Për një figurinë, jo, nuk është e vërtetë për këto furra eksperte. Kjo është questa meravigliosa ricetta della focaccia makarona me bukë che è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a perta mouth (dhe jo e vërtetë për gojën asciutta). Mjaft pochissime accortezze, infatti, perché si compia la magic. Oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.
Sa duhet të ha focaccia?
Mbushësit që konfirmonin shpërndarjen e një produkti pjekjeje ishin shumë të vjetër, para së gjithash. sasia e jetës mi temperatura vjen lasciato mbushja. Në këtë ricetë përdorim një bassa centuale di lievito për të shmangur procesin kimik natyror që e bën fokacën më të tretshme edhe më shpejt të përshpejtuar nga lievito di birra. Nëse impasto vjen tenuto në temperaturë të ulët do të gatuhet për periudha më të gjata kohorelouvará dhe cabo në temperaturë më të lartë shmangeni më shpejt. Temperatura ideale për gatim është 25/26 gradë, në mënyrë që tenxherja të nxehet duke e pasur furrën në furrë të nxehtë vetëm me dritën e ndezur. A preferoni një jetë të ngadaltë? Kopjoni mbushjen dhe vendoseni në frigorifer.
focaccia Ai do të publikohet kur të shfaqet rreth gjysmës së dytë të vëllimit të tij fillestar..
Focaccia pa impasto: orizi
Përbërësit për një pjatë standarde
600 g miell me forcë mesatare (w 260 ose 11/12 g proteina)
450 g ujë fredda
30 g vaj ulliri ekstra i virgjër + pak
të pista 15 g
3 g birrë të freskët lievito
proces
Në një ciotola, Aggiungere il lievito nell'acquamischiare per farlo sciogliere.
Aggiungere tutta la farina dhe mischiare bene aiutandosi me një spatola ose një cucchiaio: dovrete ottenere un impasto moto appiccicosaso ma homogeneo.
Aggiungete e pistëduke vazhduar shkollën, dhe në fund l'olio.
Ecja e fundit për rreth 30 minuta, me duar, marrë një lembo di impaste dhe ripiegatelo verse l'interno. Fate così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev'essere ripiegato verso l'interno. Përsëriteni operacionin përsëri për 3 minuta.
Mbushni enën me një filxhan dhe lasciate lievitare fine te raddoppio dhe një temperaturë prej rreth 25 gradë.
Ngjitni një pjatë furre me një derë furre të mbushur me vaj. Versatevi sopra mbushja vëllimi reddoppiato. Dopo mezz'ora circa, zgjasni impasto fine në fargli kopjoni të gjitha tegliat, me delikatesë dhe pa sgonfielo. Coprite me pellicola non a contact e fati lievitare ancora fine al raddoppio (këtë herë do të jetë më pak kohë).
