Passione tiramisu? È davvero (quasi) universale, edhe me shtesat e veprës: me rastin e Coppa del mondo di tiramisù, abbiamo chiesto a Damian Carrara Çfarë mendoni për këtë gjë të ëmbël që ishte e famshme në Itali dhe në botë? Ylli Pasticciere diventato i TV amerikan në 2015 me transmetimin e Kampionatit Pranveror të Pjekjes, gestisce tre negozi në Kaliforni insieme a suo fratello e uno, l'Atelier, a Lucca, la sua città, dove è nato nel 1985. Dal 2017 ache èt televizioni italian della, come giudice nella Transmissione Bake Off Italia.
"Il tiramisù è da gjithmonë il mio dolce preferito," tha Damiano Carrara. “Dhe kushërirën e ëmbël që kam sjellë të dashurojë pasticerinë, që kam zbuluar këtë botë të ëmbël magjike. Mos hani një lavaggio, si dicono qui në Toskanë. Do të thotë che ne mangerei davvero semper, senza mai stancarmi”, përfundon ai.
Sul suo sito ne trovano edhe dy versione të tjera, një tortë dhe një glutine e thjeshtë, të cilat nëse i shtohen të gjitha varianteve mille. Qui ci ha dato la ricetta del suo tiramisù classico.
Passione tiramisu: savoiardi me kafe dhe mousse mascarpone – La ricetta
Përbërësit
Nga i savoiardi
180 g albuminë (6 albumina)
150 g kungull i njomë
1 limon, vetëm grattugiata scorza
Shitet 1 majë
120 g tuorlo (6 tuorli)
105 gr miell riso
45 g niseshte misri
kungull i njomë në një biçikletë
Për bagna me kafe ekspres
50 g kungull i njomë
50 g ujë
250 g ekspres
Për mousse mascarpone
120 g tuorlo (6 tuorli)
100 g kungull i njomë
35 g ujë
6 g xhelatinë në mjegull
30 g ujë fredda
250 g mascarpone
135 g panna semi montata
1 bisht vanilje
Tiramisu i Damiano Carrara-s.
proces
Nga i savoiardi
përgatisni biskotat Duke ndjekur bazën e pasur: Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e la scorza di limone. Pasi të mblidhet, shtoni miellin, vendoseni nga pak, përzieni me dorë dhe kujdesuni që të mos i hiqni impasto. Mbi baza planetare, mblidhni albumin dhe kungull i njomë i mbetur për të marrë një konsistencë kremoze. Mescolare delicately il tutto con una spatola dopo aver unito tuorli e albumi.
Me një çantë xhepi do të shpërndaj plehrash Është një menu e pasur nga menyja e furrës, duke riprodhuar formën e savoiardos klasike. Cospargere me kungull i njomë bollgur dhe pak kungull i njomë me vello.
Piqeni në 180°C në furrë të ajrosur për 10-12 minuta.
lasciar raffreddare. Mund ta gatuani fillimisht qoftë edhe një ditë dhe nëse nuk e thani, thjesht piqeni në furrë për 7-8 minuta në 180 °C.
Për bagna me kafe ekspres
Për bagna tiramisu, përgatisni ekspresUnë do të sjell ujë dhe kungull i njomë në simite dhe do të freskoj kafen dhe lasciarin qetësohem.
Për mousse mascarpone
Hidratoni xhelatinën në acqua fredda. Mblidhni dhe derdhni ujë dhe në të njëjtën kohë derdhni ujë dhe gatuajeni në 121°C. Ndizni temperaturën në ujë dhe gatuajeni derisa të montohet plotësisht, duke vazhduar të grumbulloni të gjithë ushqimin derisa të jetë i qetë.
Në një ciotola kapite, hani mascarpone, me panën e lëngshme dhe semi-bacca di vaniglia duke i përzier me dorë me frutat. Bashkoni kompostimin e tuorli montati (brumi i pompës), duke vazhduar me përzierjen me dorë me frustën. Në fund bashkojmë xhelatinën e hidratuar dhe e ziejmë në mikrovalë ose në bagnomaria (jo kalda), duke pasur kujdes që të mos krijohen kokrra.
me montim
Intingere dhe savoiardi nella bagna al caffè espresso. Vendoseni bazën e pirofilës duke alternuar me mousse mascarpone. Abbattere ose ngrini tortën dhe dekoroj radhazi me kakao në ndotje.
