Gatimi i gjoksit të pulës nuk është aq i parëndësishëm sa duket. Këto janë këshillat tona për ta bërë atë super të qetë.
Sa herë keni sjellë në tryezë një fetë pule që ishte shumë e thatë? Duke qenë një mish me pak yndyrë, priret të thahet shpejt, por me teknikat e duhura është e mundur të gatuani një gjoks pule të butë dhe me lëng. Çelësi i suksesit nuk është vetëm në fazën e gatimit, por edhe në momentet para dhe pas.
Si të zbutet mishi i pulës? Marinoj!
Një nga mënyrat më efektive për të bërë gjoksin e butë të pulës është të marinoni mishin përpara se të gatuani.
ata marinoj Ai përfshin zhytjen e përbërësve në një tretësirë të përbërë nga një përbërës acid (p.sh. agrume ose verë), një përbërës yndyror (p.sh. vaj ose qumësht) dhe një përbërës aromatik (barishte dhe erëza). Qëllimi i tij është pikërisht që sezonin dhe mbajeni mishin të lagësht, një aspekt themelor për të marrë një ofertë koherente.
Zgjedhja e lëngut është çështje shije: pula është perfekte marinadë klasike me lëng limoni, vaj ulliri ekstra të virgjër, thelpinj hudhër, kripë dhe piper. Ata nuk mund të dështojnë erëza dhe barishte, si rozmarina, trumza, sherebela, rigon, paprika, kerri etj.
Megjithatë, mundësitë janë të pafundme: ndër më të përshtatshmet për mish pule janë ato të marinuara me të salce soje ose për kos.
Fusni gjoksin e pulës plotësisht në lëng, mbyllni enën dhe lëreni të pushojë në frigorifer. Ideale për pulat duke filluar nga minimumi 2 orë deri në maksimum afërsisht 4 orë. Para se ta gatuani, hiqni pulën nga frigoriferi, lëreni temperatura e dhomës për 15 minuta, hiqeni nga lëngu i marinadës (të cilin do t'ju duhet ta hidhni) dhe gatuajeni sipas recetës së zgjedhur. Marinata është e dobishme për çdo lloj gatimi: në tigan, në furrë ose të skuqur, rezultati do të jetë shumë i butë!
Mënyrat e gatimit
Nuk kishit kohë për të marinuar? Ne ende mund ta rregullojmë atë.
Ndër mënyrat më të mira për të zbutur mishin, ka lloje të ndryshme të gatim i gatuar, të tilla si të pjekura, të kripura ose në avull, të përshtatshme edhe për kofshët e pulës. Këto teknika kanë një avantazh të dyfishtë: lejojnë përbërësit ruajnë shijet dhe karakteristikat organoleptike dhe në të njëjtën kohë ruajnë strukturë e lëmuar. Pula, e mbrojtur nga letra furre, alumini ose një kore kripe, thith lagështinë dhe aromat e përdorura, duke u gatuar në një temperaturë konstante, pa pasur nevojë të shtoni yndyrë.
Kushtet e ngjashme mund të riprodhohen gjithashtu Në tavë, duke e mbuluar me kapak gjatë gatimit. Nëse keni një termometër gatimi, matni temperaturën e brendshme të gjithë gjoksit të pulës për të parandaluar zierjen e tepërt: sapo të ketë arritur 74 ° C, mund ta shuani flakën.
Truku për të zbutur gjoksin e pulës
Pas gatimit, sekreti për zbutjen e gjoksit të pulës është ta lyeni me të petë 5 deri në 10 minuta para servirjes ose prerjes: në këtë mënyrë lëngjet nuk do të shpërndahen, por do të shpërndahen siç duhet midis fibrave.
