Sideed u samaysan kartaa panettone guriga? È un'impresa che richiede molta pazienza e magari a po' di prove, ma è sicuramente suurto gal. Sono tantissimo, infatti, le variabili che intervengono nel ungo processo di duzione di esta re dei lievitati e ogni step richiede tutta l'attenzione e tanto tempo: la biga deve dare il la alle lievitazioni, gli impasti successivi devono incordare bene a ogni a ogni i panetti vanno "pirlati" con sapienza. Infine scarpatura, cottura iyo asciugatura, mar walba si isku mid ah lagama maarmaanka u ah natiijo wanaagsan. Dhab ahaantii ma aha haddii si lama filaan ah raggiungeranno i livelli professionali dei pasticcieri che lavorano in this lievitato da anni oo leh farsamooyin farsamo oo aan si fudud u soo saari karin, laakiin sida xaqiiqada ah waxaan hubin karnaa in aad hesho panettone fatto wanaagsan guriga. E allora buttiamoci iyo scopriamo insieme kaalay fare il panettone en casa.
Lievito hooyo ama lievito di birra?
I panettoni artigianali di pasticceria sono prodotti tutti con lievito madre: un partenza che innalza l'asticella della difficoltà per chi vuole riprodurre il dolce a casa. anaga Crescenzo Morlando wuxuu sameeyay nooc panettone ah oo leh pochissimo lievito iyo sambabada lievitazione, isagoo isticmaalaya però il. cusub ka lievito di birrapiù semplice per chi lavora iyo casa. Qiyaasaha loo maleeyay warqadaheena waa laba panettoni oo ah 750 g, oo lagu daray 3 panettoni oo 500 g ah, più piccoli iyo forse più facili da cuocere nei forni domestici. Il “secreto” waa pirottini hore oo qadiimi ah oo loogu talagalay panettone oo miisaankeedu yahay 100 g oo ka sarreeya awoodda la tilmaamay. Laakiin, iibso pirottini da 750 g, mettetevi 850g di impasto, kuwa 500 g, ne mettetete 600g.
Panettone bariiska dufanka leh ee guriga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay 2 panettoni oo ah 750 g 3 panettoni oo ah 500 g
685 g oo bur ah Manitoba
270 g oo dulsaar ah
250 g uvetta sultana
180 g oo ah semolina madow
150 g oo dameer ah iyo fiocchetti
100 g oo ah arancia candida
100 ml oo biyo ah
70g oo bur ah
50 g oo ah geed kedar ah
45 g oo ah malab qudhac ah
11 g oo wasakh ah
6 g oo ah biirka cusub
buccia gratugiata di 2 tariff
buccia grattugiata di 1 liin
semi di 1 baccello di vaniglia
1 qaado oo rummaan ah
Nidaamka
hawlgallada horudhaca ah
Diyaari isku dar ah caraf udgoon tre giorni prima Impastar the panettone: mescolate 45g malab laga sameeyey qudhac, the scorza grattugiata di 2 arance, scorza grattugiata di 1 limone, i semi di 1 baccello di vaniglia iyo 1 cucchiaio di rum. Laasciate ee faleebo questo isku darka, daboolay, heerkulka qolka.
Geli bacdaVette 250 g oo biyo ah iyo lasciatela ammorbidir 2 ama 3 saacadood, ka dibna baddal biyaha oo ku celi qaliinka paio di volte kale. Vedrete che l'uvetta di gonfierà oo waxay noqon doontaa hilib iyo jirro. Strizzatela oo ku rid canovaccio ad asciugarsi: wakhtiga la isticmaalayo waa in ay soo bandhigtaa asciutta iyo non bagnata ma morbida.
Togliete dal talaajad il lievito di birra ugu yaraan 20 daqiiqo ka hor intaadan isticmaalin.
qaado dameer qaboojiyaha Markaad bilowdo inaad diyaariso biga: qaado dhammaan heerkulka iyo joogteynta isticmaalka markaad si wadajir ah u sameyso buuxinta saddexaad.
Bigga (buuxinta ka hor)
U qaybi 3 g oo biir ah (miisaanka iyo 6 g gudaha ah oo u qaybi xagga hoose) 20 g oo biyo ah oo ku qas zucchini pizzichino (1-5 g) iyo 30 g oo bur ah. Samee pallina di impasto, ku dabool pellicola iyo lasciatela lievitare heerkul ah 26-28 °C Ku dabool compost ilaa ay ka yara qasmaan (qiyaastii 1 saac iyo mezza).
