È il turno del Soave. Non c’è Paese al mundo con tanta ricachezza e variedad de productosnaturali come li regala il territorio o lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei. procesarlo viaggio alla scoperta delle nostre bonta, da quel più conosciute a quel meno note lontano dalla zona di produzione. Per il vino la stagione chiama la mineralità del Soave.
El Soave
Il Soave è tra i più importanti bianchi del nostro Paese per la sua storia e per i particolari terreni in cui nasce (in parte vulcanici), tanto che già nel 1816 il Catasto napoleonico ne elenca per la prima volta ufficially i vigneti e, nel 1931, con Regio Decreto, il Soave diventa zona vinicola riconosciuta e primo “Vino bianco típico italiano”. Occorre aspettare il 1968 per la Doc, mentre nel 1998 il Recioto gana el doctor: en la prima della regione Veneto. L’area di produzione si estende per 6300 ettari, in 13 Comuni a est della città di Verona, e l’area storica, nota come Soave Clásico, si caratterizza per le sue particolari colline e valli, formatesi oltre 90 milioni di anni fa. Elementi caratteristici del paesaggio sono la forma di allevamento a veronese pergola, che protegge le uve in case di siccità e di grandine, i muretti a secco ei terrazzamenti, dove la coltura della vite è affiancata a quella dell’olivo, e le tante aree boschive , garantiza una importante biodiversidad. Queste peculiarità hanno fatto sì che, nel 2016, il Soave sia stato il primo comprensorio vitivinicolo Italiano a essere inserito nel Registro nazionale dei Paesaggi rurali di interesse storico e nel 2018 l’area sia stata riconosciuta comme Patrimonio agricolo di rilevanza mondial. La produzione oggi si attesta su circa 50 millones de botellas durante todo el añosuddivise tra i bianchi secchi Soave, Soave Colli Scaligeri, Soave Classico, Soave Superiore y Soave Superiore Classico, ei passiti, Recioto di Soave e Recioto di Soave Classico.
Carta de Identidad del Soave
VITIGNI- Almeno il 70% di garganega, cui si può aggiungere fino al 30% di trebbiano di Soave o di chardonnay.
CARACTERÍSTICAS – È un bianco delicado y elegante con un acabado mineral en grado di sfidare molto bene il tempo.
TEMPERATURA DE SERVICIO – Sugli 8°C per i vini più giovani, sui 10‐12°C per quelli invecchiati o più importanti. Servir il Recioto di Soave a 12-14°C.
ABBINAMENTI – El bottiglie giovani es perfecto como aperitivo, con formaggi fresco y preparación vegetariana; una tavola acompañada de zuppe y risotti con vegetación. La Tipologie Superiore oi vini con qualche anno di affinamento sposano le ricette di pesce, anche di lago, le carni bianche con condimentos delicados e il sushi. La tradizione li vuole in abbinamento con la sopressa. Il Recioto acompañó a la pasticceria secca, la crostate, i lievitati, i formaggi erborinati.