Adam's SalibeneFrench frate yezuva re festa di Santa Chiara [Nyamavhuvhu 1284] inodyiwa neprima volta dei ravioli isina crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Mhoro, anopedzisa"Ravioli» yakanga isingafanane ne "tortello", se di fatto è diventato oggi: izvi zvinoratidza ripieno yemudziyo, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Nekuti sezvo il raviolo poteva iri mutortello, il tortello poteva ine raviolo.. Pakati nepakati kana ndikaedza kutaura scelta. Iyo chiarisce ine bhuku reTuscan cuisine kubva kuTrecento, kana che i tortelli ichibuda kana yakagadzirwa qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni mhuka che tu vuoi", achitsanangura, alla fine, che "li puoi riempire , if you see". Ndakazoibvarura. Zvichida "pasta crust". Iye tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
Kumhanya martin master, muzana remakore re XV, nharo yake ndeye chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" nyora kuti "voleno esser senza pasta". Ma a marginal note kune chinyorwa aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Zvose izvi, cinquecentesco ricettario yeBartolomeo Scappi inopa ravioli "ine spoglia" uye "isina spoglia". Muchiitiko ichi, nekusaziva kupi uye kumwe kusiyanisa kwenzvimbo mumitauro yedu, pfungwa iripo ndeye Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all’uso di Romagna” kunze kwe gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano uye uova, saladi neconditi con formaggio uye sugo di nyama. When poi present i “ravioli alla genovese”, così akati: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi's "open raviolo", nzvimbo ine mukurumbira uye inofananidzira sikweya natenzi mukuru, ine mifananidzo iri papeji ino, kusanganisira kushandiswa - ormai zvakare muNovecento - ye chiamare "ravioli" zvakare uye "tortelli". Nenzira iyi unogona kunzwisisa pfungwa yekare yechiudere gesture, uchiti haisi raviolo (che, kubvisa knot, non è racchiuso da nulla) asi kune tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Chikafu cheItaly chinonzi cresciuta - uye chinoramba chichiwedzera - muchiratidzo chekusununguka kwe irriducibile.
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