O Joia o le uluai fale'ai mea'ai e iai le Michelin star ma ua iai nei se fetu lanu meamata mo le fa'aauau. Faatasi ai ma le aoauli ile € XNUMX, latou te mananaʻo e faʻalatalata tagata uma ile kuka gafataulimaina. Ae galo e uiga i vegan burgers. O iinei matou te faia ai meaʻai haute
"O le faleaiga sili ona taugofie Michelin-starred i Milan": o se tasi lea o ki suʻesuʻe sili ona faʻaoga ile Google. Masalo o le faʻateleina o le lauiloa o kuka, masalo o le 'ai i fafo o se vaega o fiafiaga o le olaga, sili atu ona iloa e tagata e filifilia le lelei, ae i se tau lelei. Matou te sailia le tali i le fesili sili ona lauiloa i luga o le upega tafaʻilagi, ma o le tali lenei: le faleaiga Joia mai Milan, o le uluai faleaiga vegetarian na manumalo i se fetu Michelin i le sefuluiva ivasefulu ono. Ma i le mauaina o le fetu lanu meamata mo le faʻaauau mai le Michelin Guide i le lua afe luasefulutasi. Le sili ona taugofie, e ala i filifiliga, e faʻasalalau le filosofia o loʻo latou mauoa.
Le taugofie Michelin star faleaiga: le Joia
Faʻatūina i le XNUMX e le chef Pietro Leemann, ua fiafia le Joia e avea ma faleaiga muamua i Sisifo e faʻamaoni atoatoa i meaʻai meaʻai ma taimi gastronomic. O le tagata kuka poto masani i Marchesi Boy na maua le Michelin star i le XNUMX ma na'o le pau lea o le faleaiga mea'ai mea'ai i Italia. E silia ma le tolusefulu tausaga talu ona tatalaina, o loʻo manatu pea i Europa ma luga o le paneta o le faʻailoga mo le "lanumeamata", umukuka mama ma gafataulimaina. E to'atele tama na o mai i fafo mai o latou umukuka na latou aumaia a latou filosofia o le fa'alatalata atu o mea'ai ma i latou, ma o Chef Leemann o se ta'iala mata'ina. O lona tulaga lelei o loʻo muamua atu i lona taimi, taumafai e aumai i tagata lautele taugata se taumafataga e itiiti le tamaoaiga i manu; o se lagona mai le tele o tausaga ua mavae ma o aso nei o loʻo i ai i se tulaga tutusa, o se mea e manaʻomia i le ola mama ma le faʻaleleia ma se fautuaga faʻalesoifua maloloina.
O se faleaiga e maua i le tofo fuala'au ma le fa'aaloalo mo le paneta
O le mana'o ma le sini taua a Joia o le sailia lea o se mea'ai fuala'au, maloloina, fa'aaloalo ma le paneta ma tagata ta'itasi o lo'o nonofo ai. O le kuka e ofoina atu meaʻai fatufatuaʻi ma mea faʻaleaganuʻu tele, Zen i Sisifo i mea faʻalelei ma paleni ma mo se uo mai Italia, Faia i Italia ma le Metitirani. O le lelei o mea faʻaoga, i taimi uma ma i taimi uma o meaola, biodynamic poʻo mai togalaau synergistic, o le faʻavae lea o le taunuuga i tulaga o meaʻai, ae faʻapea foi mo le puipuiga o le paneta ma o tatou laufanua i totonu. O le sailiga mo mea mataʻutia mai le au fai pisinisi laiti i le lotoifale ua na o se amataga, ona o meaʻai taʻitasi e saunia i Joia mai le A i le Z. Mai le falaoa e oʻo i oloa faʻafefete, mai le sisi fualaʻau i pasta ma pastries, e faia mea uma e aunoa ma le liliu i oloa semi-uma. . po'o oloa gaosia. O le mea moni o se faleaiga vegetarian e le taugofie, peitaʻi, ona e leai ni polotini manu, ae ona o se filifiliga: e faʻatatauina o tagata uma, aemaise lava omnivores, o loʻo nofouta i le lelei o se meaʻai talafeagai ma gafatia. E tatau lava ona e mulimuli i luga o ala o faasalalauga lautele e malamalama ai i a latou sitaili: nai lo le faʻalauiloaina o ipu poʻo le filosofia a le kuka, latou te feanu i fafo fualaau o le poto ma faʻamalamalamaina i tatou i le loloto o le genesis o fua taʻitasi. E le'i fa'agasolo.
Mea'ai fa'ailoga mai le chef Leemann
I le aluga o tausaga, o loʻo faia e Joia meaʻai na tuʻu ai o latou faʻailoga ma na fesoasoani i le fausiaina o le talaʻaga o meaʻai ma faʻailogaina ai le manuia o Joia ma, o lona uiga, o meaʻai meaʻai. Faatasi ai ma fatuga sili ona lauiloa a le kuka na te manatua O le ogatotonu o le lalolagi: o se risotto e suia e le kuka i vaitau, mo se faʻataʻitaʻiga i le taumafanafana na te tuʻuina atu i chanterelles, tamato, pepa Sarawak, le manogi o rosa. I lalo o se palanikeke lanu est un plat élégant e aofia ai pesto de céleri vert, cubes de ricotta fumée, sauge crustillante, broccoli, grenade ma autres surprises, lea e tu'uina atu i le les cachant d'une délicate mousse de safran et de betterave Colorado. O le suamalie fa'asolopito o le Gong, e aofia ai se vanilla mousse, fuala'au mumu, amaretto ta'ei, se vanilla ma le raspberry coulis.
Ole sikuea sikuea ile € XNUMX
Mo se taumafataga vave ma paleni, o le faleaiga a Joia ua tolusefulu tausaga o tautua ipu sikuea. Ose mea'ai tulaga ese e suia i aso uma ma e aofia ai se mea e amata ai, se mea'ai autu, se mea'ai autu, se mea'ai itu ma se mea'ai suamalie. E mafai ona e filifili pe faʻatasi ma le fa tofo mo € XNUMX poʻo le lima mo le € XNUMX, vai ma kofe e aofia ai. I luga o le nofoaga, i lea aso ma lea aso, fua e filifili mai ai.
Tofo meaai
I le taimi o le aoauli, e mafai ona e filifilia se lisi puupuu 3- poʻo le 4-course mo € 3. I le po, XNUMX lisi eseese tofo: € XNUMX, € XNUMX ma € XNUMX.
I le aoga a le faiaoga
Afai o oe o se tagata fiafia i le filosofia a Joia ma lana kuka, o le ae maua foi le avanoa e iloa ai a latou fautuaga ma aoao a latou ipu faafetai ia Joia Academy. O a'oa'oga e a'oa'o ai le kukaina o mea'ai fa'asolopito a le kuka, fa'apea fo'i le kukaina o le macrobiotic, taoina; ona sosoo ai lea ma feiloaiga faaleaganuu. E leai ni vegan burgers, Buddah bowls, poʻo ni lupine faʻavae mama i luga o menus o nofoaga faʻaonaponei vegan a le taulaga - iinei e mafai ona e aʻoaʻoina ai meaʻai meaʻai meaʻai moni.
