Se la pizza napoletana non rispetta le regole previste dal disciplinare di produzione su ingredientei, method di preparazione e cottura, sarà “fuorilegge”. Questa la decisione della Ue per tutelare la vera pizza napoletana: il suo nome diventa Stg, cioè “specialità tradizionale garantiea”. Questa dicitura ora potrà essere utilizzata sule confezioni o nei menù di ristoranti e pizzerie in Italia e nell’Unione Europea solo se saranno garantizado queste caratteristiche: le ore minimal di lievitazione, la stesura a mano della pasta, le modalità di farcitura, la cottura esclusivamente in forno a legna a una temperatura di 485°C et l’altezza del cornicione di 1-2 cm, con il controllo di un enter terzo di certificazione. I limiti riguardano anche l’utilizzo di materie prime di base, che devono essere made in Italy, come el aceite extravergine d’oliva, il basilico fresco, la Mozzarella di Bufala Campana Dop o la Mozzarella tradizionale Stg. I pomodori invece possono essere pelati, oppure pomodorini freschi.
Pizza napoletana: nueva regla prima di Natale
“Se la “Pizza Napoletana” non avrà toda esta característica – escriba en una nota la coldirettial fianco della decisione di Bruxelles – if configureà un illecito sul quale l’Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi (Icqrf) è già al lavoro per aggiornare le relative disposizioni sanzionatorie inerenti a la protection delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari”. Il nuovo regolamento, che entra in vigore il 18 dicembre, “pone finalmente en sicurezza la fama internazionale di un piatto simbolo del Made in Italy”escribe ancora el Coldiretti.
Cosa dicono i pizzaioli
Una decisione che piace anche a chi la pizza la prepara tutti i giorni. “Finalmente, forse èarribea anche troppo tardi… Questa tutela defende la parola stessa la pizza napoletana sbandierata da tante persone in tutto il mondo, che l’hanno utilizzata incorrectamente”, esulta Gino Sorbillo, ormai considerato da anni l’ambasciatore nel mondo della pizza napoletana. “Dopo circa 300 anni ci siamo ricordati di tutelare il nome di un prodotto slab caratteristiche particolari, uniche, come lo è anche il parmigiano reggiano e altri prodotti italiani”. Ma come tutti i disciplinari forse qualcosa potrebbe essere cambiata. “Io il disciplinare non lo changerei, anzi lo irrigidirei anche di più, perché sennò i trasgressori aumentarebbero”. Anche se la tecnologia va avanti?… “Sul metodo di cottura potrebbero esserci delle varianti: magari introducndo il forno elettrico, a gas, che sono più ecologici… ma gli ingredientei non si toccano”, chiude Sorbillo.
«Quello che è finalmente successo è un momento storico, sopratutto all’estero sperando così di avere meno improvisation della pizza napoletana», agregado Nanni ArbelliniAD de la catena pizzería mi Croca. Per tutelare la STG spero che però i controlli avvengano: il disciplinare stesso di tanto in tanto potrà essere modificato, ma dobbiamo riconoscere il lavoro partito da lontano di chi si è whiskto per questo. También se pizza oggi vive tanti quesiti, la contemporanea, gastronomica, la croccante, etc. è giusto difendere quella tradizionale, la STG, legata alle tante variabili che la rendono unica. Certo, per quanto ci riguarda noi non abbiamo mai dichiarato di fare pizza Stg, perché non usiamo il forno a legna ma la nostra è una pizza che si avvicina ai parametri della pizza napoletana, strizza l’occhio alla contemporanea e alla tradizionale. Lancio però una provocazione: nel tempo si dovrebbe avere la possibility di arricchire, migliorare il disciplinare della pizza napoletana con nuovi parametri; le cose vanno avanti, evolvono e bisogna tenerne conto”.
El arte del pizzero patrimonio dell’Umanità
Questa decisone llegó dopo cinque anni da quando l’Unesco dichiarava nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano comme inmateriale dell’umanità. E a 12 anni dal riconoscimento si Specialità tradizionale Guaranteeda (TSG) por parte de la Unión Europea. Ma la pizza è anche la colonna portere di un system economico per un fatturato che ha superato i 15 miliardi di euro – precisamente la Coldiretti – con un’occupazione stimata in oltre 100.000 addetti a tempo pieno, che diventano 200.000 nel weekend. Ogni giorno solo in Italia – concluye la Coldiretti – si sfornano alrededor de 8 millones de pizza grazie all’utilizzo de 200 millones de chili de farina, 225 millones de chili de mozzarella, 30 millones de chili de aceite de oliva y 260 millones de chili de salsa pomodoro.
