Me qofte si Cannavacciuolo, me një salcë tropikale si Cedroni ose një servirje individuale vegjetariane dhe liguriane. Lazanja nga të gjithë shefat e kuzhinës për të kopjuar
Lasagna është një nga pjatat më të njohura dhe më të konsumuara në Itali, në çdo kohë të vitit, për drekën e së dielës apo tryezën e Krishtlindjes. Në Emilia Romagna tradita kërkon ragu beshamel dhe mish të grirë, në Napoli rikota dhe qofte, dhe më pas ka receta nga Trentino apo Liguria... Ka shumë varietete në varësi të rajonit të origjinës dhe produkteve të stinës dhe shumë kuzhinierë të shquar kanë krijuar të tyren. versione: gustator, ekzotik, vegjetarian, mal dhe det, i bollshëm ose konceptual.
Davide Scabin, në kohën e Combal Zero, i kishte paketuar me vakum për t'i dërguar në hapësirë te astronautët, Massimo Bottura na bëri pjatën e tij emblematike nga pjesa krokante e lazanjave: patate të skuqura të servirura me salcë beshamel dhe salcë mishi që në një kafshatë ka. rifitoi shijen dhe konsistencën e atij cepi të djegur që fëmijët nxjerrin nga tigani ndërsa prisnin drekën. Pa u futur në shumë eksperimente, ja disa ide kuzhinierësh që mund të “vjedhni” për kuzhinën e shtëpisë tuaj.
Në thelb, "lasagna" thjesht do të thotë shtresa të mbuluara me një salcë. Ju mund t'i zëvendësoni makaronat me makarona pa gluten, bukë karasau, feta bukë shtëpie, lakër jeshile ose zarzavate. Ragu mund të bëhet me shumë lloje mishi, peshku, madje edhe tufu. Salca mund të aromatizohet në një mijë mënyra dhe më pas djathrat që kemi në dispozicion mund t'i japin lazanjave tona një prekje shtesë.
Receta e depozituar
Akademia Italiane e Kuzhinës depozitoi në vitin 2003 pranë Dhomës së Tregtisë së Bolonjës atë që mund të konsiderohet recetë origjinale dhe tradicionale për lazanjat e gjelbra Boloneze: ragu klasik bolognese, parmixhan, beshamel, gjalpë dhe gjethe jeshile të përgatitur me spinaq.
Kuzhina e re e Gualtiero Marchesi
Kuzhinieri i madh Gualtiero Marchesi shtroi në mënyrë rastësore fletët e makaronave jeshile në pjatë dhe vendosi copa zierje viçi dhe një reduktim kremi, duke i kthyer makaronat në një paletë për lyerje.
Lazanja e koduar e Niko Romitos
Në restorantet e hoteleve Bulgari në mbarë botën, Niko Romito ka vendosur të krijojë një lazanja të koduar, perfekte dhe për rrjedhojë unike, për ta riprodhuar si një simulim të kuzhinës italiane. Makaronat prezantohen në shtresa vertikale dhe falë teknikave moderne vendosin gjithçka me lehtësi, për një rezultat në dukje të thjeshtë (në foton hapëse), por që fsheh mungesën e yndyrës, një brumë veze të zier në avull dhe një ragu pa vaj dhe kaurdisje.
Jo makarona, por me marule për Baronet
Matteo Baronetto, kuzhinier në restorantin Del Cambio në Torino, është frymëzuar nga tradita, por vret glutenin. Në fakt, një lazanja klasike bëhet lehtësisht me produkte që zëvendësojnë shumë mirë të gjithë përbërësit e recetës klasike, si p.sh. makaronat që mund të zëvendësohen me marule deti.Një zierje e bardhë viçi e pasuron gjellën. Pse të mos e provoni edhe me escarole apo lakër?
Klasike, por me limon nga Luigi Tagienti
Luigi Taglienti, disa herë yll i Michelin, bën lasagna në mënyrë klasike, me makarona jeshile dhe salcë mishi, por salcën e pasuron me një lëvore limoni për t'i dhënë të gjithës më shumë freski.
Donut Bolognese nga Matias Perdomo
Mos e humbisni Donut alla Bolognese të Matias Perdomo nga restoranti Contrast në Milano, i cili në mënyrë ironike i ktheu lazanjat në një donut, një donut, të mbushur me salcë mishi dhe të kalitur me salcë beshamel. Shkoni para ëmbëlsirave.
Cannavacciolo i bën me qofte
Antonino Cannavacciuolo i interpreton lazanjat siç e dikton tradita: një salcë domatesh për gatimin e bizeleve dhe viçit dhe qofte parmixhano me madhësi topthi. Hidhni rikotën dhe vezët e ziera dhe alternoni me shtresat e makaronave me vezë të freskëta.
Barbieri përdor perime dhe beshamel me proshutë
Barbieri ofron në vend të kësaj një version inovativ, me makarona pa gluten për të kafshuar dhe të mbushura me perime të prera në kubikë, djathë dhie dhe djathë beshamel të pasuruar me proshutë të Pragës.
Vegjetarianët Ligurianë nga Balzi Rossi
Tipike për Liguria, pesto lasagna shërbehej të premteve "të ligët" dhe më pas gjente vend në ditët e tjera të javës pa shumë vështirësi. Ndër interpretuesit e mëdhenj të kësaj recete, kuzhinierja Pina Beglia nga restoranti Balzi Rossi në Ventimiglia, e cila krijon një pjesë unike dhe të rafinuar. Rrotulloni makaronat e gatuara por jo të thata, duke i palosur në vetvete, duke formuar kështu disa shtresa brenda një kallëpi, duke alternuar me beshamel, peston, bishtajat, patatet dhe arrat e pishës.
Tropikale me peshk sipas Cedroni
Për të dhënë një shembull të lazanjave novatore me ushqim deti, një nga kuzhinierët më kreativë në kuzhinën italiane. Moreno Cedroni, nga restoranti Madonnina del Pescatore në Senigallia, bëri një version të lazanjave me aromë tropikale të gëlqeres dhe kokosit, të ziera me pellush murgu, karkaleca, sepje dhe vezë sepje. Beshamelja zëvendësohet nga një krem patate dhe përveç gëlqeres dhe kokosit i shtohet majdanozi, limoni dhe xhenxhefili.
Au pëllumb nga Andrea Berton
Andrea Berton në restorantin e saj Berton e dekonspiroi atë, duke përgatitur një version të hapur pëllumbi, në të cilin gjella fillon me pëllumbin e pëllumbit, një krem dhe fondue parmixhan, fletën e rrumbullakët të petë të verdhë dhe në fund dy feta në qendër të gjoksit të pëllumbit që fluturon.
