Talu mai luma o Roma, o le gaʻo puaa o le faʻataʻitaʻiga moni o meaʻai lauiloa. O lo'o i ai i fua fa'aItalia masani ma fa'amatala e le au tusitala fa'asolopito pe aisea. I aso nei e tatau ona tatou toe suʻesuʻeina le aoga gastronomic o le gaʻo ma, faʻatusatusa, faʻapea foʻi ma le aoga o meaʻai.
Lard I aso nei e foliga mai o se upu leaga e le tatau ona fai i totonu o le umukuka, i luga o menus e le o faʻasalalauina o ni fatu tuai ma le paluga oona, i luga o le faʻailoga o loʻo faʻaalia i lalo o le ulutala. O upu "gluten-free", "e aunoa ma le suauu pama", "faatasi ai ma le suauu olive taupou faaopoopo" e tu i luga o le afifiina o le tele o oloa o se tau lelei, ae o le gaʻo ... e oʻo lava i le ata. E foliga mai o le upu leaga mo le laina ma le 'ai maloloina, ae o le mea moni O Italia ose malo fa'avae ile pata, e ui ina galo ia i tatou i aso nei. O le ga'o puaa ua avea ma mea e fa'atemoni, ae o se vaega taua o lenei tu masani tatou te fai atu tatou te mananao e puipuia.
I le gaʻo, na falai le tautalaga carnival (i le 80s, e le o le lua seneturi talu ai), sa faʻaaogaina e afifi ai, i paluga pizza, i pasticciotti faʻapea foʻi ma le tele o isi fua masani, lea e sili ona tatou fiafia i ai i le suauu olive. pata poʻo, sili atu ona leaga, sili atu ma le margarine. O le ga'o, ma le tele o le ga'o puaa, sa fa'aaoga lautele mo seneturi, mai Friuli i le Neapolitan casatiello, ma maua ai le tofo i le tele o ipu o tatou taimi ua tuanai. Ona latou tuu ese lea, ae o le a na o se toe mauaina.
Lard, vaega pito i lalo o le puaa.
le umukuka Roma - fa'ailogaina e le tusi kuka a le proto-gourmet Apicius - na fa'avae i luga o le suāu'u, o le fa'ailoga moni (fa'atasi ai ma le areto ma le uaina) o fa'ato'aga fa'ato'aga Latina. Ae o le mea na fai mai ai De Co Maquinaria i le faʻasalalauga o meaʻai mauoa, aua o le gaʻo puaa na sili ona taatele ona e mativa. Afai e ola moni olive laau i le itu i saute ma isi itulagi o le peninsula, i fale uma, mai le itu i matu i le itu i saute, e masani lava ona tausia puaa, lea e mautinoa lava e leai se mea e lafoai. O le ga'o (le apa i lalo ifo o le ga'o) ma le ga'o (adrenal ma interstitial ga'o) sa fa'aaogaina i taimi uma. Lenei kalake e fa'atekinisi le fua o le fefiloi o le pata ma otaota, ma e foliga mai ua taunuu i Italia ona o le pulega faaSicily. O mea e maua mai i le gaosiga o ga'o, i leggings.
Chicharrones, o se mea e maua mai i le gaʻo.
Faiga puaa
O le manuia o le gaʻo puaa i Italia e mafua e le gata i mafuaʻaga tau tamaoaiga o le naʻo avanoa, ae faʻapea foʻi ma mafuaʻaga faaleaganuu. Ina ua salalau le aganuu Siamani i le amataga o Vaitausaga Tutotonu ma faatasi ai ma ana faiga meaai, gaʻo, gaʻo ma pata na avea ma faʻailoga o le tagata fou faʻatauvaʻa ma faʻatauvaʻa. O se taunuuga o le faʻamaoniga faʻapolokiki ma agafesootai, "ua avea le pata ma mea sili ona lelei i meaʻai a aristocratic ma e oʻo lava i meaʻai monastic, e matua ogaoga i le taumafaina o aano o manufasi, e faʻafetaui i le faʻaaogaina lautele," o le tala lea a le au tusitala talafaasolopito e lua o Capatti. ma Montanari. i lana tala La Cucina Italiana (Laterza). O le feiloaiga i le va o Siamani ma Roma e suia ai le faaaogaina ma aganuʻu, ae sili atu i mea uma, suiga tofo.
