Iye 'nduja Calabrese tinomuziva tutti, ma in pochi sanno riconoscere quella di qualità. “Chinhu chekutanga kuita kana wawana iyo 'nduja calabrese è leggere l'etichetta. Sembrerà banal, ma non lo è”, spiega Yolanda Munzwa, titolare dell'Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino, muBelsito, muruwa rweCosenza, iyo yakatungamirira kutsika yepiù antica yenharaunda, iyo yakatungamirira kuchinjwa kwemukaka nenzira yakasikwa. “Chakakosha ndiko kwakabva nyama yacho, apa nyama nehuswa hwesuino yemuno, precision parti guanciale, grasso nobile, che chiamiamo grasso duro, nenyama yakaonda. Tutto yakatsetseka tritato uye impastato nemunyu uye Calabrese pepperoncino ”.
Occhio muruvara
Ndiyo pachayo il color rosso yekudestare maggiore disorientamento nel consumere. "Ndinoti ndinogara ndichiita diffidare della 'nduja di colore rosso fuoco, perché il peperoncino calabrese no que colore, ma più holding in quanto ottenuto dalla typical ossidazione naturale". Se troppo rosso, zvinoreva "è stato aggiunto qualche coloringe o paprika o un calabarese peperoncino". Che fa la difference per il sapore.
Il colore della 'nduja non deve essere rosso fuoco
Muto wamambo
Le origini della 'nduja sono abbastanza controversy; per alcuni fu introdotta dagli spagnoli kumativi 1500; Pane kudaro, invece, questo insaccato è da ricondurre al viceré di Napoli Gioacchino Murat, anomisa abbia akaunzwa muItaly salami di trippa francese chiamato "andouille". Il re lo avrebbe fatto Ndichagovera zvakasununguka kukurudzira tsitsi dzeLazzari partenopei nokuda kwekutonga kweFrance kweumambo hweNapoli. Kuti ichokwadi kuti 'nduja anozvarwa kuti ashandise zvakare bato risinganyanyi kukosha remaiale. Kana pakutanga yaive compost yainyanya kubva kufrattaglie, asi gare gare yakave yakabatana nechirevo che insaccato inofa uye pasty, ine sapore avvolgente, inogadzirisa uye inonhuhwirira.
Huya uravire pa meglio
Prima di qualsiasi abbinamento kana ricetta, kana zvichienderera mberi nel'assaggio. "Il consiglio è di andarci piano e aggiungere la 'nduja un po' per volta", anodaro Iolanda. Qualche ricetta semplice neiyo 'nduja? “Oltre to spalmarla su una fetta di pane toastato caldo, a me please come condimento per la pasta o sulla pizza. L'importante è “scioglierla” in a non-stick pentola for poi condire gli spaghetti oppure nell'apposito scalda 'nduja in terracotta, yakakwana yekujekesa chiedza nepefiyumu pasina njodzi inozochinja kunaka kwechigadzirwa. Altre ricetta da try with the 'nduja è aggiungerla nei cullurielli, frittelle calabria. Opure nelle polpette”.
