Festival iyo dhiiga hantida arricchiscono di profumi e sapori the piazze iyo strade. È il cibo di strada che noi italiani abbiamo inventato ed esportato nel mondo, e ci parla di identità deepa, di continuità della storia personale e comunita; Ci riporta ingredienti, coture e gusti non standardizzati o mologati, ma distinti, individuati iyo individuabili, e legati alle singole realtà locali.
tirada sicily
En shindig sull'isola non possiamo fare a less di assaggiare un'arancina (ama arancino), the specialità di riso leh suugo di pomodoro, hilib ama wax kale, in haddii ay tahay wax lagu qosli karo tempi della dominazione araba, laakiin barbar dhig habka la diiwaangeliyay oo kaliya in età casri ah. Taariikhda Hooyo, arancinwareega, ama arancino, wareegsan ama fiiqan, waxay sameeyaan kan ugu dambeeya ee sidoo kale richiamare il profilo dell'Etna? Magaca hubaal wuxuu ka yimid isbarbardhigga midhaha arancio iyo midabkiisa, laakiin Sicilia si divide, e davvero non si accorda, fra il genere femminile (nella parte occidental) e il genere maschile (nella parte oriental, con qualche eccezione intorno a Ragusa e Siracusa); quest’ultimo è stato adottato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (arancini di riso), ed è la forma che il Commissario Montalbano ha portato nei libri e in televisione, ossia alla conoscenza di tutti. Ci porta nelle strade di Palermo il pani câ meusa (“panino con la milza”, la parte per il tutto, visto che la farcitura compree anche polmone e scannarozzato, cioè la trachea); el origen questa volta è legata all’attività di macellazione a cui erano addetti gli ebrei, che venivano pagati in natura con le parti meno nobili degli animali macellati.
Beero kalluunka, ma non è
HAA Roma Non mancano la yaab isaga, ama meglio i supplì, le crocchette di riso ripiene di meat e altri variabili ingredientesi, fra cui la mozzarella filante: una parola che potrebbe essere un'alterazione de la fin English la yaab, si ay u muujiyaan "la yaabka" laftiisa che che. haddii ay taasi gudaha ku lug leedahay qallafsanaan. Florence, sida Palermo, piace la c: il cibo di strada è il panino col lampredotto, l'abomaso bovine, così chiamato per la somiglianza con la lampreda, un pesce simile all'anguilla. Chioschi e chioschetti che vendono pani ripieni sono presenti in tante parti d'Italia; e qui si cita la piadina, di origine romagnola, la focaccia di farina impastata con acqua e sale, senza lievito, rotunda e shiacciata, più o meno sottile, con o senza strutto, a seconda delle zone. Piada parola (di cui piadina è il diminutivo) potrebbe risalire ganaax ah foomka Greco-Byzantine ee tilmaamaya "asse per il pane" ka saara "scodella": marag u ah quanto siano adventurose le vie delle sii-daynta sharafeed, iyo si gaar ah di elle che riguardano la farina ei suoi derivati (si pensi a pizza).
biscotti in bahal
Sono nati come cibo di strada sidoo kale i maccheroni napoletani, cucinati all'aperto, iyo conditi, per chi se lo poteva permettere, col formaggio, che nel Seicento salvarono un popolo dalla fame e slab carestie. E per finire in dolcezza, ricordiamo che le monache del convento di Santa Brigida a Lamporecchio (Dhulkii Masetto di un caan novella di Boccaccio) ci hanno regalato i brigidini, cialde sottili al perfume meraviglioso di anice, che ancora si vendono nelle waxaan ku faanaa tuscany
Qoraalka Giovanna Frosini
By La Cucina Italiana macaamiisha, dhagsii quién