Le Fagafulu ma le pata o le tauimasui
O vaitaimi “lean” ma le “lean” o ni tuusaunoaga Fa'amama o le Fagafulu, i le taimi e faʻasa ai le fafagaina o manu ”, o loʻo faʻaauau pea le tala faasolopito e toʻalua. O le mea moni, o le vaitau vaivai na faʻalauteleina ai le faʻaaogaina o iʻa ma cod i itulagi uma, olive olive ma isi suauʻu fualaau faisua, a itiiti mai seia oʻo i seneturi mulimuli o le Middle Ages, ina ua talia e pulega faʻalelotu le faʻaaogaina o le pata. Suiga o faiga ma o lea e sosolo ai le pata mai le itu i matu i le itu i saute, ua atili ai ona salalau ma matagofie i lea seneturi ma lea seneturi, o le ga'o, ga'o ma e oo lava i le suauu i luga o laulau sili ona atamai. I le va o seneturi sefulufitu ma le sefuluvalu o le tele Farani meaai e tutusa lelei ma mea taugata ma o le pata e mautinoa lava e fa'alelei. I le faaiuga o le seneturi lona XNUMX, o le manatunatu i tu ma aga eseese i itulagi eseese o le peninsula, Pellegrino Artusi na ia fa'atuina se fa'afanua o ga'o 'ai lea e leai se fa'amatalaga i le kalena liturgical o lo'o misi mai le taimi nei: "O tagata ta'ito'atasi," na ia tusia, "e fa'aaogaina lenei ga'o, e sili ona gaosia i lona lava atunu'u, e falai ai. I Tuscany, e sili atu i le suauu, i Lombardy i le pata ma i Emilie i le gaʻo ". Faatasi ai ma le tuufaatasia o Italia, o le filifiliga e toe faʻavae i luga o avanoa i le lotoifale ma aganuu; a itiiti mai seia oʻo i le mea fou (nai lo le mauaina) o le taumafa Metitirani e fomaʻi ma tusitala Amerika o le a faʻaumatia gaʻo manu ma folafola atu le faʻamuamua o le suāuu olive taupou.
O le ga'o ma le ga'o e masani ona fesuia'i.
Pato: laiti, ae lelei
O le Sugna e sili atu ona maaleale, o le pata e suamalie ma o loʻo i le pito i lalo o le tofo masani o le tele o fua a Italia: gnocco falai, erbazzone, tigelle, sebadas ma sardines, brioche ma Sicilian cannoli. Lard e faʻaaogaina e fai ma meaʻai i le paluga, pei o afifi, poʻo le falai meaʻai: chiacchiere, struffoli, zeppole, tortelli, castagnole, ma cannoli e falai i le gaʻo. E ui lava i lona taʻuleleia, e sili atu le tiga nai lo le mea e te manatu ai. E tele vaitamini D ma sili atu ga'o monounsaturated (mea lelei) nai lo le pata, ae sili atu le taua, e iai maualuga asu tulaga o le mea lea, e talafeagai mo kuka vevela maualuga, e pei o le falai. O le a le tele e 'ai ai Ga'o e tusa ma le 30% o a tatou mea'ai ae itiiti ifo i le 10% e tatau ona maua mai ga'o tumu mai manu. “O le ga’o ma le ga’o o lo’o iai nei le tu’ufa’atasiga e pei o le tele o suau’u fuala’au, aemaise lava le soya ma sana, aua o pua’a o lo’o fafaga i nei cereals ma a latou suau’u. E le gata i lea, o aso nei ua suia o matou mafaufau e uiga i le matafaioi o le cholesterol i meaʻai e fuafua ai ona maualuga i le toto o le tagata faʻatau, lea e faʻamoemoeina e ala i latou metabolism ma genetics, "o le tusi lea a Polofesa Giovanni. Ballarini, aʻoaʻoga a le au a le Parma a Italia. Academy of Cuisine. O lona uiga o le ga'o, e pei o le tele o isi mea, o se mea e tatau ona fa'aoga tatau, ae le tatau ona aveese, e oo lava i le igoa o le. tau gastronomic leai ni mea'ai. 'A'ai na'o sina mea'ai, ae lelei.
