Otto anni fa David oldani visitava la redazione (e la cucina) di La Cucina Italiana per confezionare un dolce meraviglioso al gusto de septiembre: il gelato di uva con burrata e biscotto. Tra una preparazione e l’altra, ci racconta i sapori della sua infanzia e come li ha transformati nella sua cucina. “La più hermosa y la più gustosa? Per me non ci sono dubbi, è uva fragola, ou uva americana: da piccolo mangiavo sempre quella che si coltivava a casa mia. Mi piace molto anche per il suo colore che, con le trasformazioni della cottura, diventa ancora più bello. Inoltre, en una jikada casriga ah come la mia, attenta anche a tutto quanto saludos la salute dell’organismo, la apprezzo perché non ha bisogno di zuccheri aggiunti.»
Cosa si può abbinare all’uva?
“Per il suo sapore dolce e così caratteristico, è ideale con le Carny: leggermente cotta in padella, poi semplicemente frullata e passata al setaccio, dà a delicious crema, perfetta da servire con una tartara di fassona, un pizzico di sale grosso y un extravergine filo di olio. L’uva bianca, poi, soprattutto la varietà Italia, è eccezionale per la carnosita de los acinossoprattutto se ben trasformati: li sbuccio, li taglio a metà ed elimino i semini che possono dare fastidio in bocca, poi “coloro” i chicchi mergendoli in una riduzione di vino rosso y sciroppo ottenendo così un double vantaggio: li rendo più piacevoli alla vista e aggiungo un pizzico di acidità che a questa uva manca. Li servo, poi, su un velo di riso bianco. E l’uva semplicemente come frutta? io la mangio ben qabowdopo averla sumergido en agua y ghiacciocomo… ¡un freschissimo vino senza alcol!”
Gelato de uva, burrata y biscotto de Davide Oldani
Impegno – Fácil | Tempo – 1 hora y 30 minutos
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
520 g de stracciatella de burrata
500 g de uva nera sgranata (meglio se uva fragola)
135 g oo zucchini ah
100 g subag
75 g bur
50 g succo di liin
50 g oo istaarij ah
25 g kookaha
2 tuorli sodi
sucio – dragoncello
Nidaamka
