Receta de Francesca Chiesa Brunello “Costurera de hombres de las grandes marcas de Turín a inicios del siglo veinte, la abuela empleaba exactamente la misma precisión y amor en la cocina que cuando cosía. Su bagna caôda es más frágil que la versión tradicional, ligera como un velo de seda, prosigue siendo el día de hoy la más pedida por nietos y bisnietos ”. Angela Odone
Meaʻai
- 500 g kofe ma le susu
- 150 g fugala'au fugala'au
- 150 g chicory
- 100 g o le sili atu taupou olive olive
- 80 g de anchoas a la perfección desaladas y limpias
- 35 g de dientes de ajo pelados
- 20g pata malulu
- 8 nuevo caroteno
- 1 achicoria tardía
- 1 fennel
Umi: 1 itula XNUMX min
Maualuga: Faigofie
Faʻapitoa: o tagata e toafa
Mo le fua del bagna caôda, adecentar y preparar todas y cada una de las verduras cortándolas en palitos o bien pedazos no demasiado grandes. Puedes escoger tu verdura preferida aparte de la sugerida. Asimismo geniales pimientos al horno, patatas hervidas, alcachofas de Jerusalén.
kuka En una cacerola pequeña los ajos con doscientos cincuenta g de leche a lo largo de diez minutos, entonces escurrimos los ajos y retiramos la leche.
Volver poner el ajo en la cacerola con el resto de la leche y cocinarlo a fuego lento a lo largo de otros treinta a cuarenta minutos.
Fa'ailoga ajos y entremezclar, añadiendo parte de leche, para conseguir una crema bastante firme. Conserve el resto de la leche.
Faʻamafanafana aceite en una cacerola y cocine suavemente las anchoas hasta el momento en que se disuelvan. Añade la crema de ajo y un tanto de leche reserva, revolviendo continuamente con un batidor de varillas a lo largo de unos diez minutos.
Faʻatasia mantequilla fría, revuelva nuevamente y apague.
Tufatufaina verduras en platos y sírvalas con almíbar.
