarona.”
Modaliteti dhe trendi priren të ndryshojnë vazhdimisht, por së dyti, çfarë nuk do të thotë të flasësh për kuzhinën italiane?
“Gjyshja. Kthehemi gjithmonë aty ku jemi të lumtur dhe nonna ka già di per sè il potere dioffreti piatti che, già perché te li ofertë lei, sono consolatori.”
Calzoni me mish të pjekur
Përbërësit për 6 persona
300 g tul maiale
250 gr bollgur rimacinata durum
50 g pekorino falas
Vezë 1
tutorial 1
½ qepë
latte, prezzemolo, aglio, extravergine di vaj ulliri, pis, pepe
proces
Etiketoni mishin një pezzetti me il coltello, duke e kthyer atë në një tartare.
Raccoglietela in a ciotola dhe conditela me një ciuffo di prezzemolo tritato, pepe, 1 spicchio di aglio dhe cipolla tritati finely, 1 uovo, il pecorino dhe një presa di sale.
Copritet me film dhe vendoset të ftohet në frigorifer për 12 orë.
Raccogliete grit në piano di lavoro duke bërë një "fontana"; krijoni një vrimë në qendër dhe derdhni rreth 125 g ujë, pak për volt, duke filluar një inkorporim. Lavorojeni kompostin finché non avrete format a panetto, unitevi 1 cucchiaio di olio dhe lavoratelo ancora per a po', finché nuk do të jetë homogjen dhe i lëmuar.
Dividetelo në sei palline, standetele in disci sottili (ø 20 cm rreth) me një piccolo materialello, rifilateli, quindi disponete su ognuno un sesto del ripieno. Richiudeteli a mezzaluna, rifilate l'excesso eventuale di pasta e chiudeteli arricciando i bordi.
Perch dhe calzoni është një placca e mbuluar me carta da forno, bucherellateli me një forchetta, spennelateli me il tuorlo sbattuto me një goccio di latte. Informateli në 180°C për 30 minuta.
