Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi beddesho majarafad iyo haddii ay si qoto dheer u cusbooneysiiso, iyada oo u gaar ah falsafada anshaxa "Kari Buurta" ee Norbert Niederkofler. Cunto-kariye, saddex Stella Michelin iyo Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), ayaa u aaday Livigno xafladda caleema saarka rasmiga ah ee loogu talagalay in lagu maaweeliyo goobta dooxada.
Kosmo Isku day Buur Livigno iyo alpine, Magaca this for this of qaab-dhismeedka oo dhan, haddii sviluppa in dalabyo kala duwan ee bar iyo jikada, had iyo jeer in la ilaaliyo dhadhanka dhabta ah ee buuraha iyo of consapevole ah iyo isticmaalka waarta. “Abbiamo semper parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, waxaan ku darnaa hal-abuurkan iyo tignoolajiyada ka yimid dhammaan wadamada adduunka, Aasiya sida Giappone iyo Shiinaha, laakiin leh walxo ceeriin ah. Tusaalahee? "Soy fatta suugo leh lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati".
Il risotto al prezzemolo, stock bruno iyo animelle by kuugga Luca Armellino
Natura detta ayaa isaga siiyey
Sidoo kale midabku waa muhiim, sida uu u dhadhamiyo. "Cunnada kalooriyada waxaa soo jeediyay dabeecadda xilliga jiilaalka: hilibka la shiiday, salmon, tuberi ... D'estate, poi, waxaa jira voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer buurta; è nidaam dabiici ah oo aan dobbiamo rispettare iyo raacno”. Regole che lo chef ayaa trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico cunto kariye sous ah mathew grasso. "Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca" my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, seen in with i funghi non si scherza", ayaa hoosta ka xariiqday cunto kariyaha. Ciò che è muhim è il lavoro di squadra e quella di kuugga Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzi waxay u dhawaajisay si xirfad leh oo ku koray lui: "Hadda waxaan dhigay jikada, laakiin waxaan doonayaa in aan dover waxaan la socon doonaa gambe proprie".
