Waa maxay godka dib u soo kabashada ee aad ugu jeceshahay?
"Xaqiiqdii C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa".
Ma jiraan fikrado dib loogu isticmaali karo maaddooyinka finibbero ee ku jira dambiisha?
"Iyadoo le bucce di patate essiccate si possono fare chips iyo usare comer con un Crema di capra con erba cipollina. Iyadoo le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Sideen u ogaan karnaa: kaalay si insegna, a tavola, a non sprecare sin iyo giovani?
"Innazitutto si mangia que lo che llega a tavola, kaalay mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
"Waxaan diyaarinay nolol aad u kooban oo raaxo leh, anagoo adeegsanayna saliida vinacciolo, waxaan aaminsanahay inaan ilaalin karno dhamaadka dheer. Iyadoo midhaha bislaaday waxaan isticmaalnaa farsamada halsano mar kale: waxaan helnaa kompuche fantastik ah.
Maxaad u malaynaysaa bacda doggy?
"Waa in aad la xiriirto saaxiibbadaada, oo aad u hesho macluumaad dheeraad ah. Reed tani waa hab lagu soo kabsado.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: sidee u wanaajin karaa xaalada?
"Waa su'aal ku saabsan maaraynta wanaagsan iyo caqliga wanaagsan: guud ahaan, waxay ka soo baxaysaa xogta ristorazione in dal 30 ilaa 50% calooshood u shaqeystayaal soo gadanaya uu yimaado poi buttata via. Gacan-siinta soosaarayaasha piccoli iyo soo iibinta kaliya alaabta ceeriin ee aan runtii ka faa'iidaysanay Soldi oo aan caawinay deegaanka.
Chi waa Norbert Niederkofler
Asal ahaan ka Valle Aurina, ee gobolka Bolzano, haddii uu aad u xamaasad leh oo ku saabsan cunto karinta, mahad aabbihiis iyo prelection ee isticmaalka alaabta maxaliga ah iyo xilliyeed, taas oo ebero saamayn xoog leh on iftiinkiisa. Haddii lagu qaabeeyo Jarmalka, Svizzera, Usa, Austria, waxay noqon doontaa mid aan xad lahayn oo Talyaani ah Nadia Santini. 1994 kii waxa uu yimid Rosa Alpina 1996-kii waxa uu agaasimay furitaanka Ristorante St. Hubertus, saddex xiddigood oo Michelin ah. 2013-kii wuxuu go'aansaday inuu raaco falsafada Cook the Mountain, mashruuc loogu talagalay in lagu qiimeeyo oo lagu gudbiyo gastronomy buurta iyo indotto. Si aad u hesho Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
