Waxaan si qoto dheer u jeclahay dhammaan suugada talyaaniga caadiga ah oo aadan weligaa maqlin meel ka baxsan Italy ama-dhamaadka sare dhab ah Makhaayadaha waxaan ku hadlaa meel fog amatriciana ama carbonara; Waxaan jeclahay waxyaabaha sida baastada alla norcina ama ragù modenese. Suugaanahan waa kuwo aad u degdeg badan, aad u fudud, aadna raqiis u ah in ay ceeb tahay in badan oo naga mid ah ay tahay in aan aadno maqaayado Talyaani ah oo qaali ah si aan u aragno.
Waxaa igu dhiiri galiyay inaan tan sameeyo ka dib markii aan ku arkay menu-ka maqaayadeena qaaliga ah ee Talyaani ee la sheegay dhowr bilood ka hor. Kaliya waxay igu garaacday: Beerka digaaga waa walxaha sirta ah ee ku jira ragout Bolognese, maxay u dhadhamiyaan naftooda? Waxa aan ku waalnaa samaynta tan muddo bilo ah, laakiin si uun marna ma helin wakhtiga, aad ayaan ugu faraxsanahay taas. sameeyey
Haddii aad wax walba diyaarisay, maraqani waxa uu dhisayaa ilaa wakhtiga loo baahan yahay si aad u kariso baastadaada. Ma jiro 6 saacadood oo ku qulqulaya halkan. Maaddada ugu qaalisan waa farmaajo, laakiin si kastaba ha ahaatee, waxay ahayd qiyaastii hal dollar saxan, oo waxay macno ahaan u dhadhamisaa sida ilmo jacayl leh beerka ugu fiican. digaag iyo saxan la yaab leh oo baastada talyaani ah oo sax ah oo maqaayadda ah.
Qoraal ku saabsan guanciale, mid ka mid ah walxaha laga yaabo inay adag tahay in la helo: Haddii aadan weligaa helin guanciale, waa dhaban doofaarka macaan oo macaan oo aad u badan tahay inaad ka heli karto gudaha qof ku nool magaalooyinka waaweyn intooda badan. Waxaan hubaa in qaar ka mid ah Talyaanigu ay ka barooran doonaan tan, laakiin waxaad isticmaali kartaa wakhti kasta oo saldhiggaaga baastada uu ku baaqo nooc kasta oo hilibka doofaarka milixda ah.
Sida ku cad mawduuca maqaalkan, dhabanku wuxuu igu hayaa Steph koollada muddo bilo ah wuxuuna ku kacayaa wax ka yar $10 dukaanka maxalliga ah. Qadarka u dhigma ee pancetta/proscuitto waxay noqon doontaa 10 jeer in ka badan. Way mudan tahay in la raadiyo.
Waxaana la mid ah baastadaan. Waxaan sameeyay laba habeen oo isku xigta (maxaa yeelay waxaan iibsaday rodol oo beerka ah) waana murugoonnay markii ay dhammaan waayeen. Waxaan isku dayay inaan sameeyo maraqa beerka ee senza, sababtoo ah waxay ahayd mid aad u qurux badan oo kaliya gunciale, shallots, sage iyo toonta, laakiin beerka ayaa ahaa mid aad u wanaagsan oo aan go'aansanay inaan sugno ilaa aan beerka ka helayo oo aan caddaalad sameeyo.
Ragaut Beerka Sage iyo Digaagga Recipe
U adeeg 2
Waqtiga karinta toban min
Wadarta wakhtiga 15 min
- 6 6 Konfeedereyshanadaas beerka digaaga qurxin oo si aan badnayn loo jarjaray
- 2 qaaddo maraq saliida saytuunka
- 1 caleenta la jarjaray
- 1 dhoobo toon la jarjaray
- 1 Konfeedereyshanadaas guanciale la jarjaray, eeg note
- 4 4 caleemaha xikmadda cusub la jarjaray, oo lagu daray kaab shiil
- 1 qaado kafeega koollada yaanyada oo laba jibbaaran eeg note
- 1/3 la jarjaray khamri cad talyaaniga jecel
- 1 la jarjaray Parmigiano Reggiano daadiyey
-
Soo qaado dheri weyn oo biyo ah oo si fiican milix ah u kari kulayl sare. Ku dar baastadaada oo kari 1 daqiiqo ka hor wakhtiga qasaca. In yar oo milix ah ku dul saydhaa beerka digaaga isku mar. (Ogsoonow in sawirka halkan uu yahay mid hore loo gooyay, beerkaagu waa inuu ahaadaa mid ka badan middaas.)
-
Inta ay baastadu karinayso, ku kululi saliidda digsi weyn oo aan dheg lahayn kulayl dhexdhexaad ah. Haddii aad shiilayso caleemaha xikmadda, si taxadar leh ugu rid saliidda 30 ilbiriqsi dhinac kasta, ka dibna ka saar tuwaal waraaq ah si aad u daadiso.
-
Karso basasha iyo gunciale ilaa basasha ay noqdaan kuwo dhalaalaya, qiyaastii 2 daqiiqo. Ku dar toonta iyo xikmadda la jarjaray. Karso ilaa toonta ay udgoon tahay, walaaq si joogto ah si aanay toonta u gubin, 1 ilaa 2 daqiiqo.
-
Ku dar maraqa yaanyada oo sii wad walaaqda. Karso ilaa koollada yaanyada ay yara madoobaato, 1 ilaa 2 daqiiqo.
-
Ku dar beerka iyo khamriga, kordhinta kulaylka ilaa dhexdhexaad-sare. Burburi beerka qaybo yaryar haddii loo baahdo. Marka khamrigu hoos u dhaco kala badh (qiyaastii 2 daqiiqo), ku dar inta badan jiiska, walaaq si aad si khafiif ah isugu walaaqdo, ka dibna kulaylka hoos u dhig inta aad sugayso baastada si ay u dhammaato. Dhadhami oo ku dar maraqa milix iyo basbaas.
-
Marka baastada la kariyo, u wareeji digsiga adigoo isticmaalaya suugo jilicsan ama caaro. Haddii kale, dhig 1/2 koob oo biyo ah oo baastada ah oo daadi baasto, ka dibna u wareeji digsiga adigoon raacin. Kordhi kulaylka foornada ilaa kulayl dhexdhexaad ah oo isku qas ilaa si fiican loo dahaadhay. Haddii maraqa uu u muuqdo mid qalalan, ku dar biyo baasto ah, 1/4 koob markiiba, haddii loo baahdo.
-
Ku qurxi inta kale ee jiiska, basbaaska madow iyo caleemaha xikmadda, haddii ay khuseyso.
