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Spaghetti all’assassina, il piatto barese buono… da morire

Bruciacchiati, croccanti, piccanti: sono le tre caratteristiche fundamentali degli espaguetis todos asesinados, uno dei piatti tipici della città di Bari. Non c’è bisogno di uccidere qualcuno per preparare questo piatto. Il nome assassina è legato alla sua tecnica di cottura, la risottatura della pasta, da rispettare religiosamente. Ecco venga preparado questo piatto a casa e dove mangiare le migliori esecuzioni a Bari.

Spaghetti all’assassina (foto BaffettoFood)

Origeni

Felice Giovine, storico della cucina pugliese, data l’Assassina intorno alla fine degli anni Sessanta, in pieno centro a Bari, al ristorante Al Sorso Preferido. Tuttavia, contrariamente a quanto si crede, questo non è un piatto di recupero, “come la pasta della domenica, quella al ragù, saltata in padella e bruciacchiata. Perché di domenica in Puglia non si mangiano gli spaghetti”, spiega Sandro Romano. Tra le false legend c’è chi attributiva la paternità del piatto al ristorante Marc’Aurelio, oggi chiuso. La verità è che when i proprietari di Al Sorso Preferito acquisirono il locale adiacente – una ex rosticceria – trovarono in carta la ricetta dell’Assassina e decisero di riproporla.

La Accademia dell’Assassina y la pádel de hierro

Gli spaghetti all’assassina sono una religione, qui a Bari, tanto da giustificare l’esistenza di una academia dedicada e di una contra-academia. Si tratta di amanti ed esperti di questo piatto che so impegnano per valorizzarlo attraverso incontri mensili che ruotano attorno alla condivisione e alla convivialità. esfuerzo de sonido difensori dell’utilizzo della padella di ferro nero, Utensilio indispensable para la preparación de la Assassina secondo la tradición y la Accademia. Si tratta di una padella oliata, bruciata e mai lavata. Per pulirla si usava la carta di giornale, in modo che non perdesse tutto il grasso. Il presidente dell’Accademia dell’Assassina, Massimo Dell’Erba, caldeggia l’uso della padella di ferro perché ha una conduzione del ologies maggiore rispetto a quel normali. Come la mettiamo con le norm di sicurezza in vigore, che vieterebbero questo oggetto? Premesso che, per un’Assassina domestica, Romano spiega che “va benissimo anche una padella antiaderente”, Dell’Erba puntualizza: “Le padelle di ferro acquistate al mercato sono ilegali perché possono rilasciare ossidi o altre sostanze. Esistono poi padelle in ferro professionali (la cosiddette lionesa) che sono perfettamente utilizzabili in ristorazione”.

Spaghetti all’assassina: la original ricetta

pregunta a la Ricetta codificata de la Academia dell’Assassina.

Ingredientes por 4 personas

320 g de fideos o espaguetis
400 g de passata de pomodoro
concentrado pomodoro
aceite
aglio
zucchero
peperoncino en piacere

Accademia raccomanda di usare pasta con poco amido y decir evita lo que trafilate en bronzo. “Anche se qualcuno sostiene che la pasta vada sbollentata, la ricetta original parte dallo spaghetto secco, reidratato secondo la tecnica della risottatura”, spiega Romano. La ricetta richiede una fiamma molto alta: il calore sotto la padella deve essere forte.

Procedimiento

Preparado y llevado a ebollizione a brodo Fatto con acqua, 300 gramos de passata y abundante concentrado de pomodoro y venta. Il sugo “deve essere rosso vivo e saporito, ma semper di brodo deve trattarsi”, scrivono gli academici.

Nella padella en hierro già trattata per l’uso, vanno messi 100 ml di olio, tre spicchi d’aglio privati ​​​​dell’anima e peperoncino a piacere, detto a Bari diavuìcchje. Dell’Erba sugiere che siano due interi e uno un po’ tritato.