Isaga risotto Waa piatto della cunnada talyaaniga ee caadiga ah: baahsanaanta gobolka Talyaaniga oo dhan, ma aha wakiil dhadhanka iyo maaddooyinka kala duwan. Haddii aan heli karo noocyo badan, laga bilaabo risotto alla Milanese classic ilaa kan i funghi, fino adarribe aquelli più particulari come il risotto alla liquirizia, risotto con le mele e tanti altri. Waxa ugu muhiimsan waa in la raaco saldhigga bariiska ee risotto oo aad sawirto khiyaaliga.
Scegliere ee bariiska tayada leh ee risotto
Si aad u hesho scegliere il miglior riso per risotti all'italiana possiamo individuare 6 gruppi varietali: Carnaroli, Arborio, Rome, Baldo, S. Andrea, Vialone Nano.
Riso Carnaroli
Waxaa loo yaqaan il riso da risotto per antonomasia, il Carnaroli waa taariikh taariikhi ah oo laga soo bilaabo 1945. Waxaa jira wiil weyn oo luul ah. Wax badan oo ku saabsan amilosio, waxay keentaa il chicco più resistente en cottura, caratteristica amata dagli kuugga.
Riso Arborio
Risotto Piedmontese ee kala duwan waxaa doortay 1946 Arborio, oo ah beeraley ka soo jeeda gobolka Vercelli, kaas oo magaca risotto uu ka soo jeedo. Si ka duwan Carnaroli, waxaa jira waxyaabo hoose oo ku saabsan di amilosio. Waa hubaal qosolkii talyaaniga ee aduunka lagu yaqaan.
riso rome
Il riso Roma waxay leedahay chicco in yar oo più piccolo ah oo ka yimid Carnaroli iyo sida l'Arborio waxay leedahay basso contentto di amilosio. Waxay weli tahay ikhtiyaar ansax ah i risotti, iyada oo ay ugu wacan tahay joogteynta wanaagsan ee wiilka.
riso baldó
Il riso Baldo waxay ka tirsan tahay sharci dejinta livello allo stesso gruppo di denomination varietal del Roma, detto appunto "Roma-Baldo". I risi infatti sono molto simili per forma, dimensione e contentto di amilosio: la diferencia maamulaha sta nel fatto che il Roma è un riso perlato, mentre il Baldo è cristallino. Beerista Baldo waxay ku faaftaa soprattutto ee Lombardia iyo dhulka IGP Delta del Po, iyada oo loo marayo Emilia Romagna iyo Veneto, oo kaliya qaybta piccola ee Piemonte.
Riso S.Andrea
S. Andrea waxay kor u kacdaa kor u kaca heerkulka hooseeya, gaar ahaan beerashada iyo faafinta dhulka PDO di Baraggia, ee Piemonte, xamaamyada ayaa aad u xoojinaya dalxiisyada kuleylka inta lagu jiro maalinta iyo habeenkii. Qaado loo yaqaan dall'Abbazia di S. Andrea Vercelli, halkaas oo loo isticmaalo diyaarinta piatto caadiga ah ee gayiga, panisa, risotto ah oo lagu diyaariyey soffritto di lardo iyo salami sotto grasso iyo cotto nel brodo di fagioli.
Riso Vialone Nano
Riso Tani waxay leedahay sifooyin ka dhigaya mid ku habboon risotti, sida joogitaanka luul, laakiin ka sarreeya tirada amylosium sare, cheguarantee a tenuta di cottura eccezionale. Il Vialone Nano ayaa si gaar ah loo dalacsiiyay iyadoo ay ugu mahadcelinayaan IGP Nano Vialone Veronese, oo asalkiisu ka yimid Lombarde. Wuxuu ku dhashay 1937, wuxuu magaciisa ku leeyahay dalka Sant'Alessio oo leh Vialone, oo ku yaal gobolka Pavia.
20 saxan oo bariis ah oo loogu talagalay risotto dayrta oo qumman
Risotto: bariiska dayrta
