The Kutengeswa kweCervia Abbonda mune chikafu chemubiki, zvakare chinopenya, nekuda kweruzivo rwese rweyero chloruri iyo inowanzo incidono sul aftertaste ye piatti. È un integrale marine raccolto uchishandisa nzira yechinyakare, essicato nenzira yechisikigo uye yakashambidzwa nemvura yaamai ine yakakwira saline concentration, pasina chinowedzerwa. Ecco perché yakachengetedza zvese osmotiche pfuma yekutengesa uye marine oligoelements. Yakapfuma mu iodium, zinc, gondohwe, iron, calcium, magnesium uye potassium, haiuye ne frantumato kana macinate. Hairatidzi antiagreganti né sbiancanti uye haiuye essiccato nei forni, ma all’aria aperta. Per quest ragioni inoramba yakasimba iyo umidita uye yakasikwa chromatic toni, iyo inotenderera kubva kupingi kuenda kune grey.
Typology uye zvakasiyana
Raccolto neruoko mune yakakurumbira Salina di Cervia, iyo yekuchamhembe kweItari, kana iwe uchikwanisa kutenga zvakananga kubva kune post oppure online, dove la scelta è apia. Il sale tradizionale può essere a grana grossa, medium fine (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il longissimo menyu dei sali aromatici, pfungwa dzekunhuhwirira kuderedzwa kusvika panguva ino chiyero chesodium: si va da quello al tartufo, surprising sul gelato alla crema, alle versionsi con le alghe, la salicornia, lo zafferano, il Calabrian pepperoncino…
Huya kuzoshandisa mukicheni
"Ndakabuda aromatici danno il massimo aggiunti yakanaka ricetta, con il calories del cibo iyo isingaratidzi inonhuhwirira. Ini ndinokoshesa, kunyanya, izvo zvese vaniglia sul risotto all mazzancolle o sul tortino di cioccolato ", spiega leonardo conficconi, ane makore makumi maviri nemanomwe, mubiki weresitorendi Acervum delle saline di Cervia, akazvigadzira ega kuti raccontare nyika yegastronomic iri pakati peiyi Italian eccellenza. Mungoro, iyo inosiyana nemwaka, kana uchigona kuwana semuenzaniso: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Manzo controfiletto nemunyu unonhuhwirira nembatatisi uye Sangiovese muto; Mascarpone ine scaglie di fondente, munyu dolce di Cervia uye cannella. Quanto all'impiego del sale classico, in generale the chef consiglia sui delicati primi piatti based on fish, in the classico pinzimonio ed pakupedzisira kubika an'orata kana branzino mucrosta ("ma occorre valutare bene, preemptively, la spesa" ) . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare a 27° – per coocere direttamente in tavola filetti de pescato o de meat en moda naturale, sinza aggiunta de grassi, dal degree de salinità perfetto.
