Waxba kama maqna cunnada Ciccio Sultano, kaas oo isku duubay Sicily oo u sheegay si xamaasad iyo ixtiraam leh, qiimeeya awoodeeda iyo daciifnimadeeda, oo siinaya khibrad dareen ah oo run ah cunneeyayaashiisa isaga oo ka dhigaya inay safraan marka hore ka dibna ku laabtaan wakhtigan.
Wax kasta marka laga reebo menu hore, taas oo ah Ciccio Sultano ayaa soo jeedinaysa Duomo, makhaayad leh laba xiddigood Michelin in Ragusa. Xitaa haddii ay tahay menu ka warramaya waayihii Sicily iyo qayb ka mid ah taariikhdeeda. Sicilian Dominations (taasi waa magaca menu) waa qoob-ka-ciyaar run ah oo lagu dhiiri-galiyo, tillaabooyinkeeda iyo laxankeeda, qarniyo badan oo taarikhda iyo xukunnada ka dhigay Sicily dhul gaar ah xagga dhaqanka, gastronomy iyo khamriga. Halkan, dhulkan lagu muransan yahay, dadyow kala duwan ayaa cagaha dhigay, had iyo jeer waxay soo jiitaan bacriminta ciidda, quruxda dabiiciga ah, iyada oo loo eegayo booska istaraatiijiga ah ee Mediterranean. Halkan waxay ku bixiyeen wax badan (waxay sidoo kale ka qaadeen), laakiin dhammaan suurtogalnimada waa si sax ah waayo-aragnimadan taas oo ka dhigaysa jasiiradda meel sixir ah qof kasta oo maanta raba inuu si buuxda ugu raaxaysto qaab qurux badan oo naadir ah, kaas oo sidoo kale ka muuqda miiska. . . Makhaayadaha, makhaayadaha, madbakha qoyska, dhammaan waxay ilaashadaan cuntooyinka duugoobay iyo kuwa dib loo eegay, kuwaas oo laga yaabo inay lumiyeen dabeecadooda, laakiin weli qarax dhadhan u gaar ah adduunka: "Waxa la yaab leh dhaqamo badan ayaa ah maalin kasta. sida qadhaadh ama qadhaadh, macaan, milix leh oo dhan, isku dhafka dhadhanka, "ayuu yidhi cunto kariye, kaas oo ku jira makhaayadiisa Duomo wuxuu rabay inuu u hibeeyo liiska gastronomic oo dhan cuntooyinka taariikhda ku jira.
Culinary archeology sida hal-abuurnimo
Cunto kastaa waxay ka hadlaysaa waayaha, xukunka, dadka halkan soo maray ama degay, ilbaxnimo keentay uunsi, khudaar, hababka beerashada, badarka, helitaanka dhul bacrin ah cunto kasta, farsamo ama caado gastronomic.: "Tiro la yaab leh ee dadyowga ajnabiga ah, kuwaas oo, iyaga oo xukumaya, waxay hodmeen hidaha dhaqanka iyo cunnooyinka Sicilians. Xukunka sidoo kale macnaheedu waa dhaxal, ma aha oo kaliya soo gudbinta. Dominazioni wuxuu u sawiraa xusuusta mustaqbalka khariidad dhadhanka Sicily, oo ah cunto isku dhafan oo leh Mediterranean-ka oo ah meesha uu ku dhashay iyo Bariga Dhexe, Yurub iyo Afrika oo ah muuqaalkeeda, oo dhan oo leh aragtiyo badda ku wareegsan. Bad soo dhawaada oo aan kala goyn, waayo cunto karinta, sida ciyaaraha, nacayb ma laha. Waxay u egtahay in Ciccio Sultano uu bartay nooc ka mid ah cilmiga qadiimiga cuntada oo uu u turjumay miiska makhaayadda. Isaga se, ma jirto hal-abuur aan si toos ah u eegin oo u qiimayn waayihii hore, waa laba dhinac oo isku mid ah, oo wada-tashi iyo aqoon iyo dhadhan is waydaarsada. "Mid waa natiijadii ka kale oo dhaqanku wuxuu u taagan yahay hal-abuurnimadii shalay. Hore uma socon kartid adigoon dib u eegin. Meel ay ku nool yihiin nolol badan, ilbaxnimo iyo maaddooyin, jasiirad jasiirado ah sida Sicily, cunnada kaliya ee la difaaci karo ee mudan in loo dagaallamo waa cunnooyinka maalin kasta dib u soo nooleeya dhaqankooda."
