Meze por edhe një pjatë unike nëse shoqërohet me salsiçe, djathëra dhe perime. Një nga specialitetet më të dashura të Emilian-it, njokoja e skuqur është jo vetëm e hollë, por edhe e thjeshtë për t'u përgatitur në shtëpi.
Njoko e skuqur është një specialitet tradicional gastronomik tipik i provincave të Modenës dhe Reggio Emilia. Ne e quajmë atë disiplinore "Puplat e skuqura" por në përgjithësi njihet si “qofte të skuqura”. Është një copë e vogël e shijshme brumë me maja delikate skuqen në sallo ose vaj të vluar dhe shërbehen të nxehtë dhe aromatik. Receta origjinale është depozituar në Dhomën e Tregtisë së Modenës dhe parashikon të dyja përbërësit e detyrueshëm kjo fakultativ.
ata MajaPër shembull, është një nga përbërësit opsionalë dhe në Modena, në përgatitjen tradicionale të qofteve të skuqura, nuk shtohet realisht. Nga ana tjetër, versioni ynë e parashikon këtë dhe ju këshillojmë të përdorni jo vetëm ujë, por edhe qumësht (një përbërës tjetër opsional) që zbut brumin. Ndiqni secilin nga udhëzimet tona dhe do ta dini venir bëni qofte të skuqura Në shtëpi!
Si të bëni qofte të skuqura
Është një përgatitje i lehtë mi shpejt që kërkon pak kohë. Nëse nuk dëshironi të përdorni sallo, mund ta zëvendësoni me të njëjtën peshë gjalpë të butë ose vaj ulliri ekstra të virgjër.
Përbërësit për gjashtë persona
500 g miell 00
150 g qumësht të freskët të plotë në temperaturën e dhomës
110 g ujë në temperaturë dhome
45 g sallo
12 g kripë deti të imët
8 g diastazë të freskët të birrës
5 g sheqer pluhur
Për të skuqur
1 litër vaj kikiriku
proces
Thërrmoni diastazën dhe shtoni në ujë. E trazojmë në mënyrë koncize, më pas e hedhim këtë masë në qumësht dhe i shtojmë edhe sheqerin. Transferoni këtë përzierje në tasin e a planetare pajisur me teh. Ndezni procesorin e ushqimit në shpejtësi të ulët dhe shtoni gjysmën e miellit nga pak. Fikni mikserin planetar dhe zëvendësoni tehun me grepin. Rinisni robotin me shpejtësi të ulët dhe shtoni kripën.
Vazhdojmë me pjesën tjetër të miellit dhe në fund me gjalpin. Vazhdoni zierjen për rreth tetë minuta ose deri në momentin kur brumi të jetë i qetë, kompakt dhe homogjen. Transferoni brumin në një dërrasë pjekjeje dhe gatuajeni në mënyrë koncize edhe me dorë. Formoni një top dhe vendoseni në një tas, mbulojeni me një film transparent dhe lëreni të pushojë për një orë në temperaturën e dhomës.
Pas kësaj kohe, merrni brumin, prisni një copë të vogël dhe vendoseni dërrasë pastiçerie të lyera hollë me miell. Zgjateni atë në një trashësi maksimale prej 6 mm dhe prisni atë në mënyrën që preferoni (diamantë, katrorë ose rrathë nga njëra anë ose me një diametër nga pesë deri në pesëmbëdhjetë cm).
Si të skuqni qofte të skuqura
Paguaj atëvaji i farës kikirikë në një tenxhere çeliku me fund të rëndë dhe me anë të larta. Ngrohni vajin në nxehtësi të lartë në një temperaturë prej njëqind e shtatëdhjetë e pesë ° dhe zhytni copat e brumit një nga një. Kur të jenë zier do të fryhen dhe në dy minuta do të marrin një ngjyrë të artë. I marrim me një lugë të prerë dhe i kullojmë në një fletë letre thithëse. I servirim te ngrohta.
Këshillohet që qoftet e skuqura të shërbehen me një të mirë shatërvan charcuerie të tilla si proshutë Parma, mortadella, sallo, coppa ose produkte të tjera të zakonshme.
Si të bëni qofte të skuqura pa një mikser planetar
Është e mundur tëMasa qofte të skuqura me dorë. Përbërësit janë saktësisht të njëjtë, por pjesa e parë e procedurës ndryshon në mënyrë delikate. Diastazën e thërrmojmë, e shtojmë në ujë, e trazojmë shkurt, këtë masë e hedhim në qumësht dhe i shtojmë sheqerin. Shoshni miellin në një tas të madh dhe hidhni gradualisht përzierjen e ujit, qumështit dhe diastazës.
Kur përzierja të jetë mjaft kompakte, shtoni kripën dhe gjalpin, transferojeni në një dërrasë pjekjeje dhe gatuajeni fort për të paktën dhjetë minuta.
Formoni një top dhe vendoseni në një tas, mbulojeni me një film transparent dhe lëreni një orë pushim në temperaturën e dhomës.
Në këtë pikë, mund të vazhdoni siç tregohet në recetën e mësipërme për të prerë brumin dhe për ta gatuar atë.
