Classic weyn weli ma kaa yaabin karaa? Haa, sida laga soo xigtay cunto kariye dhalinyaro ah oo ka yimid Umbria, oo ka soo laabtay Spain si uu u soo nooleeyo cuntooyinka dhulka.
ka baasto iyo digir Waa saxan taariikhi ah oo cunnada Talyaaniga ah, oo la diyaariyey labadaba xilliga sanadka marka digirta cusub la isticmaalo, qiyaastii Juun ilaa Oktoobar, iyo inta lagu jiro xilliga digirta qallalan la isticmaalo. Cunto raaxaysi la hubo, baqshad iyo dhadhan qani ah. Laakin ma isku dayi kartaa inaad nolosha ku soo kordhiso wakhtigan xaadirka ah adigoo isticmaalaya qaar ka mid ah hagaajinta hal-abuurka?
Markaa waxay u muuqataa, laga bilaabo menu-ka uu abuuray kuuggu. Giulio Gigli, kaas oo dhawaan ka soo laabtay Isbayn , una yimid Umbria, dhulkiisa hooyo, si uu u furo makhaayadda Une ee gobolka Foligno. Waxa uu leeyahay rikoodh cajiib ah. Formé dans les cuisines du Pagliaccio d'Anthony Genovese, sanadkii 1947 chez Le Cheval Blanc de Yannick Alléno et dans la cuisine triplement étoilée du Benu à San Francisco, il a été chef de cuisine iyo chef de la créativité chez Ku raaxayso barcelone pendant iyo afar sanado. Halkaa waxa uu ku noqday Talyaaniga si uu u furo makhaayad siinaysa muuqaal iyo dhadhan wax soo saarka dhuleed ee Umbria, xitaa wax yar oo muuqda oo aan la garanayn.
Xuddunta, baastada
Baastada iyo digirta, ee ku jira liiska, ayaa fure u ah fahamka habka gastronomic ee Une oo dhan, waana il weyn oo dhiirigelin ah si loo fahmo isku soo dhawaanshaha ka dhexeeya cuntooyinka dhaqameed iyo kuwa hadda jira. Legumes, oo inta badan ay illoobeen cunto karisyada, laakiin aad u joogta Umbria, ayaa loo isticmaalaa dhammaan dhinacyada, xitaa maraqyada karinta. Natiijadu waa baastada leh macne xooggan oo maxalli ah, kaas oo ka yimid kulanka 4 nooc oo digir ah iyo umbricelli. Isku dhafka aan caadiga ahayn, maadaama xitaa halkan baastada iyo digirta inta badan lagu sameeyo baasto haraaga ah, spaghetti jaban, gacmo-gacmeedyo kala bar… si fiican, wax kasta oo dhaca. Xuddunta waa wax soo saar maxalli ah, oo ku jira noocaan oo dhan oo leh miro duug ah. Umbria oo dhan waxaa jira goobo sarreen ah, yar ama weyn, kaas oo qaabkani uu ka dhashay, sidaas darteed "xirmo kastaa waxay leedahay udgoon iyo dhadhan kala duwan", ayaa sharaxaya cunto kariyaha. Ma aha oo kaliya walxo xawaash ah, laakiin waa qayb muhiim ah oo ka mid ah saxanka.
Sida loo doorto digirta Umbrian
U guurista digirta, waa la warshadeeyaa oo si gooni ah ayaa loo kariyaa. Dhab ahaantii, waxaa jira bean ka Lake Trasimeno, oo leh digir yar oo dhan midabyo, oo leh joogto ah subagga iyo dhadhan jilicsan. Leex sharaf leh, maxaa yeelay berigii hore digirta cad ayaa loo dooran jiray kuwa gobta ah, ka madowna cid kale ayaa loo dayn jiray. Sidoo kale sababtoo ah ururinta, taas oo ah mid aad u adag, qiimaha naadirkani waa mid aad u sarreeya. Ka dib waxaa jira digirta godka, gaar ahaan naadir ah oo ka mid ah gobolka Foligno, oo ah laba nooc, mid u eg cagaar iyo mid kale oo madow. Roveja waa egalement loo isticmaalo dans ce plat, qui n'est pas a haricot, mais une legumineuse, sauvage pois ee gobolka Cascia, très coloré, avec des notes particulières, a peu d'écorce de pomme de terre, a peu Dhulka. Ugu dambeyntii, digir, kaas oo sidoo kale lagu koray Umbria, laakiin laga helay Talyaaniga oo dhan.
Taabashada casriga ah, marka lagu daro xulashada alaabta ceeriin ee tayada ugu sareysa, waxay ku tiirsan tahay in lagu daro qaybo yaryar oo soy ah iyo jelatin liin ah saxanka, iyo mousse dufan leh. Hilibka doofaarka ee sida caadiga ah ku jira diyaarinta dufanka kaas oo baastada iyo digirta la bunni ah waxay helayaan joogtayn cusub.
Nidaamka
Dhammaan digirta si gooni ah ayaa loo kariyaa. Biyaha karinta waa la hayaa oo waa la dhimay, taas oo lagu darayo yaanyo yaanyo ah. Qayb ka mid ah digirta laga soo bilaabo khamriga waa la isku daraa oo loo isticmaalaa, oo ay weheliyaan maraq, saldhig u ah baastada. Marka baastada la kariyo, waxaa lagu shiishaa qadar yar oo digir ah, saliid iyo toon, mas iyo liin. Saxanka waxaa lagu dhammeeyaa qaybo yaryar oo soy iyo liin macaan ah iyo mousse qolof ah, oo siphon ah, oo laga helay maraq qolof ah iyo sidoo kale qayb yar oo ka mid ah lafaha doofaarka ee la kariyey.
