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Spaghetti al pomodoro: el piatto simbolo italiano

Sila historia degli espaguetis al pomodoro qualche anno fa ho scritto un libro dal titolo impegnativo: Il mito delle origini. Il fatto è che ho sceltoquesto piatto-simbolo della cucina italiana por metter en discusión un mito collettivo dei nostri giorni: l’idea che esista un punto magico
della storia in cui tutto comincia e tutto si spiega; un punto in cui si celerebbe il segreto della nostra identità. De a saporito e fumante esempio, ho cercato di mostrare che lo storico non è affatto un buon testimonial quando si parla di origini.

Los “origini”, infatti, di per se non spiegano nulla. Ciò che davvero conta sono le condizioni ambientali, gli incontri, le circostanze più o meno fortuite che rendono possible lo sviluppo di qualcosa – per esempio un piatto. Ricercare le origini di ciò che siamo, o mangiamo, non porta quasi mai a ritrovare noi stessi (ciò che siamo stati nel corso dei secoli) bensì una complessità di vicende e protagonistai il ​​cui incontro ha prodotto ciò che siamo diventati. Questo si può mostrare anche raccontando la storia degli spaghetti al pomodoro, piatto in apparenza semplicissimo, che tuttavia presuppone una molteplicità di storie e di incontri.

I suoi ingredientei appartengono a tempi e luoghi diversi, e si mettono insieme a poco a poco, in modo niente affatto ovvio. los pasta secca, di antica de origen medio-oriental, compara nella Sicilia araba pendante il Medioevo, sviluppando una vocazione industriale e commercial che coinvolgerà i principali centri marittimi della Penisola. Nello stesso periodoappare nell’Italia padana il capacitación parmesanolegato allo sviluppo dell’allevamento bovino: esso troverà il suo uso di elezione proprio come condimento della pasta, alternandosi al più antico pecorino. Bisogna invece attendantel’età moderna per la salsa pomodoropreparazione americana che gli italiani incontrano in Spagna nel Seicento: la si usa (come ogni salsa) sulla carne e solopiù tardi, tra Sette e Ottocento, si sperimenta sulla pasta.

In questa veste affianca il formaggio, per il condimento principal; con se trascina laaglio allá cipolla (ben cucina, ma non nei piatti di pasta) e il peperoncino (nueva entrada, ven
origen americano). Arrivano poi il basilico, finora poco presenta nella cucina italiana, e infine l’olio di oliva, prodotto antichissimo my reciente di uso to condire the pasta (che fino poi diventare presenti pomodoro, di in all’Ottocento si preferiva ungere col burro o con il grasso di maiale). Incontrandosi e interagendo, questi protagonisti hanno contribuito a realizzare un pezzo fundamental dell’identità italiana. Ensayo è e rimane italiana, ma le sue “origini” sono sparpagliate ovunque, nel tempo e nello spazio.