Authentic Ragu Modenese Recipe · O aʻu o se blog food O aʻu o se blog food

O se tasi o taumafataga sili na matou maua i le 2019 sa i Rezdora NYC, lea na matou nonofo ai i meaʻai saunia poto ma pasta, uaina lelei, ma auaunaga matagofie e leʻi faanatinatiina i matou. pe afai o se ituaiga reservation atoatoa. O le mea'ai mata'ina, o se faiga faigofie a Modenese ragu, na fafaguina a'u ma o se tasi lea o taimi i lo'u olaga na ou fesili ai i se tagata faigaluega e uiga i se ipu. O le po lena na ou iloa ai o Modenese ragu e pei o le tausoga e le lauiloa ae e le itiiti ifo le manaia o Bolognese.

E pei lava ona sau ragu Bolognese mai Bologna, ragu Modenese e sau mai Modena, o se taulaga e latalata i Bologna. Pe a iai ni aai tetele se lua i le itulagi lava e tasi, e masani foʻi ona iai se tauvaga, ma e leai se eseesega o nei aai e lua. Peitaʻi, e toʻaitiiti lava aai ua oo i ai: i le faitau selau o tausaga ua mavae, na tau ai nei aai e lua i le mea e taʻua o le cube war. E afe ma afe tagata ua maliliu ma e oo mai i le taimi nei, ua fai mai nisi o le pusa moni o loo tautau pea i Modena.

O mea e le itiiti ifo le tauvaga i tulaga o meaʻai, ae aʻo taʻutaʻua Bologna mo lana siti, o le sao a Modena i le lalolagi o meaʻai o le balsamic vinegar ma le mea fou o tortellini. E le ona o le Modena ragu e le lelei, e ui i lea, ona o le Bologna ragu sa sili atu i luga na ave ai mea uma e faʻafefe ai le potu i le auala lava e tasi e pei o mea i luga.

Ragu Bolognese sa masani lava mo tagata mauoa tele. Fai sa'o, e ofoina atu le tele o tipi o aano o manufasi mai manu eseese ma o ona tofo e faia mai le tele o kulimi, sisi, ma le uaina. O Bologna o se 'a'ai mau'oa tele i lona vaitaimi ma sa fiafia e fa'aalia lenei 'oa e ala i mea'ai. E tusa lava pe masani le "Sausi Bolognese" i aso nei, o le faia o se ragout Bolognese lelei ma moni o le a tau ai pea se lima ma se vae, e oʻo lava i lo tatou lalolagi faʻaonaponei lea e sili ona taugofie meaʻai pe a faʻatusatusa i tupe maua.

O Ragu Modenese, i le isi itu, o se mea e sili atu le lotomaualalo, ma ia te aʻu, e sili atu le lelei. E faigofie ona fai se sosi mata'ina ma le tele o mea'ai, ae o le faia o se mea fa'atusa ma nai mea taugofie e fa'ataulāitu. Ragu Modenese o se sofritto faigofie, proscuitto, mortadella, puaa, susu ma sisi. E leai se mea e sili atu i ai, ae pe a ma le 5 i le 6 itula e foliga mai e faʻafuaseʻi ona liua i se mea e te le manatu e sau mai nai mea laiti.

O se taumafaiga tele ma se fa'amatalaga taugofie o le ragu o le a ou faia pea lava pea. O fa'aliliuga uma e lua e ofoofogia i so'o se ituaiga pasta, ma o le mea moni, e tatau ona e fa'afefiloi ma le tagliatelle fou saunia, yolk-mamafa, ae i le foliga sili ona lelei sa ou maua. O le fana.

faamatalaga kuka

Sa ou fiafia i lenei sosi (matua tele) ae ou te fai si paie ma tele lava le le onosai. O lea na ou faia faalua. Fa'atasi fa'atasi, fa'apea fo'i i totonu o se fagu vave. Na latou tofo tutusa, ma o le mea moni, afai e sili atu le tofo o le Instant Pot version, aua e te faʻaaluina le 6-7 itula i lalo seʻi vagana ua e fiafia i ai pe leai foi se ipu vave.

O le ae matauina e leai se pa'u tamato po'o le kalaka i lenei sosi. A o ou tusia lenei mea, sa ou faitau i vaega sili ona lelei a Raguay i luga o auala ma totonu o le malo ma maua ai ni upusii manaia e faatatau i lenei fua:

“E mafai ona suia le tino e faalagolago i tulaga. O le vai foi. Ae o le mea e tasi e le o iai i le ragu o le kaliki. " – O le fua muamua o le fua sa'o e aveese le kalaka, ae ou te le iloa pe matua talisapaia e lo'u gutu Amerika i Matu. O le isi taimi e te faia ai lena mea, o le ai ai le kalaka.

"E leʻi maua lava ni tamato i Emilia-Romagna, faʻapefea la ona iʻu i le sosi?" O tamato e fa'aaoga e ufiufi ai mea sese. " – Na ia talosagaina foi ni nai sipuni tele o sosi tamato masani. O le taimi lona lua na ou faia ai, na ou misia le tamato ae misi, o lea ou te leʻi faʻaofiina iinei, ae aua le faʻatuai, pe a e fiafia i le tofo o tamato.

“O le 99 pasene o le masalosalo e amata i le pisupo fa'amama. Ae aisea?" - Mulimuli ane, na ou faia i le puaa eleele e tusa ai ma le fua muamua, ae afai ou te toe faia, o le a ou misia se tauau puaa lelei. Ou te iloa i taimi uma o aano o manu fasi e faia ai se eseesega tele i se siti lelei, ma o le umi o le taimi e kuka ai e sili ona talafeagai.

Fa'afefea ona fai pasta lelei i fale'aiga

Tasi fa'amatalaga mulimuli: o le eseesega tele i le va o pasta lelei fale'aiga ma pasta e te faia i le fale o le auala e te fa'auma ai ma sausau le pasta. O le auala sili e fa'auma ai lenei sosi fa'apitoa o le kuka lea o le pasta 1 minute a'o le'i o'o i le taimi o afifi, ona fa'amama ma fa'asolo i se apa e le fa'apipi'i ma pe tusa ma le 1/4 - 1/2 ipu sosi i le laulau. A lelei loa le pasta i totonu o le sosi, fa'aopoopo i ai fasi sisi chili pe a mana'omia, ma tu'u i luga o le ipu. Fa'aaoga vave.

Afai ei ai sau ipu vave, o lenei faʻamatalaga e tutusa lelei ma 4 i le 5 itula vave.