Tra i Sibillini - mid ka mid ah pezzi forti dell'Appennino, oo ay la socdaan Parco Nazionale - e l'Adriatico c'è l'Terrace ee calaamadaha. Waan ku arki doonaa Marche, fatte di collina, collina iyo ancora collina. Labada cagaar, oo leh il mare sullo sfondo. Waxaa jira gobol Talyaani ah oo leh 70% oo ku wareegsan dhulka oo aan fiicneyn ama buuro ah sidaas darteed 80% kale oo bulshooyinka ayaa ku yaal joog dhexdhexaad ah: haddii aad ka baxdo raggiungerli, sababtoo ah wadadu guud ahaan waxay leedahay daamur wanaagsan, waa waa wax yar oo soo noqnoqda oo qani ku ah qalooca isaga regno ee hadhuudhka adag, quello delle paste miglioriche limitano l'utilizzo (ama escudono proprio) di quello importato, caan ku ah dhammaan Kanadiyaanka: kaliya Puglia iyo Sicily waa davanti alle Marche halkii mugga wax soo saarka, laakiin waxay leeyihiin dusha labajibbaaran.
baasto la beeray
La bella novità rispetto al passato è che se prima il grano duro marchigiano finiva in altri lidi, ora si shut in region grazie all'Impgno di produttori artigianali sida Latini ama Mancini: finiscono non di rado nelle migliori cucine italiane o sulle tavole dei locali in regione. In quell dell'enterterra sono il pezzo forte del menù insieme alle carni. Waxaa loo yaqaan osteria, inta u dhaxaysa lungo l'Adriatic è si macquul ah imbattersi in locali oo leh jiritaanka aasaasiga ah ee kalluunka. Trattorie di livello, ma anche posti stellatissimi: basti pensare a Senigallia oo aan ku noolahay 7 km di distancia the bistellato Madonnina del Pescatore della famiglia Cedroni iyo sadellato Uliassi della famiglia Uliassi.
Vincisgrassi, astaanta gourmand
Nei luoghi tipici dell'enterterra, kaalay halkan, Hilibka waan canaanayaa (di agnello e di coniglio in primis, cacciagion ee stagione) iyo suxuunta ugu horeysa ii kaalay macaroni petincosì chiamati per los instrumento utilizzato para creare le righe en dusha, oi Maccheroncini oo ka socda Campofilone che in realtà sono sottili e lunghi eat i tajarin piedmontesi. Calaamadda Marche golose restano vincigrassi. Sono delle sfoglie di pasta di duro grain, Farina 00, burro e Marsala sbollentate e poi stese ad asciugare, prima di essere cufan strati (laftiisu waxay cuntaa lasagna) oo leh ragù di pollo e funghi, per essere cotte aan fiicneyn oo foorno ah. Tipiche ee aagga Maceratese, sfoglie-kani wuxuu ku yimid xaalad spesso sidoo kale leh intingolo di frattaglie oppure oo leh il truffle cad ee acqualagna, Magaalada meesha tuubada aysan ku dhicin tramunta mai, marka la eego helitaanka. Ugually macaan sono i calcioni: hanno anche una versione dolce (oo leh ricotta, zucchero iyo licore), ma la qabsaday maggiormente in quella salata, ripieni di ricotta di pecora, formaggi iyo maggiorana.
All'ascolana saytuun
I salumi non possono che essere all'altezza delle carni: arag ciauscola (oo leh impasto ka soo jeeda spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo iyo tagli minori del maiale oo leh aggiunta di aroma quali vino bianco, aglio e pepe), il salami Fabriano iyo il Carpegna ham. Non mancano buoni formaggi PDO quali la Casciotta di Urbino e il Fossa di Sogliano. Gli oliveti dell'enterterra delle Marche waxay leeyihiin hawlo labanlaab ah: u adeega takhasuska gobolka sida ascolane ee saytuunka oo samee wax ka baxsan oo sax ah che a Cartoceto sidoo kale waxay leedahay DOP. Macaanka caadiga ah waa burcad, che peraltro si trova a po 'dhammaan bartamaha talyaaniga: dolce povero oo ku salaysan waxyaabo kooban, figlio della tradizione contadina. Laakiin aagga Montefeltro si gaar ah ayay u fiican tahay. Ecco la nostra personalissima selezione di osterie e trattorie dell'enterterra. Aad baad u fiican tahay.
