"Da Vittorio St. Moritz" wuxuu u dabaaldegaa 10 sano oo waxqabad iyo guul leh casho sharaf leh oo socota markii ugu horeysay. Qalabayntayda codsi ahaan. Dhammaadkii 2012, markii qoyska Cerea ay go'aansadeen in ay furaan insegna ugu horeysay ee ka baxsan Italy, siinaya si taxane ah oo furin kale, iman Asia (cuntada wanaagsan ee Shanghai ugu horeysay iyo Saigon soo socda). Ma è qui, oo ku yaal luulka Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, indirizzo u gaar ah Alpi svizzere, qoolleyda iyo fratelli Cerea ayaa xoojiyay qaabka ristorazione e accoglienza “da esportazione”. Si aad u muujiso oo aad u barato aqoon cusub muddo gaaban gudaheed. Adeer Stella ayaa timid 2014Waan sii wadi doonaa, nel 2019i 18 dhibcood 20 ee saxda ah ee la hagayo Gault Millauilaa aad hesho 2020 la socoshada xiddiga labaad ee Michelinottenuta sotto la guida di paolo wareegaWaxaan madax ka ahaa shaqada kooxda karinta jiilaalka 2019. Al suo fianco il sous chef luca mancini.
Tradizione iyo contemporaneità
"Waxaan markii hore halkan u imid si lama filaan ah, perché ero in forza al ristorante di Bergamo", spiega Chef Paolo Rota seduto (ugu dambeyntii!) fadhiga fadhiga ee dhanka ka soo horjeeda ee makhaayadda Da Vittorio a St. Moritz, oo si qurux badan u iftiimisay maalin qorrax leh oo qurux badan. "Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; "Wiilkayga waxa la wareejiyay 2019." Hal sano ka dib xiddiga labaad, sidoo kale mahad dhammaan xorriyadda maamulka lagu heshiiyey. "Qoyska Cerea waxay haysteen warqad cad, sida ku cad canons-ka jikada Da Vittorio.". Vivendo la realtà tutti i giorni, "inta lagu guda jiro xilli-ciyaareedka waxaan beddelaa liiska hal bog, si aan u dhexgeliyo tolida cusub iyo sbizzarrirmi qaar ka mid ah muraayadaha astaanta ah", ayuu raaciyay Rota. Bilowgii kalluunka, sida dhaqanka Da Vittorio, waxay ka timid Talyaaniga. On menu, aragoste, shrimp, granchi iyo crostacei kale, "ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini iyo calamaretti spill, dhammaan cusub, non di allevamento, "dettaglio" che il cliente percepisce immediatamente". In menu kuma jiraan pie astaanta ah ee piatti, kaas oo Rota ugu yeero "ilaaliye ilaaliyaha, pacchero Da Vittorio, perché marka ay dhacdo e yimaado ilaaliyaha quduuska ah ee dalka!", ku dar scherzando.
Saxeexa cuntokariyihii Paolo Rota
Madaxa Cane ee jabay wuxuu leeyahay piatto suo suo ah, "L'uovo a l'uovo", bariiska oo ku dhuftay markii ay ku jirtay brigata di miguel roux London. "My colpito aad u badan il fatto che lui utilizzasse 4-5 typologies di uova divers nello thesesso piatto ma con grande semplicità", spiega chef Rota la cui parola "fudud" solo per lui. Waxaan dib u cusboonaysiinnaa ukunta quaglia, ukunta salmon iyo cavyale. Il tutto coperto waxay ku siinaysaa spuma de patate leggermente affumicata." Sahal maaha?
