Delicioso, dulce y restallante. ¡Un viaje a Basilicata para descubrir los pimientos crepitantes!
Producto agroalimentario tradicional de Basilicata, i pimientos crujientes más que una pluralidad, son una forma real de cocinar un tipo singular de pimiento dulce. Echemos una ojeada a qué pimiento es y qué lo hace tan singular.
Pimienta IGP Senise
Para hacer pimientos crepitantes, un tipo singular de pimiento llamado Pimienta senise IGP. De color colorado intenso y sabor dulce, tiene una pulpa fina, el tallo de manera firme adherido al fruto y un bajo contenido en agua, peculiaridades que lo hacen singularmente indicado para el secado.
El pimiento Senise IGP se recoge a inicios de agosto y se pone a lo largo de unos días sobre cuadros en un sitio obscuro y seco. Más tarde, los pimientos se anudan con una cuerda para formar collares llamados serte (o bien nserte), cuyas dimensiones pueden lograr hasta los dos metros de largo. Conforme la tradición, las sertes se cuelgan en balcones y en invernaderos o bien habitaciones ventiladas por siempre. fa'amago ciertos pimientos.
Cómo usar pimientos secos Senise IGP
Después del secado, el pimiento Senise IGP se puede usar de 2 formas: se puede efuefu tal y como si se tratase de una condimenta con la que enriquecer el sabor, aroma y color de la pasta focaccia, pizzas, pastas y salami (en verdad asimismo se usa como colorante y conservante natural en la salchicha lucana) o bien puede ser falai para transformarse crusco o bien restallante.
Le faia pimientos crujientes es preciso tomar los pimientos IGP Senise secos y es preciso Faamama con un paño seco. Entonces privarlos de las semillas internas y quitarles el tallo. Falai pimientos en un tanto de aceite de oliva virgen extra a fuego lento hasta el momento en que estén inflados y levemente oscurecidos (tarda unos segundos).
Escúrrelos sobre papel absorbente para freír y disfrútalos tal y como si fuesen uno sanuisi.
Recetas tradicionales con pimientos cruschi
Perfecto como final para dar un toque restallante a platos con una consistencia suave, los chiles crepitantes asimismo son los protagonistas de recetas de la tradición lucana.
Encontrarás 2 aquí: un segundo y un acompañamiento.
Bacalao con pimientos crujientes
Vaega mo le fa tagata
1 kg de filete de bacalao ya remojado y desalado
100 g uliuli olive
8 chili masi
1 aniani paepae
sili atu suauu olive taupou
Faʻatau
Taualumaga
Retirar de manera cuidadosa el hueso del filete de bacalao, cortarlo en pedazos y después secarlo con toallas de papel.
Pelar y recortar en rodajas finas riki, entonces rehogar en una cacerola con tres-cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporar los pedazos de bacalao y dorarlos a lo largo de dos minutos por cada lado. Añade las aceitunas, reduce el fuego a bajo y cocina por diez minutos. Sazone con sal si es preciso. Cuando el bacalao esté cocido, sírvase complementando con el pimiento crusco picado en pedazos grandes.
Patatas y pimientos crujientes
Vaega mo le fa tagata
800 g pateta
100 g de pimientos IGP Senise secos
sili atu suauu olive taupou
Faʻatau
Taualumaga
Hervir las patatas en agua con sal a lo largo de diez minutos. Escurrir, mondar, recortar en rodajas de cinco mm de grosor y reservar.
Mientras tanto, limpie el pepa, eliminar las semillas y el tallo. Pon en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga los pimientos unos segundos o bien hasta el momento en que tomen un color colorado vivo. Escurrirlos sobre papel absorbente para freírlos y reservar. En exactamente la misma sartén en la que cocinaste los chiles crepitantes, vierte las patatas y cocina hasta el momento en que se doren. Sal y añade los chiles crepitantes reducidos en pedazos grandes.
Sofreír todo a lo largo de unos minutos y servir inmediatamente.
