Un tempo i frutti del castagno erano così nutrii da riuscire a sfamare i contadini Inta lagu jiro xilliga macluusha, ama gli abitanti delle zone in cui i cereali scarseggiavano. Infatti muddo dheer Burcadka xabadka dheh ah burka badarka beddel ed è stata utilizzata per creare gustose fresche paste, addensare le zuppe, diyaari xanuunada torte. Adesso è il tempo di riscoprirla: è ricca di proprieta oo waa davvero davvero alloy, haddii isaga u diyaar garow macaan Che salad.
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Farina di castagne: hantida iyo qiimaha nafaqada
Kaliya dheh haddii aad soo jeediso in aan isticmaalo walxahaas beddelka rootiga ama baradhada. Runtii, qiimaheeda nafaqada waxaa lagu gartaa heerar sare oo karbohaydraytyo ah (75-80%, xakamaynta 60% burka hadhuudhka) waxayna siisaa qadar yar oo caws ah; Jeebka sidoo kale waa borotiinka, qiyaastii 6%. Daqiiqda Castagne waa xog dhab ah oo sax ah, oo awood u leh inay hoos u dhigto nuugista zuccheri ee qayb ka mid ah jirka oo ay keento dareen dhereg ah. Altri wuu ku faanay? YO'maadada glutine, ma samaynayso cunto ku habboon in lagu dhex daro cuntada qofkaaga leh celiachia, iyo hodantinimada potassium, macdan si ballaaran ugu jirta midhaha cunnada. Inoltre, waa qani sax ah oo loogu talagalay kuwa ku eedeeya cali rabitaanka cuntada oo soo sheega mid ka mid ah burka wasakhaysan marka loo eego ganacsiga, sababtoo ah chestnut wuxuu u baahan yahay daaweyn aad u yar.
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Farina di castagne: kaalay haddii la diyaariyay
Cun burka ceci iyo mandorle, sidoo kale kan castagne wuxuu ku yimaadaa diyaarsan adoo si fiican u macinaya sheyga dopo averlo sottoposto habka saxda ah ee essiccatura, kaas oo haddii ay soo saarto 30-40 maalmood, ganaax si gebi ahaanba looga tirtiro biyaha miraha. Rispetto alle Prime due, però, wuxuu leeyahay midab ka duwan iyo più sapore gaar ah, sida caadiga ah dolciastro; Daqiiqda waxaa lagu sameeyaa aagga montane iyadoo leh farsamooyin farshaxan, inkastoo, haddii lagu kala saaro sentore di affumicature yar, dovuto all'usanza di far toast the chestnut prima di procedere leh macinatura a pietra. Marka la karinayo walaxdan, ricco di amidi, waxay siinaysaa impasti is haysta iyo iswaafajinta asciutta, taas oo ah sababta ay had iyo jeer u dhacdo in lagu daro tiro biyo ah oo ku filan si loo milo compost ee isku dhafka karinta.
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Dalla farina di castagne al castagnaccio
Wuxuu ku dhashay Tuscany iyo "adottato" ee gobollo kala duwan sida Lazio, Umbria iyo Emilia-Romagna, castagnaccio waxay ka dhigan tahay mid ka mid ah dolci-yada ugu caansan ee ku salaysan castagne farina. Essendo saafi ah oo ah gabal dayrta caadiga ah, infatti, bassa iyo keega compatta ayaa yimid diyaarsan dagli abitanti dei piccoli paesi oo la sugayo sanadka oo dhan, lagu daro. Ricette asalka ah waxay arkaysaa jilayaasha farina di castagne insieme all'acqua, l'olio, il rosmarino, i pinoli e l'uvetta (oo leh aggiunta di scorze d'arancia iyo semi di finocchio). Assente, invece, lo zucchero: è la farina stessa in conferre dolcezza all'impasto, fudud oo dhab ah.
