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Sopa maritata, la receta napolitana original

La unión entre sus ingredientes es amor a primera vista. Aquí está la historia y la receta de la sopa de bodas napolitana.

Cuando lo comes por primera vez, significa que has crecido. Así dijo la abuela, quizás para persuadir a los niños sentados a la mesa. En Nápoles, una menesta maretata, o la sopa de novios, abre triunfalmente los menús de Navidad y Boxing Day con su feliz maridaje entre verduras y carne en un caldo cuidadosamente preparado, tomándose el tiempo para mezclar los sabores a la perfección.

Los orígenes de la sopa nupcial napolitana

También conocido como pizca de grasa, la sopa de los novios es uno de los platos más antiguos de la tradición napolitana y quizás mejor que otras recetas representa la cultura gastronómica, compuesta de ingredientes pobres que, juntos, se vuelven tan «ricos» que nunca pueden faltar ocasiones importantes, como Navidad y Semana Santa.

Algunos ya han identificado una versión similar en ‘De Re Coquinaria’ de Apicio entre el siglo I a. C. y el siglo I d. C., pero parece que su llegada oficial a Nápoles se produjo en 1300 con los españoles. Esto se debe al marcado parecido con la sopa medieval. ser potrida, de la que también derivaría más tarde la cassoeula.

En la sopa de los novios, las verduras se «casan» con la carne, en el origen de las sobras o despojos. En el siglo XVI, el marqués Giambattista Del Tufo elaboró ​​la siguiente lista de ingredientes: varios tipos de embutidos, sopressate, panceta, jamón, morro de ternera, pata de gallo, embutidos, oreja, queso, hinojo y anís. En 1600 Bartolomeo Zito, conocido como Tardacino, utilizaba en su lugar novilla gorda, capón relleno, gallina casera, longaniza, loncha de genitales de cerda, chorizo ​​cerval, queso, huesos, hojas y especias.
Entre los ingredientes esenciales, también está el torzelle, uno de los tipos de col más antiguos del mundo, rico en propiedades beneficiosas para la salud y hoy muy extendido principalmente en la región del Vesubio.

Por todas estas razones, es imposible codificar una sola receta para la sopa de los novios: la dificultad de encontrar ciertos ingredientes y la variabilidad en el sabor de ciertas piezas de carne han dado lugar a las múltiples recetas que cada familia guarda celosamente hoy en día. .

La receta de la sopa de los novios de Nápoles.

Los que prefieran sabores más delicados prepararán el caldo de carne con la pollo o la pollo, quienes prefieran un sabor más intenso utilizarán pata y hocico de cerdo o el llamado tráquea. Incluso alguien le pone albóndigas, para que sea más apetecible para los más pequeños.

A continuación se muestra una de las recetas tradicionales para hacer una gran sopa de bodas napolitana, pero puede reemplazar los trozos de carne y verduras según sea necesario y con las estaciones, siguiendo exactamente el mismo procedimiento.

Ingredientes

500 g de mascariello fresco y oreja de cerdo
400 g de tracchie (costillas) de cerdo
100 g de manteca
500 g sentado
500 g de remolacha
500 g de escarola
500 g de achicoria
2 salchichas
1 hueso de jamón
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
costras de parmesano
caciocavallo
perejil
Vender

Procedimiento

Hervir el mascariello y la oreja de cerdo ya limpiados en agua ligeramente salada con el hueso de jamón, el chorizo, la manteca, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Cocinar durante unas 4 horas, luego reservar los trozos de carne y desengrasar el caldo quitando la espuma de la superficie del caldo con una espumadera.
Cortar la carne en trozos pequeños y quitar la carne de los huesos.

Blanquear las verduras en agua con sal y, después de haberlas escurrido, añadirlas al caldo de carne con las costras de parmesano y el caciocavallo cortado en trocitos pequeños.
Finalizar la cocción añadiendo finalmente los trozos de carne y servir la sopa bien caliente, acompañada de pan duro.