Menu ee baaraya maamullada Sicilian
Cuntooyinka ku jira menu-ka, cuntooyinka ayaa noqday kuwo calaamad u ah sida Mullet cas, oo ay dhiirigelisay hab-raac uu sameeyay Apicius oo u heellan xukunka Roomaaniga, kaas oo Sultano uu ku qeexay sidan: "Waxaan ku bilaabay suugo, oo la helay soo saarista casiirka kalluunka, dareenkiisa, ku daray celery duurjoogta ah, saliid, suugo yar oo anchovy ah oo xusuusinaya garumka caanka ah. Qoraalada basbaaska iyo macaan, oo ay qadarinayaan martida Apicius, waxaa bixiya miraha koryanderka ah iyo khamriga passito." Laga soo bilaabo dhiirigelinta ilaa dhiirigelinta, waxaan u nimid Wadista ma tagto, tarjumaadda caadiga ah ee Ragusaanka cufan ee dhaqanka Yuhuudda, "nooc ka mid ah rootiga aan khamiirka lahayn, oo si toosan loo dulsaaray maraqa yaanyo oo ku dhex qariya kareemka basil iyo kareemka Ragusaanka ah. Saxanka waxaa lagu dhammeeyaa qanjaruufo focaccia ah iyo, si ay saameyn u soo cusboonaysiiso, jelly yaanyo iyo mozzarella mozzarella ah. U huray Angevins iyo Aragonese, iska soo horjeeda Boqortooyada Sicily, waa liddi ku ah Lugta qoolleyda iyo naaska oo leh fricassee: "Angevins iyo Aragonese, horyaalnimada ugaarsiga iyo fuulitaanka, waxaan ka fikiray qoolleyda, oo lagu qiimeeyay hilibkeeda caatada ah. Bawdada waxaa lagu dhalaaliyaa karootada, waxaa lagu adeegaa jajabka boqoshaada iyo xawaashka, caleemaha qallafsan ee sanapastro ama sanapo, geedo duurjoog ah oo ka soo jeeda qoyska basasha ee kala sooca baadiyaha Sicilian. Suurtagal maaha in la lumiyo Leopard timpani, oo loogu talagalay sheeko-yaqaanka caanka ah ee Giuseppe Tomasi di Lampedusa iyo xukunka Bourbons: "Waxay yihiin timpani of leopards. Lakab lakab ah, xaleef eggplant shiilan, la kariyey Capitelli ham, jiis Ragusano cusub, macaroni guriga lagu sameeyey oo lagu daray suugo hilib festive Giuseppe Grassi, Agostino Ninone Sebastiano doofaarka, Aia digaag waxaa lagu daraa basbaas gaaban Gaia. "Dhammaan waxay ku qasban yihiin beeyo dhadhan leh vaniljka bourbon, aad uga fudud oo ka farxiya kan asalka ah." Ku dhammee macmacaan: «Moakaffe macaan Waa abaal-marin laba-laab ah: khamriga Carabta, cabitaanka xiisaha leh ee laga yaabo inuu ka yimid Caffa ee Itoobiya, kaas oo ku faafay Yurub iyada oo loo marayo dunida Carabta iyo Cusmaaniyiinta, iyo shirkadda qaxwada ee Moak, magaca Carabiga qadiimiga ah ee Modica, lammaanaha taariikhiga ah ee Ciccio Sultano . . Saldhigga waxaa ku yaal kareemka mascarpone, oo lagu daboolay jajab kookaha, kaas oo brioche ka buuxsamay kareemka kareemka iyo jalaatada kafeega ayaa la dhigaa. Saxanku wuxuu ku dhamaanayaa miiska miiska biofair espresso."
Waaritaanka sida aragtida mustaqbalka
Si kastaba ha ahaatee, ku dhex-gelinta jikada taariikhda macnaheedu maaha inaadan ku samayn aragti cad oo mustaqbalka ah, taasina waa sababta ka hadalka Sultano uu sidoo kale uga hadlayo waaritaanka. "Ma jiri karto ixtiraam deegaanka haddii ixtiraamka dadka oo aan marka hore la hirgelin shaqadooda. Taas oo macnaheedu yahay ka shaqaynta kalsoonida labada dhinac, difaacida sharaftaada iyo tan dadka kale. Ugu yaraan labaatan sano, tan iyo markii la furay Duomo, Sultano waxaa si dabiici ah loo soo jiitay kuwa yaqaan xirfaddooda gudaha. Baahida rootiga iyo baastada ee macaamiisha iyo iibinta tooska ah waxay dhacdaa maalin kasta, sidaas darteed ka fogaanshaha qiiqa CO2 ee la xiriira baakadaha iyo gaadiidka. I bacaha dukaanka Banchi waa noolaha. Baakadaha ganacsiga e-commerce ayaa dib loo warshadeeyay intii suurtagal ah. Warqad FSC shahaadoeysan waxaa loo isticmaalaa daabacaadada iyo sanduuqyada hadiyadaha. "Laga bilaabo bilawgii waxaan raadiyay oo aan ku lug lahaa soosaarayaasha, samaynta xiriirka kalsoonida, kaas oo noqday shakhsi ahaan, sababtoo ah waa alaab-qeybiyaha kaas oo difaacaya sharafteyda iyo kan macmiilka. Taageerada dhabta ah waxay ku dhisan tahay ixtiraam labada dhinac ah, marka laga eego dhinaca dhaqaalaha iyo dhaqanka.” Online, waxaa jira dukumentari gaaban oo uu duubay Matteo Di Callisto ee Italia Chef Live kaas oo Sultano uu wax ku karsado kana hadlo naftiisa iyo adduunka ku xeeran. Alaab-qeybiyeyaashu waxay ciyaaraan door aasaasi ah, sida beeralayda transhuant Giuseppe Grasso, sayid milix Alfio Visalli, cheesemaker Carmelo Cilia iyo, mar kale, Paolo Moltisanti oo, aan ka fogayn Ragusa, maamusha "Aia gaia", beer digaag organic ah. . .
Ka baadh gallery
Qoraal uu qoray Roberta Calamia, Margo Schachter
