Los espaguetis de Alghero son una especialidad de la ciudad de Alghero que te seducirá con su riqueza de sabores. He aquí cómo prepararlos
A la hora de preparar espaguetis con almejas, tendemos a no añadir ingredientes adicionales, para no alterar el sabor clásico de la receta. Por no hablar de la polémica entre quienes agregan tomates y quienes piden los absolutamente vírgenes. Sin embargo, hay una receta que puede romper todos esos tabúes con orgullo. Hablamos de espaguetis con algherese, una entrada que te hará soñar con el mar de Cerdeña con su sabor vivo. ¿Cuáles son los ingredientes de su irresistible salsa? Almejas, tomates cherry, aceitunas y alcaparras. ¡Muy fácil!
¿Almejas o almejas?
Si alguna vez te encuentras cerca Alghero descubrirás que en la lista de ingredientes de este excepcional entrante hay almejas y no almejas. Las almejas y las almejas no son lo mismo, pero la Arselle de Cerdeña de hecho son almejas. ¿Por qué? De hecho, tanto en Cerdeña como en Liguria, el término arselle se utiliza para designar el almejas. Las almejas, también conocidas como almejas, son en realidad más pequeñas y tienen una cáscara más suave, brillante y de colores más brillantes.
La receta de los espaguetis algherese
Ingredientes para 4 personas
1 kg de almejas sardas (almejas)
320g de espagueti
150 g de tomates cherry
30 g de aceituna verdi denocciolé
30 g de capperi
100 ml de vino blanco seco
perejil
aceite de oliva virgen extra
Ajo
pimiento picante
Vender
Procedimiento
Para preparar espaguetis con algherese, primero debes poner las almejas a escurrir durante al menos 2 horas en un recipiente con agua fría y sal gorda, en el frigorífico. Una vez transcurrido el tiempo necesario, enjuáguelos bien con agua corriente para eliminar todo rastro de arena. Deseche los que estén rotos o abiertos.
Mientras tanto, cortar los tomates y escaldarlos unos minutos. Escúrrelos: puedes quitarles la piel fácilmente.
Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y el vino blanco en una cacerola. Calentar a fuego medio, dejando que el vino se evapore, luego agregar las almejas y dejar que se abran con la tapa cerrada. Retire las almejas que no se hayan abierto, déjelas a un lado y cuele los jugos de cocción.
Picar las aceitunas, las alcaparras y el perejil y dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y guindilla al gusto. Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por unos 15 minutos, ajustando con sal si es necesario.
Cuece los espaguetis en agua hirviendo, escúrrelos al dente y añádelos a la sartén con la salsa junto con el jugo de cocción de las almejas. Termine de cocinar echando la pasta en una cacerola a fuego alto, agregue el perejil fresco y sirva.
Consejo
¡Cuidado con la sal! Las almejas y alcaparras ya son muy sabrosas, por lo que es importante tener cuidado con la cantidad de sal que agregas a la salsa y el agua para la pasta. Antes de cortarlas, también puedes enjuagar las alcaparras para reducir su sabor.