le Focaccia di Carnevale? Resistir, eccome se resistir: si trova en Trentino ed è lo smacafama ituaiga keke salata che funge anche da merenda perfetta tra l’Adamello e le Dolomiti. Una preparazione semplice e sostanziosa già dal nome, che en dialetto trentino significa “fama esquiaccia”. “Onto e bisonto soto tera sconto, sconto ‘n te ‘na cassetta se te ‘ndovini ten dago ‘na fieta”, recitaba una antica filastrocca trentina dedicata allo smacafam. Che infatti viene sotto la cenere e ha come ingredientei farina bianca, latte, olio, lucanica fou, pancetta affumicata, asini ma le fa'atau.
O se molto salsiccia faapitoa
Ina ia saunia le smacafam occorre, innanzitutto, mamao rosolare la lucanica trentina, soto forma di pasta o sbriciolata y ridotta en piccoli pezzi. La lucanica è uno degli ingrediente-simbolo della gastronomia trentina: a dispetto del nome non è una comune salsiccia (luganega) ma viene preparata con carne di suino di prima scelta con l’aggiunta di grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Il tutto infilato in un budello lungo circa 15 centimetri, diviso in due e poi, dopo l’asciugatura, poto masani durante un período mínimo de 3 setstimane. Più ci si avvicina all’Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la affumicate variant della lucanica. Mente non mancano le varianti in cui compare anche la povi, mamoe, aano o 'oti po'o addirittura la selvaggina.
sa ia faaauau
Dunque, dopo aver rosolato la lucanica fine e fa'agogo, pe a e pasia le sauniuniga o le**'impasto, fa'atatau ile farina pa'epa'e, vine, latte, masima ma pepe.** Afai e te fa'aopoopo le lucanica rosolata ma le il ga'o e poi si schiaccia l’impasto su una teglia unta con dell’olio. La cottura in forno terminó solo con la doratura della surface. Il risultato è ottimo, non si finiebbe mai di mangiare queto smacafam. Anche se, come si accennava sopra, la procedura tradizionale prevede la cottura sul fuoco, anzi sotto la cenere. The ricette vario comunque da valle a valle, e tra gli ingredientei spesso figura la pancetta affumicata o fea o ia cochinealMentre non mancano nemmeno le variants saunia con farina di soka.
E o'o mai le vao
O le smacafam pe afai e atoatoa ona o faatasi ma ia vao fouE pei o le tarasco (Manatua? O le volta mulimuli na matou vaʻaia ma se faʻapitoa Guastedda i le itumalo o Ennaall'altro capo d'Italia!), oppure con Papa y pi pi lanumeamata. Mi caña estúpida sauerkraut, lleva en prestito el acompañamiento típico de lucanica trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino “lo smacafam per ancoi e… per doman”. Certo è che lo smacafam nasce come ricetta tipicamente casalinga, trionfo di carne prima dell’inizio della Quaresima. los tupuaga Atonu na tuuina atu i latou uma affermazione o le Trentino lucanica, avvenuta nel Medioevo ma affermatasi definitively i le XIV ma XV seneturi.
Gli schüttelbrot altoatesini
E en Alto Adigio? Qui la focaccia tipica non ha nulla a che vedere con il Carnevale ed è il panel di Fiè poʻo schüttelbrot (“pane scosso”), schiacciato croccante panel faiga taufaasese falaoamata fua ma segale y vida. Si formano dei piccoli panetti che vengono lasciati riposare in un luogo umido per 10 minuti, e poi schiacciati e cotti in forno. Di solito son arricchiti con Finocchietto Selvatico, Cumino poʻo Trigonella. Il pane di Fiè viene tipicamente farcito con speck, formaggi o altri salumi. Si tratta di uno dei prodotti di punta della tradizione panificatoria altoatesina: si può trovare in tutto il territorio della provincia, anche se il nome lascia pensare a una lontana origine nei ae di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell’omonimo, imponente massiccio dolomitico. paloma yo contadini O lenei laulau na faia ma le fiafia, fetuunai e faʻasaoina mo se taimi umi.
Le malaga
Smacafam e pane di Fiè entero quindi se vaega o le la matou faigamalaga i le pizze, focacce ma le piadine d'Italia. Ecco el puntate anterior: piemontese waffle, pizza al padellino torinese, focaccia fou, pisciaandrea imperiese, Genoese focaccia, mantovana schiacciata, padovan skizzotto, onta polesana pipii, ferrarese finzone, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, masina o bolognese, piadina romagnola, tuscan schiacciata, crescia marchigiana, chichi ripieno ascolano, keke ma le umbra testo, pizza papa'e Roma, pizza scima abruzzo, napoletana pizza, fucuazza ma strazzata lucana, focaccia le lavalava, Pita Calabrian, Messina focaccia, catanese scacciata, scaccia ragusana, modicano pastizzu, guastedde ma nfigghiulate ennesi, futa nissena, palermitano sfincione, Trapanese rianata, mustazzeddu sulcitano, logodorese mod panel.