Aadan SalimbeneQaybta Faransiiska ee maalinta festa di Santa Chiara [Agoosto 1284] oo uu cuno prima volta dei ravioli oo aan lahayn baastada crosta di. Dunque era più caadi il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Hello, wuu dhamaadaa"Ravioli» lama mid aha «tortello», sida di fatto è diventato oggi: tani waxay muujinaysaa ripieno ee weelka, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Sababtoo ah sida il raviolo poteva ay ugu jirto tortello, il tortello poteva waxay ka kooban tahay raviolo.. Inta u dhaxaysa iyo ku dhawaad haddii aan isku dayo inaan sheego scelta. Chiarisce bene buugga cunnada Tuscan ee Trecento, marka che i tortelli ka soo baxo haddii ay ka samaysan tahay qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni xayawaanka che tu vuoi", tilmaamaya, alla ganaax, che "li puoi riempire, haddii aad aragto". Aakhirkii waan iska jeexjeexay. Waxaa suurtogal ah in "baastada qolof ah". Isaga tortello può essere vuoto ama ripieno; il raviolo può essere “protetto” ama gunti – gudaha Tuscany haddii chiamano ancora così: gnudi.
Junco martin sayid, qarnigii 15aad, dooddiisu aad bay chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" u qor che "voleno esser sin pasta". Ma qoraal kooban oo ku socda qoraalka: "et se cum pasta li vorrai, falli". Sidan oo kale, cinquecentesco ricettario ee Bartolomeo Scappi waxay bixisaa ravioli "oo leh spoglia" iyo "aan lahayn spoglia". Xaaladdan oo kale, iyada oo aan la hubin iyo kala duwanaansho maxalli ah oo afafkeenna ah, fikradda jirta waa Pellegrino ArtusiSuoi "ravioli all'uso di Romagna" oo aan ahayn gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano iyo uova, salad and conditi con formaggio iyo sugo di hilibka. Markii uu joogo i “ravioli alla genovese”, così ayaa faallo ka bixisay: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi's "raviolo furan", Piatto caan ah oo hal-abuur leh oo uu leeyahay sayidkii weynaa, oo wata sawirada boggan, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. Sidan ayaad ku fahmi kartaa dareenka qadiimiga ah ee jilitaanka chiudere, ha u nisbayn raviolo (che, guntin ka goynta, non è racchiuso da nulla) laakiin halkii tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Cunnada Talyaanigu waa cresciuta - wayna sii socotaa - oo calaamad u ah xorriyadda xanaaqa.
By La Cucina Italiana macaamiisha, dhagsii quién