Il adeer buuxin
U wareeji meeraha (isticmaal siligga ceeryaamo) biga lievitata iyo midow 10g oo tuubo ah, 30g oo biyo ah, 5g oo zucchero ah, 55 oo bur Manitoba ah. Lavorate il composto finché non si form una palla liscia. Ku wareeji weel, si hufan u ilaali, si aad si fiican u xakameyso korriinka impasto, oo mar kale ku diiri 26-28 ° C ilaa 2 saacadood, ilaa uu ka saddex jibaaro mugga. Ku rid laastikada gudaha lakabka qaybta baastada si aad u fududayso marka mugga uu saddexjibaarmi doono.
buuxinta labaad
Samee koollada hore, ku dar 10 g oo tuorlo ah, 50 g oo biyo ah, 100 g oo bur ah, 3 g oo ah lievito di birra iyo 5 g oo zucchero ah. Lavorate nella planetaria finché gli ingredientei non si saranno tutti si fiican loo dhex daray, mar labaad samaynaysa impasto siman oo isku mid ah. Ku rid weel hufan oo ah 26-28 ° C, yuusan afarlaabin mugga (3-4 saacadood).
buuxinta saddexaad
Rimettete impasto hore ee planetaria oo ku dar 50 g oo tuorli ah, 270 g of uova intere, 500 g oo bur ah, 85 g oo zucchini iyo 500 g oo bur ah. Marka aadan ku darin maaddooyinka soo socda, ku dar 85 g oo kale oo zucchero ah iyo isku dhafka caraf udgoon. Aggiunte quindi 150 g di burro, pezzettini, in yar per volta, lasciando bene incorporate ogni aggiunta prima di geli altro. Ku dar 10 g oo cusbo ah, mescolate. Togliete la foglia e insert il gancio, qundi lavorate il composto finché non sarà bene incordato: deve risultare smooth and gonfio, haddii ay tahay staccare bene slab pareti della ciotola oo waa in ay ahaataa mid laastikada ah si ay u sameeyaan "xijaab" marka ay kacsan tahay, ma jabin doonto.
Alla fine, aggiungete l'uvetta bene asciugata ei canditi a pezzetti: lavorate ancora pochi secondi, per distribuire i nuovi ingredientei nell'impasto, qundi rovesciatelo su un piano di lavoro.
Pezzatura
U qaybi koollada 2 ama 3 (sida ay tahay awoodda vostri pirottini) iyo lasciateli lievitare la shaqee pellicola 40 daqiiqo.
burcad-badeed
Rip your impasti, sollevateli dal piano di lavoro iyo arrotondateli facendoli ayaa soo jeedin doona gacanta, rimanendo appoggiati al piano di lavoro, senza aggiunta di farina: habkan qaab dhismeedka impasto Prize cusub xoog, riuscendo poi si ay u ka kooban uvetta iyo canditi al gudaha sidoo kale inta lagu jiro livitazione iyo cottura. Vedrete che l'impasto changerà forma, sarà ka yar piatto e sul piano di lavoro e più raccolto a pallina, siman ee dusha.
Lievitazione negli stampi
Adagiate gli impasti pirlati nei pirottini e lasciate lievitare, semper coperto con la pellicola, a 26-28 °C Finché l'impasto aan avrà raggiunto quasi la cuma del pirottino: servianno trale 7 e le 11 ore. Ha ka tagin impasti, laakiin: xakamee heerkulka joogtada ah, fadlan viazione. Saacadda ugu dambeysa ee lievitazione si ay u rogto filimka: habkan dusha sare ee impasto ayaa qallajin doona all'aria, oggolaanaysa in ay u gudubto marxaladda isku xigta.
Nabarrada (la jeexida croce)
Kordhi dusha sare ee impasti adigoo isticmaalaya sumad-goyn, adoo isticmaalaya laambad: haddii dusha sare engegan yahay, dhib ma jirto. Alcuni wuxuu sii waday inuu "sellare" buuxintii, staccado i quattro spicchi ottenuti dopo il taglio e mettendo al di sotto di ognuno un fiocchetto di burro. Haddii può tuttavia waan ka boodi doonaa kaarkan oo waxaan dhigi doonaa fiocchetto di burro bartamaha taglio.
Aqalada
Ku kari panettoni appoggiandoli oo ku rid qaybta hoose ee foornada, heerkul ah 170 ° C, oo taagan, 45 daqiiqo. Waxaa lagu soo bandhigay dopo 30 minuti il panettone haddii ay nabdoon tahay in la dhigo dusha sare, hoos u dhig heerkulka ilaa 160 ° C oo ku koobbi biibile aluminium ah. Dheriga, ku hubi karinta Prova Stecchino ee caadiga ah (waxaan geliyaa stecco spiedo lungo, taas oo noqon doonta asciutto), altrimenti oo leh heerkulbeeg: panettone waa la kariyaa marka wadnuhu yahay 92 ° C.
qaboojinta
Togliete i panettoni dal forno e infilzate alla base di ognuno due stecchi paradiseli, qundi capovolgete i dolci e lasciateli raffreddare appesi a testa in giù per circa 3 ore. Dhagahaagu waa dhakhso!
