C'è chi e do çmendurisht dhe chi invece è ancora diffidente, forse perché non ha ancora provoni tutte le nostre oriz me melanzan: fritte, al forno, grigliate, ripiene, sott'olio e sott'aceto, me makarona ose pica, le melanzane është një delizia dell'estate e vërtetë. Ma quante ne conoscete?
melanzane nere
Traquesta delle varietà più comuni dhe lehtësisht reperibile è la melanzana ovale e zezë, Caratterizzata da polpa compatta e pochi semi, è adatta a all the preparazioni, dalla griglia alla frittura, passing per primi piatti di pasta e la mitica parmigiana, also le rivisitazioni sono molto apprezzate, per non parlare delle polpette. Tra le varietà italiane troviamo la duron i zi nga Palermo chiamata edhe melanzana a peduncolo nero ose palermitana, ottima fritta e ripiena. të melanzana e gjatë Nilitakohen edhe hanë kriminale me origjinë Romagnola, è Edhe njehere lëvdata faleminderit për qëndrueshmërinë tuaj sode dhe kompata, që garanton ruajtjen e një lunga edhe dopo il raccolto, nëse i jep hua piacevolmente involtini, frittura e ad abbinamenti decisi come formaggi stagionati.
viola melanzane
Tra le melanzane violamo troviamo una vasta scelta di forme e consisnze. dalla klasike melanzana violë e rrumbullakët, lucida e sode, ottima në të gjithë përgatitjen soprattutto per la caponata, alla melanzana perla, Tonalità viola chiaro, stretta e allungata, buccia sottile e polpa dolce quasi priva di semi, ottima da fare al forno si kontur ose si erëz për picën tuaj. kështu që ne gjetëm Violetta nga Firence, nga Napoli dhe Pura nga Palermo: kushëriri, fiorentina, è tonda, di colore viola scuro e dal gusto delicate, ottima per gli involtini; napoletana është saporita dhe shije pikante, ottima per ripieni, polpette dhe per le tipiche melanzane a funghetto; palermitana është një varietet più pikant dhe vendimtar, i skuqur në mënyrë perfekte dhe për tridizionale caponata alla siciliana.
Melanzane striated dhe melanzane bianche
Più rare e difficili da reperire sono la varietà striate che vanno dal viola al rosa fino alle candide colorazioni del bianco. Në Itali një nga piu-të e famshëm striate është zebrinë, kultivuar në Emilia-Romagna dhe në rajonin e Sud dhe përdoret vetëm për oriz të pjekur, lasagna dhe torte salate. Një varietet më pak i njohur striate, shumë magjepsës, është melanzana tonda sfumata rozë, sode dhe compatta, e bukur da vedere dhe e mirë sia grigliata che fritta. Passiamo poi alle Melanzane Bianche, le più eleganti e gentili di tutte, jo vetëm nell'aspetto ma reed nel shije, delicatissimo. Qëndrueshmëria compatta e bën atë të përshtatet me tutti gli usi.
melanzan rozë
Ishte melanzani më i imët elencate fanno pjesë e kësaj familjeje (Solanum melongena), e cila u ngrit në fruta të vërteta nga një bimë me origjinë afrikane (Solanum aethiopicum). Në pamje të parë, dhe ad occhi pak esperti, le melanzane rosse potrebbero sembrare pomodori, sia per il colore che per le caracteristiche costlature, la polpa però è spugnosa como quella della melanzana. Në Itali ne possiamo sfoggiare Rossa di Rotonda Me origjinë nga Basilicata, e cila ka lançuar PDO në vitin 2007. Pulpa është mishi, aroma është intensive dhe frytdhënëse dhe e pasur me atë të frutave indiane, ndërsa është pikante për shije, do ta pëlqejë shumë përfundimin e saj. Trova numerosi impieghi in cucina, come le sue “sorelle viola” è mirë fritta, ripiena, alla griglia e ottima sott'olio.
lutu che takohemi tutte e che vi abbiamo consigliato vijnë në përdorim në kuzhinë nuk kishte mbetur asgjë për të përjetuar.
