12 deliciosas recetas para refrescar los días calurosos y redescubrir la magia de los sorbetes
Los sorbetes no son solo la alternativa ligera al helado o al brebaje que se sirve en la flauta después de una cena de pescado. De hecho, cuando decimos sorbete, es un manjar muy fresco caracterizado por orígenes inciertos y cuyo destino está inexorablemente ligado al del hielo. Pero comencemos por el nombre. ¿Qué significa sorbete? Algunos atribuyen el origen del término a la palabra árabe «sorbete«(Bebida fría), otros se inclinan por la palabra turca»más tacaño«(Sorbire), otros indican el verbo latino» sorbeo-es-sorbui «(sorb o chupar).» La nieve se entierra viva, para que permanezca viva y ablande el verano «, Simónides (siglo V aC Séneca (siglo I AD), por otro lado, relata que para refrigerar las bebidas, se pasaban varias veces por un colador de plata o un lienzo lleno de nieve. olvidado en los primeros siglos de la Edad Media y reintroducido por los árabes en Sicilia en el siglo IX. Luego vamos a Corte de los Medici quien contrató al ingeniero Bernardo Buontalenti organizar «fiestas para mantener a los extranjeros como tantos gogos, los españoles además». Según Giuseppe Averani, «Bernardo Buontalenti, un hombre de sagaz entendimiento y muy conocido por su genio y por muchos descubrimientos maravillosos, fue el primero en hacer hielo enlatado». La burguesía del siglo XVII también se enamoró de los sorbetes. El Redi en «Baco en Toscana» dice: «Oh, cómo rechina entre los dientes, luego desmenuza la úvula hasta que el esófago fresco se desliza hacia el estómago». Pero fue el siciliano Copa Francesco Procopioò a través del “Café Procope”, inaugurado en París en 1686, para distribuir su consumo en Europa. Su iniciativa tuvo tanto éxito que fue comisionado por Luis XIV el suministro a la corte de «aguas heladas» (granizado), «flores de anís» y «flores de canela» (helado).
