Nëse je gati të thuash pesto alla genovese, ma ardhur si riconosce il bazílica Si të përgatisni një nga sughi italiane që ju pëlqeni në botë? E quali sono i trend en fatto di pesto? Ne biseduam për këtë me Alessia Bonati, bazilikoltra e gjeneratave të treta. “Babai im është dekan i kultivimit të bazilikës gjenoveze në Parma. Ishte në vitin 1992 dhe allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. Në këtë zonë, baziliku vjen me të vërtetë me një diapazon të mirë temperaturash midis ditës dhe natës, veçanërisht kur bëhet fjalë për lëngun e ushqimit të ditës dhe ajrin e pastër. Frikësojuni xhelatit, priret të korret në fund të shtatorit. Era detare që vjen nga jugu është thelbësore për stinën e proshutës së Parmës, e cila vlen edhe për bazilikën e perçes, një brezza që ngrihet për të zgjeruar umiditën pasi rritet shumë mirë.
Në vitin 1997, lagjja Alessia erdhi nga Barilla: të gjitha lagjet Parmense iu dhanë 30 fermerë në Emilia Romagna, Liguria dhe Siçili, ku baziliku lindi së shpejti në prill, në pritje të pjesës tjetër të Italisë. “Intuita e babait tim ishte ajo e alcune qualità e kultivuar e bazilikës së famshme gjenoveze – Italico, Prospera, Eleonora – (vetëm baziliku gjenovez është rreth 60 kualitativë), në një territor të tutto-s së re”.
Një “ar të gjelbër”, e përkufizon ai mateo gori, Drejtori Global i Marketingut Pesto Barilla: “Një element unik në cilësinë dhe metodën e prodhimit, një pjesë përbërëse e një game produktesh cilësore nëse nuk ofron asgjë më shumë se një burim ushqimi.” Marka, 30 vjet në prodhimin e pesto alle spalle, ka vendosur të lançojë linjën e saj të parë të qëndrueshme të salsës, një nga më të pëlqyerit në botë, me paketim plotësisht të riciklueshëm.
Ma la ricerca si condenses soprattutto sulla lëndë e parë, 100% italiane. “Një pishinë agronomie fokusohet në ngjyrën, buqetën aromatike dhe strukturën e bimës. Puntiamo ka një pesto kremoze me shije universale. Ndryshe nga bazilikat e tjera, Genovese nuk paraqet notën e mentolit, të cilën nuk e shmangim por përkundrazi ka një notë balsami që i jep freski bazilikës.
