Ne abbiamo viste di cotte e di raw, safarkayaga dhex mara pizza mi xoogga saar mi piadina ka yimid Talyaaniga. Adduun aad u da' weyn iyo grandi classici, sida Napoletana pizza, the Genovese focaccia, quella barese iyo piadina romagnola. Shaxda dhabta ah ee midnimada qaranka: haddii ay ka bilaabato Fughiascia di Gordona (Sondrio), che tra i suoi ingredientei prevede la farina di laakiin, iyo dall'altoatesino haddii ay gaartay all'estremo Sud, oo leh dhadhanka baroque ee pizzolo di Sortino. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salad, cun ad esempio the trentino smacafam, torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano ama pizza leh napoletana scarola. Altre volte si tratta di pizze cufan, kaalay il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra.
Kalluunka, maale iyo… sambuco
ii keen xawaash, in pez barbar dhig nella tiella di Gaeta, oo ku salaysan calamaretti; ama nel chichì ripieno ascolano (caadi, in realtà, di Offida), oo leh tonno, acciughe, carciofi, pepperoni, capperi iyo saytuun. Cawskayga ku yaal Piscialandrea imperiese iyo gudaha Palermo sfincione (shilka oo wata shil). Aad u fududall'opposto, badan "focacce" emilianoxamaam tra gli walax compaiono spesso lo strutto iyo ciccioli. Sida xaqiiqada ah waa "vastedda cu sammucu", oo ah "nfigghiulata" mid ka mid ah Troina (Enna), oo la socota ubax sambuco.
Poeti, mabda'a iyo amiragli
Più basbaaska leh? Jawaab fudud: nooca più “kulul” ee Calabrian piatta ama magari ee kala duwanaanshaha “dhakhso” ee lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la historia di queste pietanze, possiamo individuare quella più”gabayada": piadina romagnola, oo laga arkay dhinaca battezzata da John Pascoli. ugu badan qadiimiga ah? Way adag tahay in la dejiyo, sidoo kale waa keega ku jira beeraleyda testo umbra taas oo più somigliante alla Roman "placenta" lagu tilmaamay Catone asal ahaan ka soo jeeda Vecchio nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre pizze. Oo kan ugu caansan waa hubaal Napoletana pizza, ugu muranka badan è hubaal scaccia, cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia oo laga yaabo inay sidoo kale ku guulaysato abaalmarinta pizza farshaxan badanarkay in chiudere been-abuurka la guddiga caadiga ah in uu yahay farshaxan run ah oo ku habboon. Fedele-ka? La strazzata lucana, che veniva regalata in ayeye dei matrimoni. Ribelle-ka è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo mathew gambara Dovette ayaa soo farageliyay si ay u xaddiddo dhacdada. Più battagliera è dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria, che tanto l'amava. Kan ugu sharafta badan? Catanese scacciata, Francisco Rodrigo Moncada, mabda'a waalidka, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola in ayeye del Natale. reexaanta pizza più "hadiyad"accanto alla semper amatissima Margherita, waa shaki la'aan ah Tiella de Gaetain cui stop abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico Ferdinand IV. Tutti cibi di strada, our focacce. Xooggeyga Maxaa kale "wadada" è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazzu!". Ossia: “Assaggialo! Scarso d'olio e pieno di polvere della strada!"
Napoleonic iyo Romanesque tonde
Dabcan, tra le pizze iyo focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, qaafiyad fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto iyo funghi. Mar kasta oo khasaare ah, the pizza al piato laakiin haddii trovano sidoo kale sotto forma di impati madadaalo: waa maxay Neapolitan classic, xummad ma non gummy, dal cornicione sare; dhibee maxaalo Romano, ku faafay Bartamaha Talyaaniga, idratato yar iyo cui pizza risulta ganaax iyo crunchy. Adiga oo aan xisaabin, si gaar ah u cun "pizza mitirka” hindiso a vico equense Negli sanadka 40.
al taglio
Nooca barroosinka kala duwan ayaa iska leh pizza taglio, faraca diretta della shiacciata toscana iyo della pizza bianca romana: si gaar ah u ammaanay basate sulla"roman teglia", impasto waxay aliftay negli 90 sano ee pizzaiolo Roman malaa'ig izzi, kaas oo soo bandhigay fikradda "idratazione sare" ee impasto (laga bilaabo 75 ilaa 90%) iyadoo la adeegsanayo biyaha xogta raffed iyo lievitazione ee unugyada qaboojiyaha: natiijada, impasto leh alveolature grosse, hoose oo soo saara crosticina delicious iyo, gudaha adag, gabal iftiin iyo dheefshiidka.
sheeko abti
sidaas darteed, ecco hagaha "ku dhow dhow". pizza, piadina iyo focacce d'Italia, oo leh storia baqbaqaaq iyo diyaarinta baqbaqaaq lagu sifeeyay halkii sommi capi. ANIGA, Waxaa sidoo kale loo yaqaanaa noocyada kale ee Regionali, locali ama di quartiere, fatecelo saperecutubka cusub dhawaan ayaa la qori doonaa.
