Laga soo bilaabo Waqooyiga ilaa Koonfurta Talyaaniga, focacce aad bay u badan tahay waxaana lagu kala soocaa wax qabadkooda iyo wax qabadkooda marka ay cunayaan. Ligure, Barese, Calabrese, noocyadan waxaa lagu tijaabin karaa guriga si ay u kala duwanaadaan farxad iyo dhadhamin.
Ma fududa in hal qayb laga helo focaccia. Focaccia waa infatti cunto ah stante ah, ma è antipasto ku dhashay primo ah, dhashay secondo, laakiin waqtigan oo dhan sababtoo ah waa saddex wax insieme. Mar haddii loo adeego beddelka koollada ama sida la socda, waa baruur in wax kasta lagu cuno oo loo diyaariyo noocyo kala duwan. L'Italia waxay leedahay noocyo aan la tirin karin oo focaccia laga bilaabo waqooyi ilaa koonfurta, fudud, cufan, macaan oo macaan! Haddii qayb waligeed siiso saldhig bur, biyo, lievito iyo saliid ah, inta soo hartay adiga ayay kugu xiran tahay adiga iyo sidaada oo kale! Nella gallery potete trovare eedo ricette per sbizzarrirvi!
Nasiibka focacce waa infatti legate dhammaan kala duwanaanshaha iyo raaxada isticmaalka: waxaad furi kartaa cawska, raaci kartaa appetizer, dhig rabitaanka cuntada si qualsiasi ora iyo presento mid ka mid ah kuwa ugu caansan wadada. C'è chi wuxuu ku doodayaa in focaccia sia più antica del pane, prima ancora della scoperta della lievitazione e dellavention del forno: altronde focaccia waxay ka timaaddaa diiradda, il che la individua comme archetipo delle cose cotte sul fuoco. Waddankeena waxa ka jira noocyo badan oo kala duwan mana aha wax aan suurtagal ahayn in la wada qoro. Kuwa ugu caansan waa sicuramente Ligurian focaccia, Cui Ricetta fudud (baasto laga sameeyay daqiiqda Tenero oo lagu daray saliid saytuun iyo milix) waxaa lagu siin karaa xikmad, rosmarino, saytuun ama cipolle. Gudaha Voltri (Ge) focaccia, oo aad u qallafsan, ayaa lagu kariyey farina di mais, halka Vicina Recco ay caan ku tahay kala duwanaanshaha ripiena di prescinseua.
Kala duwanaanshaha tobanaad ee Liguria waa kan sardenaira con cipolle e acciughe, simile alla pissaladière provenzale. Spostandoci aayadda la pianura padana, è un classico la shiacciata con i ciccioli che, secondo la zona di provenienza, qaadataa magac kala duwan, kaalay crescenta o gnocco ingrassato; molto kala duwan xajin, halkaas oo ay ku daraan salami ama pancetta, oo ka mid ah Reggio Emilia iyo Mantova sopravvive kala duwanaanshiyaha naadir ah ee hilibka oca ee dhaqanka Ebraic. Tuscany ee shiacciata leh canab cusub, detta stiaccia ama ciaccia: waqti caadi ah oo ah xilliga vendemia iyo oggi la heli karo sanadka oo dhan, haddii lagu garto farqiga u dhexeeya macaan iyo milix. Qabo daryeelkan kooban Calabrian pitabaastada ciambella oo ay ka buuxaan ciccioli iyo peperoncino oppure leh il morzeddu, un stufato de carne e frattaglie de maiale cotte nel lardo.
