È la raffinata semplicità il run point of force di questo dolce che nel nome racconta già part della sua storia. Ilaalinta Marchio Pat (Badeecada Agri-cuntada dhaqameed), haddii lagu dabaqi karo iyo haddii la soo sheego muddada meherijaan. Non ha niente in comune con shiacciata (salata), shiaccia, shiaccina (e tutti gli altri Sinonimi che vi vengono in mente per descrivere la classica focaccia salata sottile); Qui si parla invece di un dolce soffice (oo ku dheggan buuxinta waxay ku rakiban tahay jahawareerka) oo urta arancia.
Tartanka, oo ku dhashay 2007, wuxuu bixiyaa fikradda saxafiga iyo gastronome beppe pyrrone iyo daabacaha Massimo CortiniWaxaa kafaala qaaday Bulshada Firenze, waxaan ku siin doonaa aragtida ugu wanaagsan keeg ka dhigan caado magaalada oo soo jireen ah (2018 roodhida Giorgio ayaa iibisay 14440).
Venticinque pasticcerie si sono sfidate a colpi di uova, farina e zucchero xijaab per guadagnarsi l'ambito abaalmarinta.
Dadweynaha: Jorge (via Duccio da Boninsegna)
II daabacaad: Orcana (iyada oo loo marayo Orcagna)
III booska: parimerito tolid (Gavinana square) iyo Estefanía (via Marconi, classificatasi prima due anni fa).
Garaashka haddii uu yahay svolta presso il ristorante-trattoria Guriga Nella. Socdaalkii, oo uu guddoominayay doc-fiorentini, kuug-fure iyo qoraa Luisanna Messeri iyo naqshadeeyaha garqaadka Serie A e B Gianluca Rocchi, ayaa, iyada oo aan dhib yar lahayn, lagu aqoonsaday ricetta della suuxdinta Jorge (quest'anno festeggia 50 anni di attività) come vincitrice di questa XI edizione di “Migliore shiacciata alla fiorentina".
Waa maxay sirta cuntadan?
Abbiamo chiesto ayaa leh Massimo Bernacchioniil figlio di Giorgio, il fondatore della pasticceria, che con il fratello che da quasi 20 anni waxay soo saartaa dolce-kan oo leh ricetta di famiglia.
“Waa marka ay ho finto le medie che vivo in mezzo a impasti e lievitazioni. Waa qarsoodi ah qiyaasta, dheelitirka maaddooyinka: bur, dameer, zucchero, strutto, uova, scorza di arancia, iibka. Nessun trucco, kaliya dareen xamaasad leh alla qualita."
ku dhawaaq bariiska caadiga ah Riportata in Le ricette Regionali italiane di Anna Gosetti della SaldaKaas oo agaasime ka ahaa La Cucina Italiana laga soo bilaabo 1952 ilaa 1981.
Stiacciata alla florentina
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
500 g bur 00
150 g oo bur ah
150 g oo ah semolina madow
20 g oo ah livito beer
3 jaallo
1 berry
zucchini baaskiil
nijaasta
Nidaamka
Ku shub farina zuppierina, unire il light diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, qundi impastalo aggiungendo altra acqua tiepida laakiin ad avere un impasto di giusta joogtaynta. Ku raaxayso baastada laakiin waxay noqon doontaa divenuta elastica e si stackerà in unico pezzo dalla zuppiera. Ku dar baastada palla, dhig meel terrine ah, ku kari tovagliolo iyo putterla in luogo tipido ah si aad u livitare lasciandovela ilaa 1 saac; es suo mugga bilowga ah dovrà raddoppiarsi.
