Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi suia suo ma afai e toe faafouga loloto, ma avea ai ma ana lava filosofia amio "Cook the Mountain" saunia e Norbert Niederkofler. O le kuka, e tolu Stella Michelin ma Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), na alu i Livigno mo le faapaiaga aloaia o le mea ua faamoemoe e faafiafia le nofoaga i le vanu.
Kosmo Taumafai Livigno Mountain ma alpine, lenei igoa mo lenei o le fausaga uma, pe afai sviluppa i ofo eseese o pa ma umukuka, i taimi uma i le tausia o le tofo moni o mauga ma o se consapevole ma le taumafaina gafataulimaina. “Abbiamo semper parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, matou te faʻaopoopo i lenei fatufatuga ma tekinolosi e sau mai atunuʻu uma o le lalolagi, mai Asia e pei o Giappone ma Saina, ae faʻatasi ai ma a tatou mea mataʻutia. O le fea faataitaiga? “O le soya fatta sauce ma lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati”.
Il risotto al prezzemolo, bruno stock ma animelle saunia e le kuka Luca Armellino
O le natura detta na tuuina atu ia te ia
E taua foi le lanu, ona o lona tofo. "O meaʻai caloric e faʻatulagaina e le natura i le vaitau o le taumalulu: aano o manufasi, samani, tuberi ... D'estate, poi, o loʻo i ai voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che offer le mauga; o se faiga faanatura tatou te faia ma mulimuli ai”. Regole che lo chef has trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico le sous chef matthew grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” la'u senza sconfinare della filosofia Etica Cook le Mauga. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, vaʻaia lena ma i funghi non si scherza”, vase lalo o le kuka. O lo'o taua i luga o lavoro i le squadra e fa'asala i le chef Niederkofler e fa'aopoopoina ma fa'atasi. Ou ragazzi leo fa'apolofesa tuputupu a'e ma lui: “O lea ua ou setiina le umukuka, ae o le a ou dover ou te savali ma le proprie gambe”.
