"Menyu yedu iri mudivise". Oggi semper di più la prayer con cui i camerieri accolgono gli ospiti al ristorante è thissta, uye shanduro yeparole povere inoreva kuti: “Mettiamo i piatti al centro, e poi ti servi da solo.” La tendenza dei piatti da condividere e di interi menu in condivisione non è però una novità, e ha motivazioni economiche che dicono molto sullo stato de ella ristorazione contemporanea.
Servizio nobilitare kana borghese, french kana russian, mupfumi kana murombo
Yaive pre-denda, kugovana yaive imwe yemaitiro e2019. Poi la chiusure e les sucesive preoccupazioni igienico sanitarie avevano bloccato tutto. Ma ora si trena a dove eravamo rimasti. Anzi, agli albori yechikafu chake chazvino.
Il cibo è semper stato in condivisione, lo è stato nelle case, nelle trattorie, e nelle ricche tavole rinascimentali, ma oggi è la brewa magica (molto contemporanea) dei ristoranti più sybarita. Iye"service ikoko french” delle corti prevedeva che tutti i piatti venissero serviti contemporaneamente, allestiti su tavole imbandite e nel più stravagante dei modi, con vere e proprie sculture edibili, da mangegiare a più o less environments. Zviripachena kuti izvi zvakaitika mumuzinda wamambo, umo vapfumi seduti vachiisa tafura potevano così scegliere che algo mangiare, servingndosi da soli. Yakanga iri nyore padivi pebhodhi, inochinjika uye inoyevedza uye inoyevedza sezvinobvira. Il servizio como lo conosciamo oggi, con piatti serviti in un ordine prestabilito nasce nell'Ottocento e si definisce “service ikoko Russia”. Muchiitiko kana muzviitiko zvepamutemo, uye paunosvika patafura iwe unobika pakarepo, inopisa kana freddi, muhurongwa prestabilito. Pane menyu yese, kubva antipasto kuenda kudhizeti, già definito, kana piatti singoli kubva ordinare kuenda piacimento; neonati ristoranti, che insieme al servizio á russian introducono anche la necessità di dover far paye gli ospiti a seconda di quello che consumvano. To an abbondanza comme testimonianza del potere if sostituiscono una moderazione più borghese and a new necessità commercial: la ristorazione. Basa ikoko muRussia rinotengesa chiyero chitsva chekunaka; Per tutti gli altri, nelle case o in osteria, si continua a fare che si è semper fatto: puttere in tavola quello che c'era.
Conviviality uye chikafu chinonyaradza, chakachena paristorante
Iyo sevhisi yatinobatsirana nayo ndeye musanganiswa nenzira yayo yekuvandudza, mukuwedzera kune iyo ristorante kana vuole ricreare iyo convivialità yetafura yayo, asiwo pasina hupfumi hwe banchetti pantagruelici. "Ini ndakamirira"orizzontale service”, posed tutt or alcuni piatti vachisvika pa tavola insieme e vanno condivisi, in hupfumi hwekubatana huri mutoro kwete chete wezvido zvevatengi, asiwo zve conti dei ristoratori. The parole d'ordine is “come a casa”, “convivialità”, tornano and pranzi de ella domenica “come en famiglia” e al servizio impettito e dogmatico del fenezca dining, cui i più abbienti sono stati abituati da un paio di secali, kana ukatsivacasalingo mvumo, zvisina kurongwa… zvinopa agriturismo. Ma lo hanno rinominato kudya kwemanheruche suona meglio.
I ristoranti, insomma, non vogliono più essere tali, nel servizio e un po' anche nel menù, que si riflette in un dilagare del comfort food. Le dine con menu da makumi maviri (also forty) micro-mono-porzioni scenografiche sembrano essere un lontano ricordo: practically la cucina “del nuovo millennio” predicted negli anni Zero è già naufragata in un mare di lasagna? Marchesi anoramba achiti hapana maItaly ane matratto akasiyana siyana, asi chiitiko ichi chiri pasi rose.
Milan guta guru rezvokudya zvisina kurongwa
In Milano spopola Spore, ristorantino con menu fisso e fermentato; Iyo itsva Ten_Eleven ye lussuoso Hotel Portrait ichangobva kuvhurwa asi isiri iyo diki, uye inopa kupatsanurwa ikoko. Kana yakagovaniswa naDav, yakasainwa nenyeredzi nhatu dzeMichelin dzemhuri yeCerea, muLangosteria uye così via. Milanese birla? A Il Circolino di Monza, neruzivo rwemubiki Claudio Sadler mu cui si dà “nzvimbo ipapo yakasanganiswa nepiatti concepiti sull'idea delle spanish tapas”; uye leggo yekuvhurwa kweresitorendi yakachena yekugoverana muUmbria, mumusha weMontone. MuHumambo Kubatana mamiriro haana kunyanya kusiyana asi, uye infatti il dibattito gastronomico yayo iyi shanduko yeristorazione è all'ordine del giorno.
