Ramba granola haisi zviyo, inova chikamu chenhaka yedu yezvokudya newaini. Zviyo zveSaracen, zvaimbogadzira mukurumbira buckwheat pasta. Iyo inongedzo musimboti weyakajairika piatti yeValtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccherizvipe taragna polenta uye dagli sciattsenza dimenticare i chisciol. Ingredient, il grano saraceno, kunyanya ambito dai celiacakaona che haina gluten. Ndingaishandisa sei zvakanyanya mukicheni?
A simple herb
Saracen tsanga kana zviyo zvitema (Polygonum fagopyrum), kusiyana nezita racho, haisi zviyo asi chinanazivemhuri ye polygonaceae. I semi ndakasiyana-siyana, triangolari uye yakafanana neiyo ye faggio che del grain, asi dopo la papagayo macinazione si ottiene upfu somigliantea quella del frumento. Bank gadzira mukati aree gomozviyo zvebhakkwheat zvione freddoper cui il suo vital cycle if it svolge intermente nei Mesi chirimo nechirimonembeu munaKurume-Kubvumbi uye raccolto muna Chikunguru-Nyamavhuvhu, apo simiti inofa yakaoma uye vhiki yakasviba uye asciutto.
A toccasana kurwisa cholesterol
Kubva pakuona kwehutano, zana magiramu ezviyo zvesaracen zviri mu 72% macarbohydrates, XNUMX% mapuroteni uye XNUMX% mafuta. Mapuroteni ari mumhodzi yezviyo zveSaraceno anobva kune a yakanaka biological value. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: izvi zvinoreva kuti haugone kudya usina gluten-isina mupunga, adatte all persone affette da celiacía. Kudzidza condotti sulla popolazione cinese degli Yi (rudzi runogara munzvimbo ine makomo yeSichuan uye neiyo Yunnan), iyo ine chikafu chakavakirwa zvakare paSaracen zviyo, isu tinoratidza furuwenza yeiyi yekupedzisira sui bassi livelli di cholesterol yakanaka. Aya ndiwo soprattutto ezvinyorwa zvepamusoro zve di flavonoids, iyo inopawo antiossidanti uye inodzivirira muviri wedu slab malattie. Iyo Saracen tsanga, inoltre, yakanaka sosi ye magnesioinobatsira kufambira mberi kutenderera akabuda ropa achibva aseka yakabata pasi; aiuta to have so control it and livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di chirwere cheshuga. Chechipiri kune chidzidzo chakabudiswa mu Journal of Gastroenterology, mangiare cibi rich di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei. gallstone. Iko kukosha kwesimba kweiyo Saracen tsanga kunopihwa necibo inonyanya kuchinjirwa kune agli sportsvi. Yakasiyana zvakasiyana, iyo Saracen tsanga inogona allergenuye chii chingave chinobva chekudya allergy.
Yakabikwa muValtellina
Yekumabvazuva kwakabva, iyo Saracen tsanga ndiko kusvika muItaly muzana remakore rechi15. Gwaro rekutanga risingapupuri kuvapo ndiko stato ritrovato yakakodzera Teglioen Valtellinala «guta guru” yezviyo zveSaracen muItari: mune an ato hama alle proprietà de ella famiglia Besta anouya achitaurwa il “formentone”, anopera ne il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, edza kudonhedza kubereka kwakanyanya kwechirimwa ichi, kusiyana nekutenderera kwakakosha kwezviyo. Già mune chiuru nemazana matanhatu negumi nematanhatu nhoroondo yeGrigionese Guler Von Weineck affermava che muValtellina kana akarima “heyden", yekare nome tedesco yezviyo zveSaracen. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: “Heide” mu tedesco zvinoreva “brughiera"tsvimbo yangu"muhedheni”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e Italy dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla steppeslab popolazioni nomadi dell'odierna Russia.
Chiyero chakakwana
Mukugadzira, kugadzira pasta, saracen zviyo kana ukashandisa ndibatsirei ikoko hupfu huchena. Kugadzirira nekugadzirira valtellinesi pizzas, ad esempio, l'autorevolissima pizzocchero academy kuraira 400 magiramu eupfu hwebhakkwheat uye zana magiramu eupfu hwegorosi chena. Muzvigadzirwa zvakawanda mukutengeserana, nguva dzose, centuale yehupfu hwebianca inobuda pamwero wedzungu. Magari pamba panokwanisika kugadzirira pizzoccheri zana muzana buckwheat zviyo, kuisa zvakanaka nemvura neupfu nenzira imwechete kunopa kugadzikana kwakakodzera; opure cercarli tra uye gluten-isina zvigadzirwa. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, kunze kwepizzoccheri, iyo Saracen tsanga inouya ichishandiswawo mune mamwe matipi epasta, huya i mafomati echinyakare (penne, fusilli, tortiglioni uye imwe anchor) mune shanduro pasina gluten. opure akavimbika, sorta spaghettis yakavakirwa pasaracen uye durum furawa yezviyo, yakakwana kune yekunhuhwirira kwakavakirwa porcini fungus. Hupfu chena haidi kusanganiswa mune chero chimiro. pasta all'uovo yakagadzirwa nesaracen zviyo.
Condiments uye Abbinamenti
Detto questo, huya utaure pasta di grano saraceno? Kufemerwa hakugone kusvikwa kubva kuValtellinese cuisine. Iyo yechinyakare condiment yepizza ndeye verza, papa, mbongoro, yemahara uye yakagadzirwa kumba grana scaglieine yakakosha imwe sarudzo ye bitto. Ottimi tsanga uye pizzoccheri pamwe zucchini uye nocciole. Kune imwe mhando yepasta, kana iwe ukasazopedzisira uine hupfumi hwakawanda, unogona kushandisa bhotela fomati saiyo. gorgonzolamagari arricchendone il sapore nayo Particle. Muchokwadi, kana ukada zvinongedzo izvo, neparrot inoravira zvine hunyoro uye parizvino, iwe unogona kunakidzwa nekuravira kwakasimba kweiyo Saracen tsanga: i boletus howa, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. For a piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di muriwo, **bollite kana mu padella: salchichón, zucchini, sedano, karoti uye cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto kana basilico tritatohuya nella ricetta kubva mairi chef Angel Scuderi. Imwe condiment inonakidza inowedzerwa kune inonaka pieno yeSaracen zviyo, izvo panomagari con l'aggiunta, anche qui, zvayo.
