Annamaria Sabato O ia o le to’alua o le faifa’ato’aga, e muamua lava na te tausia lana lava suau’u, pe afai o ia o se laureate i le maketiina. Na faitau e Poi, e sau o ia mai Basilicata, o loʻo lelei o ia i Puglia mo le alofa, ma na valaʻauina o ia e lona toʻalua e maua le laufanua lelei i Ruvo di Puglia (Ba), i le Parco Nazionale dell'Alta Murgia. “Da queste parti fare olio è tradizione, tutti hanno qualche ulivo. O aʻu sa asaggiatrice, ae na ou manaʻo i se mea e tasi ia te aʻu: o loʻu nicchia, o loʻu tulaga maualuga", o lana tala lea. Nasce cos il pluripremiato Ujazz, “spremuto” avatu 500 ulivi, uma Coratina. “O se fa'ato'aga fa'apitoa, mauoa i le polifenoli, amara, piccante e fa'aaogaina e tu'u ai le tone agli altri oli po'o, addirittura, per tagliare quelli vecchi. Fai mai, i tausaga uma, o lenei pritendo piede tutta da sola." Il monocultivar di Coratina è soprattutto un olio degustazione, fruttato, intense, con sentori di carciofo, green mandorla, erba tagliata e foglie di pomodoro, che si abbina alla perfezione con i piatti pugliesi più decisi, “ma o le fua, o mai le cicoria po o le senape selvatica,” o le tala lea a Annamaria. Quest'anno le olive sono poche, ma perfette: «Non è stata una stagione facile, ma il prodotto selezionato è ottimo», na ia faaiu ai. Ujazz (da "lo jazzo", il muretto a secco in cui comegono fatte riosare le pecore I le taimi o le transumanza) pe afai e mafai ona e faʻatau mai Annamaria (lea e gaosia ai le anche poche, ma ottime mandorle) poʻo lona nofoaga.