Dambudziko repasi rose richiri munjodzi
Condividere non fa più povero, ma la motivation sottesa a questo fiorire di piatti da portata è anche economica. Isu tiri pakati pedambudziko repasi rose uye zvakare "i ristoranti sono pieni", sezvakataurwa naBerlusconi muna 2011, ichi hachisi chiratidzo chekunaka. Lo spiega bene il “The Guardian” che a Londra ane titolato: “Condivisione dei menù in increment nei ristoranti del Regno Unito, mentre i clients tagliano le spese. Mubiki anotarisira kuti concetto di visione porter à i commensali to giveere zvishoma più uye kurwisa dambudziko remutengo wehupenyu hwake. Praticamente il tenttativo sarebbe quello di stuffed allungare gli scotrini, altro che di metterci a our agio. Ichitaura data kubva kuLumina Intelligence, imwe yemakambani makuru emupunga, "The Guardian" inoshuma kuti "munhu akashandisa 14% pane isingasviki gore rino. Chikamu cheiyi riduzione yacho mhedzisiro yeospiti inongoraira piatti huru uye antipasti ine munyu uye dhizeti. " Mushandisi ndiani? Mettendoli come scelta da condividere si vuole invece invece neuovamente le ordinazioni. "Ini ristoranti ndiri kuunza più antipasti uye dhizeti mune condivisione, ine predefinite sarudzo", Lumina yakanyora mumushumo wayo wekupedzisira Menu Tracker. Menyu zvakare inokonzeresa kuburitsa kwete chete nhamba yeakarongeka piatti, asiwo yemhando yeparrot: il makumi maviri neshanu muzana vanowanzo ronga kushoma porte che passato, il makumi matatu nemana muzana sceglie piatti shoma mutengo, nguva dzose pane quote "The Guardian ” uye mamiriro eOltremanic. Zvakare, iyi quest'idea "yakajairika" ine muchokwadi planificazione hombe, kana uchigona kuti, Scientifica.
Injiniya yemenyu
Menyu yakakamurwa nezwi kumutengo fisso è inosimbisa, sai in advance quanto expendei, senza kushamisika nekupinda mubato. Menyu ine sarudzo kana yese piatti serviti al centro tavola aiuta aiuta gestire comitive numerose, ridurre le Alternative da produrre in cucina, a velocizzare il servizio, riducendo also il change di piatti e forchette. Chinhu chimwe chete chisina kuomeswa? Usaibate uye inokwana kuidya kana iwe uchiitevera maererano. Kuisa antipasto yakakura kana kuravira kwedhizeti, yeresitorendi zvinoreva zvakare kudzora mutengo wekudya, ridurre sprechi uye manodopera, kudzivirira kuodha kwepiatti ine miganho shoma yeguadagno. Il tutto inopa chikamu chakakura scelta mutafura ye gli ospiti, asi mu assoluto a più ridotta yekicheni. Mettiamoci che trovare cuochi e camerieri not è easy, alleggerire i viaggi avanti e indietro è a later sollievo.
Il vino non ci salverá?
Kuichengeta newe muresitorendi, uye kwete chete mubhawa rekudya kana munharaunda, chiitiko chekunwa uye doro kunyanya stata pamakore gumi echokwadi mukubudirira kwehupfumi kwechiitiko. Asi anogara achinwa zvishoma. Enough chiedere a qualunque cameriere or save attorno Panguva yese yekudya kwemanheru per see less ammazzacaffè che in passato – (calati drasticamente dopo l'introduzione de ella patent a point) e molte più mezze bottiglie, un tempo destinate a un pubblico di distinations destinations. Semper la ricerca di Lumina Intelligence yakadudzwa ne "The Guardian" ine infatti anche rivelato che i clients bevono less or che non bevono affatto: Gen Z, ad esempio, inonwiwa pasina doro.
Ramangwana nderekofi
Dambudziko, kana zvakazara uye kuravira, iri kushandura izwi redu remagariro, haisi asi kuibvisa. Kana esce, asi kana ikashandisa zvishoma, uye kana adattano i propri yakadya yakakodzera potere di spesa; optimizing. Nel Regno Unito inonyoresa kuwedzera kwe appuntamenti yekofi necolazioni, muItaly inocherechedza kuwedzera kwenhamba ye pizzerie, sybarita, ma comunque abbordabili per un'ampia fascia di popolazione. Uye maresitorendi ane mabiko anoyevedza uye ane lusso? “C'è vera condivisione solo nella povertà. "C'è vera ricchezza solo nella condivisione", anotsinhira Cardinal Roger Marie Élie Etchegaray.
